Dorling Kindersley / Getty Images
Zatímco většina rajčat se nají se svými slupkami v mém domě - samostatně nebo se změní na saláty - když je čas připravit omáčky nebo konzervovat rajčata pro ty smutné časy, kdy rajčata nejsou v sezóně, chcete to odloupnout. Naštěstí loupání rajčat není tak složité, jak by se mohlo zdát na první pohled tenké kůže a něžného masa.
Zde jsou dvě metody, podle toho, kolik rajčat máte po ruce a jak jsou zralá. Několik pevných rajčat? Rychlá práce s klasickým zeleninovým loupačem nebo nožovým nožem udělá trik. Spousta rajčat nebo super zralých vzorků? Nebo byste chtěli elegantnější prezentaci bez kousků slupky, která se vznáší kolem vařených jídel? Budete je muset blanch a potom je oloupat. Naštěstí je blanšírování rychlé a snadné.
Metoda jedna: Použijte zeleninový škrabka
Pevná rajčata lze jednoduše oloupat ostrým zeleninovým loupačem nebo nožem na krájení stejně jako u jakékoli jiné zeleniny. S touto metodou máte tendenci ztratit trochu rajčatového masa, ale je to dobré, pokud jsou rajčata pevná a nemáte jich příliš mnoho na loupání. Pokud si uděláte čas, rajčata mohou vypadat docela dobře, když je vše řečeno a uděláno, i když měkčí, riper rajčata mohou dostat tad mangled s touto metodou.
Metoda druhá: Blanch rajčata
Pokud loupáte měkčí, pravděpodobně zralá rajčata nebo máte spoustu rajčat k oloupání, budete je chtít blanchovat, což lze provést velmi snadno:
- Nakrájejte malé "x" těsně na tenkou pokožku na dně každého rajčete. Nakrájejte rajčata do hrnce s vroucí vodou na 30 sekund nebo vložte je do velké mísy, nalijte na ně vroucí vodu a nechte je sedět 30 sekund až 1 minuta. Dost dlouho na to, aby se kůže blízko "x", kterou jste vytvořili, začala kroužit pryč z rajčat. Zvedněte nebo vypusťte rajčata z horké vody. Pokud se obáváte, že sedí příliš dlouho horké, můžete je rychle namočit do ledové vody, abyste jim zabránili příliš vařit nebo změkčovat. Překvapilo ho, jak slupka sklouzne z každého rajče jako volný svetr. Chcete-li je zvednout nebo seškrabat, použijte nůž na odřezávání, ale správně nakrájená rajčata lze často oloupat jen prsty.
Fotky, jak se to provádí krok za krokem, naleznete v části Jak loupat broskve (metoda je stejná!).
