Jak si vyrobit vlastní tuňáka krok za krokem

Domácí konzervovaný tuňák

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Čerstvý tuňák je všestranná a chutná ryba, ale možná budete chtít, aby bylo zachováno jeho používání během několika týdnů. Zachování tuňáka je starověké umění, které Italové zdokonalili před tisíci lety. Dokonce i dnes nejlepší konzervovaný tuňák pochází z Itálie a Španělska. Tyto plechovky tuňáka odděluje od většiny odrůd na polici obchodu s potravinami, že se místo vody uchovávají v olivovém oleji.

Komerční konzervy často napařují jejich albacore - což je primární druh používaný v konzervovaných tuňácích - ale dostanete mnohem luxusnější výsledek, pokud ryby pomalu pošírujete do olivového oleje, což je proces, který francouzské volání povoluje .

Je to jednoduchý proces, protože budete potřebovat pouze hlubokou pánev, teploměr, sýr, olivový olej a bylinky. Váš konfitovaný tuňák pak zůstane v lednici.

Připravte ryby

Pro začátek potřebujete vysoce kvalitní tuňáka křídlatého nebo tuňáka žlutého. Tuto metodu můžete sledovat také u jiných druhů tuňáků, jakož i žraloka mako, halibuta, mečouna nebo jesetera. Rybu nakrájejte na velké kusy o tloušťce asi 1 palec a dobře je osolte.

Připravte ochucený olej

Nyní musíte připravit svůj olej. V podstatě ji chcete naplnit chutí a vařit dostatečně dlouho, aby byl olej stabilní. Ke 3 šálkům olivového oleje přidejte 2 větvičky čerstvého tymiánu, 2 polévkové lžíce košerové soli, 2 stroužky česneku, drcené, 1 snítku čerstvého rozmarýnu, kůru jednoho citronu (nakrájené na proužky) a 1 celé hřebíček.

V pánvi zahřejte olejovou směs pomalu nad středním teplem, dokud nezačnete vidět, jak byliny začnou pomalu vařit. Teplota by měla být asi 160 F. Tuto teplotu držte asi 15 minut, poté vypněte ohřev a přikryjte nádobu, aby olej vychladl.

Vařte ryby

Jakmile olej vychladne (což může trvat asi 30 minut), zahřejte teplo zpět na střední a zahřejte olej na 150 F. Vklouzněte do ryb a uspořádejte kousky do jedné vrstvy. Ryby musí být zcela pokryty olejem.

Vypněte teplo a znovu zakryjte nádobu. Nechte ryby strkat v oleji dalších 30 až 45 minut.

Uchovávejte ryby

Poté, co ryba ponořila do horkého oleje, použijte štěrbinovou lžíci a vyjměte ji do čisté plastové nebo skleněné nádoby.

Nechte olej vychladnout na pokojovou teplotu, poté jej protáhněte kouskem tenké svíčkové a nalijte jej na ryby. Ujistěte se, že neobsahujete žádnou tekutinu, kterou ryby uvolnily během vaření; chcete, aby ryba pokrývala rybu (použijte více čistého oleje, pokud není dostatek).

Takto zakryto ryby vydrží v chladničce dva týdny. Pokud chcete, aby to vydrželo déle, musíte ho tlačit na parní konzervu. Postupujte podle pokynů svého konzervátora.

Použijte ryby

Nyní můžete používat svůj domácí „konzervovaný“ tuňák tak, jak byste ho koupili v supermarketu (ale vaše recepty budou chutnat mnohem lépe). Nechte si to naturel a připravte si salát Nicoise, doplněný bramborami, zelenými fazolkami, ančovičkami, olivami a vaší oblíbenou vinaigrette. Nebo se podívejte, jak mnohem příjemnější bude váš tuňákový salát. To je také ten pravý čas na vyzkoušení těstovin s tuňákem.