J.McGavin
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 162 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 162 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 19% |
| Nasycený tuk 8g | 41% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| Sodík 213 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 6g | |
| Vápník 43 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
"Eierstich", nebo royale, se v Německu používá jako velmi oblíbená polévka s čirou polévkou. Royale je vaječný krém, pečený ve vodní lázni a poté nakrájený na ozdobné tvary, nejčastěji však ve tvaru diamantu. Tento recept na royale má několik ukazatelů, které zaručí úspěch. Royale se často používá v "Hochzeitssuppe" (svatební polévka). Receptura může být podle potřeby zdvojnásobena.
Ingredience
- 1/2 šálku mléka (nebo smetany)
- 1 vejce
- 2 žloutky
- Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (podle chuti)
- 1/4 lžičky. sůl
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vytvořte vodní lázeň (bain marie) pro pudink royale. (K pečení royale potřebujete dvě pekáče. Jeden může být žáruvzdorný šálek nebo plochý tvar, který se vejde dovnitř druhé pánve. Druhá, větší pánev drží horkou vodu pro pečení pudinku, takže se neohýbá.)
Předehřejte troubu na 300 F. Vařte několik šálků vody pro vodní lázeň.
Velkorysé máslo, které používáte (může být šálek, ramekin nebo malé kastrol), linka s kouskem voskového papíru, který se vejde na dno, a také máslo.
Zahřejte mléko nebo smetanu na malé pánvi těsně pod bod varu.
Beat vejce, žloutky, muškátový oříšek a sůl dohromady. Za stálého šlehání nalijte horké mléko do vajec v tenkém proudu.
Nechte pěnu, pokud existuje, usadit se. Nalijte do formy jemné síto. Síto shromažďuje všechna vařená vejce nebo kousky velkého muškátového oříšku. Snažte se nenechat pěnu proudit na vrchol, protože vytváří nepříjemnou kůru, kterou musíte po pečení odstranit.
Větší misku vložte do trouby a poté do ní položte moučku. Nalijte horkou vodu kolem vnější asi 2/3 z cesty do formy.
Pečte po dobu 20 až 30 minut (záleží na tom, jak silná je vaše royale) nebo dokud nezasáhne.
Nechte royale vychladnout po dobu 20 minut nebo déle (můžete také zchladit), poté rozložte na řeznou plochu uvolněním boční strany pudru nožem a potom jemně vysuňte nebo vyklopte pudinku z formy.
Užívat si!
Tipy
- Chcete-li sloužit, vložte několik kusů do dna polévkové misky, nalijte horký vývar nad ním a ozdobte bylinkami podle potřeby. Podávejte najednou. Nevařte royale ve vývaru, protože to nemůže zabrat mnoho manipulace a vývar se zakalí. Dobrý „Eierstich“ je známý svou jemnou sametovou texturou, která je trochu jako měkká tofu. Pokud se voda ve vodní lázni dostane do varu v peci, royale se stane porézní a pokud do ní pícháte vzduch, než bude upečeno, může se stát totéž. Jiné způsoby vaření "Eierstich" zahrnují vaření v zipu plastový sáček ve vodní lázni, vaření ve vroucí vodě na varné desce a vaření v metodě dvojitého kotle na bramborové pánvi. Žádný z nich nezaručuje hladký produkt, ale je méně komplikovaný. Poměr vejce k žloutku je obvykle jeden žloutek navíc na vejce. Čím více mléka přidáte, tím jemnější je royale (těžší manipulace). Některé recepty "Eierstich" neobsahují mléko ani smetanu, nebo jen trochu. Experimentujte, dokud pro vás nebude fungovat.
Varianta receptů
- Svůj „Eierstich“ můžete zabavit (protože se používá v čiré polévce) s lžičkou rajčatové pasty na červenou nebo jemně mletou petrželkou na zelenou. Můžete také použít jiné čerstvé bylinky, ale před pečením filtrujte přes síto, protože kousky se dostanou na vrchol Eierstichu.
Značky receptů:
- polévka
- příloha
- Němec
- narozeniny
