Jason Loucas / Getty Images
Pstruh je díky své relativně malé velikosti, rovnoměrné struktuře a skvělé chuti perfektní rybou k horkému kouři. Horké kouření vaří pstruhy, zatímco dodává skvělou kouřovou chuť. To se liší od kouření za studena, které se používá k ochraně ryb.
Uzený pstruh je skvělým jídlem nebo předkrmem. Může být také použit k ochucení mnoha jídel, od rybí polévky až po uzený pstruhový dip. Nejlepší ze všeho je, že proces je relativně jednoduchý.
Brining
Chcete-li ochutnat a navlhčit pstruhy dříve, než je vložíte do kuřáka, můžete začít solankou. Je to snadné, vyžaduje jen několik běžných ingrediencí a ryby budou připraveny, až kuřák začne chodit. Toto je volitelný krok a uzený pstruh nutně nepotřebuje solanku.
Chcete-li pstruh slaný, zkombinujte asi 1 polévkovou lžíci stolní soli nebo 2 polévkové lžíce košerové soli na každý 1 šálek vody. Budete muset připravit dostatek solanky, aby ryby úplně zakryly. Přidání malého množství koření k rybím solným roztokům je také skvělý nápad. Nechte to jednoduché s věcmi, jako je cibule, česnek a černý pepř, spolu s trochou octa a olivového oleje, pokud chcete.
Než budete solit, musíte ryby očistit a připravit pro kuřáka. Jakmile je připravíte, jednoduše je položte, aby se solný roztok mohl dostat dovnitř, a potom nalejte solný roztok na ryby.
Kouření
Zatímco pstruh slaný, můžete si kuřák připravit. Malý pstruh (asi 8 palců) může být zcela uzen už za hodinu, ale více času dodá zvláštní chuť. Sledujte ryby, aby nevyschly, ale obvykle je můžete nechat v kuřáku až 4 hodiny při teplotě kolem 225 ° F.
K kouření používejte mírné dřevo jako ovocné dřevo nebo dub. Tradičně je olše používána s rybami a pokud ji můžete získat, vytváří skvělou kouřovou chuť.
Pokuste se pstruha umístit tak, aby se kouř dostal dovnitř ryb. Jakmile je pstruh uzen, bude snadné odstranit kosti, protože pomalý proces vaření pomáhá oddělit maso od kostí.
Porce
Jakmile je pstruh zcela uzen, je pro vás připraveno chutné jídlo. Můžete je jíst tak, jak jsou, a udělat z nich jídlo se svými oblíbenými stranami.
Uzený pstruh můžete také použít jako uzený losos jako předkrm nebo jako přísadu do jiných pokrmů. Recept, který můžete zkusit, zkombinuje 1 šálek uzeného pstruhového masa se 2 šálky smetanového sýra. Ochutnejte to česnekem a tabasco a posloužte jako dip. Lidé to budou milovat.
Úložný prostor
Uzený pstruh lze zmrazit měsíce nebo chladit celé dny. Pamatujte, že tato ryba se nezachovává, a pokud s ní hned neuděláte něco, musí být chlazena.
Jak si vyrobit koriandr a máslový pstruh
