Smrk / Molly Watson
-
Začněte čerstvými vejci
Smrk / Molly Watson
Zjevně jste nepoužívali shnilá vejce, ale chceme čerstvé, jako nedávno z kuřecího masa. Jistě, čerstvá vejce mají tendenci chutnat lépe a mají dokonce více živin, ale to není ani ten důvod, na který je třeba poukazovat. Faktem je, že čím čerstvější jsou vejce, tím snazší jsou pytláci . Bez legrace. Čerstvá vejce jednoduše drží svůj tvar lépe, když vklouznou do vroucí pošírovací tekutiny.
Ale co je nejdůležitější, co se týče pytláctví, čerstvějších a tím kvalitnějších vajec, jednoduše si udržují tvar, když jsou pošírované, takže se připravte na úspěch a začněte dobrými vejci.
Poznámka: Necháte-li vejce vylíhnout na pokojovou teplotu, než je vylijete, pomůže jim rovnoměrnější vaření. Vejce, která chcete vylít, vytáhněte z ledničky nejméně 30 minut, než je plánujete vařit.
-
Zahřejte pytlící tekutinu
Smrk / Molly Watson
Dalším krokem k dokonalému sázení vajec je dosažení správné teploty pro pytláctví. Je-li příliš chladno, vejce se před vařením oddělí a rozpustí se do pytlící tekutiny; pokud je příliš horko, skončíš s tvrdými bílky a žloutky.
Naplňte pánev na omáčku nebo širokou, mělkou pánev s alespoň centimetrem vody nebo vývaru a asi 2 polévkovými lžícemi octa nebo citronové šťávy na každý 1 šálek vody. Kyselina z octa nebo citronu pomůže vaječným bílkům koagulovat rychle, což zase pomůže vajci udržet si tvar při vaření.
Zahřívací pytlicí tekutinu zahřejte na středně vysoké teplo, dokud se podél dna a po stranách pánve nevytvoří bubliny, ale neodlamujte se ani nepřicházejte na povrch; Máte-li teploměr s okamžitým odečtem, použijte jej - hledáte, aby se odečítalo 180 ° F. Upravte teplotu tak, aby se udržovala tato teplota.
-
Jemně posuňte vejce do tekutiny
Smrk / Molly Watson
Rozdělte vejce do jednotlivých ramekinů nebo odměrek. Předběžné praskání vajec vám umožní odstranit jakékoli kousky skořápky, začít znovu, pokud se žloutek zlomí, a mít větší kontrolu při vedení vejce do pánve.
Držte ramekin obsahující vajíčko přímo na povrchu kapaliny a opatrně nalijte vajíčko do kapaliny (nebo do prstenců nebo forem, pokud je používáte). Pokud je pánev dostatečně velká, opakujte se zbývajícími vejci až čtyři vejce v šarži.
-
Zakryjte pánev nebo lžíci na vejce
Spruce / Molly Watson zakryjte pánev nebo jemně lžičkou trochu pytlící tekutiny přes každé vejce, abyste pomohli nastavit vrcholy. V případě sázených vajec se zapuštěnými bílky a žloutky, vařte vejce při teplotě místnosti 2 minuty a chlazená vejce 3 minuty. Pro žloutky připravte o 2 minuty déle.
-
Zvedněte vejce z kapaliny
Smrk / Molly Watson Použijte štěrbinovou lžičku nebo špachtli a jemně zvedněte každé vejce z pytlící kapaliny. Pokud se vejce k pánvi trochu přilepila, před zvednutím vejce plynule rozprostřete okraj nádoby mezi vejcem a pánví, aby se uvolnil.
-
Vypusťte vejce
Smrk / Molly Watson
Vejce položte na čistou utěrku nebo vrstvu papírových ručníků, aby odtékaly co nejvíce tekutiny. Poklepejte na jejich vrcholky, pokud chcete.
Poznámka: Pokud pytláte více než jednu šarži, lze sázená vejce uchovávat v teplé vodě, dokud se všechna neuvaří, a pak je před podáváním „vysušte“.
-
Podávat pošírovaná vejce
Smrk / Molly Watson
Pošírovaná vejce se nejčastěji podává obyčejně nebo na másle. Sůl, pepř a horká omáčka jsou výborným doprovodem, stejně jako salsy a chutney všeho druhu.
Pro mírně elegantnější prezentaci roztavte máslo na pánvi, přidejte čerstvě nasekané bylinky a přidejte sázená vejce, abyste je zahřáli. Podávejte okamžitě.
Pošírovaná vejce také přidávají do polévek a dušených pokrmů bohatý na bílkoviny. Mohou také z jednoduchého salátu udělat jídlo, jako u klasického francouzského bistra oblíbeného z frisée salátu s šalotkou vinaigrette, drcenou slaninou a sázeným vejcem nahoře.
Možná byste také chtěli vyzkoušet, jak si vyrobit vejce s měkkým vařením nebo jak vyrobit vejce s pevným uvařením.
