WEKWEK / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
Mušle mají vynikající slanou slanou příchuť oceánu a jsou levné ve srovnání s ústřicemi nebo mušlemi. Belgické pivo dodává příjemnou zemitou chuť. Hodíme do uzené šunky, česneku a čerstvých bylinek a vytvoříme pro vaše hosty chutný předkrm. Přidejte chléb a zelený salát pro kompletní jídlo.
Poznámka šéfkuchaře: Nakupte čerstvé mušle a spotřebujte do jednoho dne od zakoupení. Vyberte si mušle s pevně uzavřenou skořápkou a vše zlikvidujte se štípanou nebo zlomenou skořápkou. Když je dostanete domů, zabalte je do vlhkých papírových ručníků a chlazte.
Ingredience
- 2 libry mušle
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 šálek nakrájené uzené šunky (asi 4 unce)
- 1 polévková lžíce česneku (mletá)
- 1 šalotka (mletá)
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- 1 (12-uncová) láhev belgického stylu, ale
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvé bazalky
- Šťáva z 1 citronu
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 křupavá bageta (nakrájená na plátky široké 1 palec)
Kroky, jak to udělat
Pod studenou vodou vydrhněte lasturu každé mušle ztuhlým štětcem. Odstraňte vlákno byssus (nebo vousy), které spojuje mušli s kameny ve vodě. Uchopte vlákna prsty a vytáhněte je ven, tahem směrem k výklopnému bodu skořepiny.
V pánvi nebo pánvi střední velikosti zahřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na střední teplotu. Poté, co se máslo rozpustí, přidejte šunku a vařte 4 až 5 minut, dokud není křupavé a tuk nezmrzne.
Přidejte česnek, šalotku a tymián a vařte v taveném tuku na mírně nízkém žáru asi 2 minuty nebo dokud nezměkne. Přidejte mušle, promíchejte a natřete zeleninu a džusy z pánve a vařte asi 1 minutu.
Přidejte pivo, zakryjte pánev a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu. Snižte teplo a duste po dobu 8 až 10 minut, dokud se všechny mušle neotevřou. (Zlikvidujte všechny, které se neotevírají.)
Přidejte petržel, estragon, bazalku, citronovou šťávu a zbývající lžíci másla. Hoďte pro distribuci bylin a citronové šťávy a nechte máslo čas roztát. Ochutnejte solí a pepřem.
Pomocí štěrbinové lžíce podávejte ve velké míse nebo rozdělte mušle rovnoměrně mezi 4 menší misky. Nalijte vývar z pánve přes mušle a podávejte s chlebem.
Přetištěno se svolením Steak with Friends: Doma, s Rickem Tramontem od Ricka Tramonta s Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Značky receptů:
- pivo
- předkrm
- americký
- rodinná večeře
