Jak napařit nudle a připravit seffa medfouna

Co je Seffa? Co je Seffa Medfouna?

Marocká Seffa Medfouna - zdobená a připravená sloužit. Foto © Christine Benlafquih

1. Napařování Vermicelli

První napařování Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Přeneste naolejované nudle do koše parníku a položte na vrcholek kuskusu. Nechte páru alespoň 20 minut, načasování od okamžiku, kdy vidíte stoupání páry z vermicelli. Dbejte na to, aby konce rozbitých vermicelli vyrazily. (Kliknutím na fotografii výše zobrazíte tento detail.)

Při použití kuskusu se ujistěte, že z kloubu neuniká žádná pára, kde se parník setká se základnou. Pokud pára unikne, budete chtít spoj utěsnit. Můžete to udělat několika způsoby:

• zabalte a připevněte dlouhý kus vlhkého hadříku na kloub, orightly ovinte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie kolem kloubu, nebo zabalte a zakryjte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraj kuskusu a potom umístěte koš na vrchol (to je moje preferovaná metoda)

Nezapomeňte utěsnit spáru, je-li to nutné, pokaždé, když napařujete nudle.

2. Napařování Vermicelli

Přidejte vodu a napařte Vermicelli podruhé. Foto © Christine Benlafquih

Vermicelli proměňte ve velmi velkou misku. Rozdělte to a smíchejte asi 1 1/4 šálků vody. Vermicelli by měli absorbovat většinu z toho.

Vermicelli vložte zpět do parníku a položte jej na vrcholek kuskusu pro druhé napařování. Nechte se znovu 20 minut napařovat, načasujte od okamžiku, kdy vidíte, jak pára vermicelli stoupá. Znovu si všimnete, jak se vermicelli končí.

3. Napařování Vermicelli

Přidejte potřetí slanou vodu a páru. Foto © Christine Benlafquih

Vermicelli proměňte ve velkou misku a rozeberte ji. Zamíchejte 2 lžičky soli do 2 šálků vody a přidejte je do vermicelli, promíchejte a dobře promíchejte.

Vermicelli vložte zpět do parníku a parou potřetí po dobu 20 minut. Opět platí, že časování páry, kdy se pára zvedne z vermicelli, a sledujte, jak se konce hrabou.

4. Napařování Vermicelli s rozinkami

Přidejte Raisins a Steam the Vermicelli už počtvrté. Foto © Christine Benlafquih

Nyní přidáváte rozinky. Proměňte dušené nudle na velkou misku. Rozdělte to a smíchejte v 1 šálku nasáklých zlatých rozinek a 1 šálku vody.

Přeneste vermicelli zpět do parníku a položte na vrcholek kuskusu. Pára čtvrtýkrát, opět asi 20 minut, načasování od okamžiku, kdy pára stoupá přes vermicelli.

Vyzkoušejte vermicelli. Pokud to chcete trochu něžnější, napáté už páté (viz další krok).

5. a závěrečné napařování Vermicelli

Finální napařování Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

K tomuto finálnímu napařování vermicelli přidejte pouze tolik vody - až do šálku -, aby byla trochu něžnější. Vraťte se zpět do parního hrnce a pára po poslední dobu dalších 20 minut. Nyní by mělo být připraveno sloužit.

Vyzdobte a servírujte Seffa Medfouna

Ukryjte maso a ozdobte Seffu. Foto © Christine Benlafquih

Chcete-li sloužit Seffa Medfouna, musíte nejprve osladit dušenou kuskus nebo dušené nudle. Ve velké misce jemně promíchejte 4 polévkové lžíce měkkého nesoleného másla a 1 šálek práškového cukru (nebo podle chuti) s kuskusem nebo vermicelli.

Na velkou servírovací misku umístěte asi třetinu slazeného kuskusu nebo vermicelli. Na tento kopec uspořádejte kuře nebo maso a přikryjte omáčkou.

Založte zbývající kuskus nebo vermicelli do kopule, zcela zakrývající kuře nebo maso. Ozdobte kopuli mletou skořicí, mletými smaženými mandlemi a moučkovým cukrem. To se obvykle provádí střídáním svislých čar.

Podávejte Seffa Medfouna s malými miskami skořice, moučkovým cukrem a mandlemi na boku. Tradičně každý host jí z vlastní strany talíře a podle potřeby přidává další práškový cukr, skořici a mandle.