Smrk
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 8 telecích řízků (4 porce)
Telecí piccata je tak jednoduché jídlo, což by mohlo být důvodem, proč se jedná o klasické jídlo s komfortním jídlem - protože kde je pohodlí v tom, že si můžete celou noc odpočívat v kuchyni?
Její jednoduchost však odporuje složité a úžasné směsi chutí a textur: zamotaný citron, zbroušené kapary a bohatá omáčka z máslové pánve, která láskyplně obepíná zlaté hnědé telecí kotlety jako teplá přikrývka. Oblíbený způsob, jak jej servírovat, je s nadýchanými bramborami, takže je to jako přikrývka a peří.
Telecí kotlety obvykle pocházejí z hrbolu a jsou nakrájeny na asi 1/4 palce tlusté. Po bušení jsou spíš jako 1/8 palce, což znamená, že se rychle vaří. To nám umožňuje vařit na velmi horké pánvi. V době, kdy je vnější povrch dokonale zlatavě hnědý, je zcela uvařený.
Můžete požádat svého řezníka, aby pro vás připravil kotlety, ale bude vám chybět veškerá zábava. Stačí je vložit mezi dva listy voskového papíru nebo plastového obalu a jemně bušit masovou paličkou (rovnou stranou, pokud chcete) nebo jiným plochým, těžkým předmětem. Spodní část pánve je perfektní.
Ingredience
- 1/2 šálku univerzální mouky
- Košerská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý bílý pepř (podle chuti)
- 2 polévková lžíce vysoce teplého rostlinného oleje (např. Slunečnice, slunečnice, arašídy, hroznový)
- 8 (2-unce) telecí kotlety (bušil plochý)
- 1 šálek telecího masa (nebo kuřecího masa)
- 1/2 šálku suché sherry (viz poznámka)
- 1 citron (šťávy)
- 2 polévkové lžíce kapary
- 2 lžíce másla
- 2 polévková lžíce italské petrželky (jemně nasekané)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Smíchejte mouku, sůl a pepř na talíři nebo v mělké pekáčce.
Smrk
Zahřejte pánvi sauté s těžkým dnem na středně vysoké teplo po dobu dvou minut. Opravdu chcete, aby vaše pánev byla pěkná a horká. Jakmile je, přidejte olej a zahřívejte asi dalších 30 sekund.
Smrk
Nyní bagrujte obě strany telecích kotletek v moučné směsi.
Smrk
Odstraňte přebytečnou mouku a přidejte je po jedné na horkou pánev. Pracujte v dávkách, pokud je to nutné, spíše než přeplnění pánve.
Smrk
Vařte 2 až 3 minuty na jednu stranu nebo dokud se kotlety pěkně nepečou.
Smrk
Vyjměte je z pánve a odložte stranou na talíř, pokrytý fólií, zatímco uděláte omáčku. (Pokud chcete, můžete je držet ve velmi nízké teplotě.)
Smrk
Přidejte pánev, sherry, citronovou šťávu a kapary na pánev a odstraňte všechny chutné kousky ze dna pánve.
Smrk
Tekutinu uveďte do varu, poté ji nechte vařit a vařte asi 3 minuty nebo dokud se směs nezmění asi o jednu třetinu.
Smrk
Na konci vaření točte máslo a nakrájenou petrželku. Upravte koření s košerovou solí a citronovou šťávou.
Smrk
Nasaďte kotlety, dva na osobu. Ozdobte plátky citronu. Omáčka velkoryse a podávejte okamžitě.
Smrk
Užívat si!
Spropitné
- Bagrování kotletky v mouce před přípravou pomůcek se zhnědnutím a také pomáhá zahušťovat omáčku.
Značky receptů:
- telecí maso
- večeře
- italština
- podzim
