Lisovskaya / Getty Images
Syrové ústřice na půl skořápce jsou kulinářským zážitkem. Obzvláště když se podává s příjemně jasnou mingonetovou omáčkou nebo tabasco. A i když by to mohlo být trochu zastrašující, otevření ústřic je jednoduchý úkol. Je to jen trochu praxe.
Sledujte nyní: Jak otevřít ústřice
-
Vyčistěte ústřici
První věc je první, očistěte vnější stranu ústřice pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou uvolněnou štěrku nebo barnacles. Shell ulity prsty nebo použijte tuhý kartáč, pokud máte jeden pro tento účel.
Udržujte ústřici v ručníku nebo v peci s pantem (špičatá strana) trčí. Tím se ochrání vaše ruka, pokud nůž ústřice vyklouzne. S plochou stranou ústřice nahoru, vložte špičku ústřicového nože blízko závěsů. Stačí vložit nůž asi 1/2 palce. Cvičení
K otevírání ústřic nepoužívejte běžný nůž . Existuje příliš velké riziko uklouznutí a vážného zranění.
Oyster nůž je speciální tupý nůž vyrobený pro tento účel. Jsou také levné. Pokud se chystáte koupit ústřice ve skořápce, utratte pár dolarů navíc za správný nůž.
-
Posuňte nůž po rtu
Pevně držte ústřici a posuňte nůž kolem okraje ústřice, dokud nedosáhnete druhé strany závěsu. Hlíva by měla zůstat na úrovni, abyste neztratili tekutinu uvnitř. Udržujte nůž zasunutý asi 1/2 palce se špičkou mírně nahoru.
-
Otevřete víko ústřice
Udržujte ústřici ve vodorovné poloze a prsty prstem oddělte skořápku. Před úplným oddělením skořápek pomocí ústřicového nože oddělte veškerý sval, který stále ulpívá na vnitřní straně horní skořepiny. Sejměte horní skořepinu.
-
Otřete otevřenou ústřici
Opatrně otřete veškerou drť, která se může nacházet uvnitř zcela otevřené ústřice.
Po otevření ústřice nikdy nemyjte. To rozhodně ovlivní chuť.
-
Uvolněte ústřici
Pomocí ústřicového nože oddělte sval pod ústřici od spodní skořepiny. Dejte pozor, abyste tekutinu nerozlili.
-
Prezentace ústřice
Otevřené ústřice umístěte na postel drceného ledu nebo chladničky. Podávejte s citronovými klíny nebo mignonetovou omáčkou (1/2 šálku červeného vinného octa, 2 šalotky jemně nasekané, 1/2 lžičky hrubo mleté černé papriky a 1/8 lžičky soli).
