Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Hrušky jsou vynikajícím konzervárenským ovocem, protože díky procesu konzervování dokážou zachovat více své barvy, chuti a textury než mnoho jiných druhů ovoce.
Hrušky mohou bezpečně zpracovat dvěma způsoby: metoda hot pack a metoda raw pack. Ačkoli to vyžaduje méně kroků, výsledkem metody raw pack je nižší produkt. Syrové balené ovoce má tendenci se během zpracování smršťovat a vznášet se z konzervovací kapaliny. Kousky, které se vznášejí na horní stranu, vyblednou a po otevření sklenic jsou lákavé. Metoda hot pack snižuje pravděpodobnost float ovoce a změny barvy.
Vyberte si své ovoce s péčí
Vyberte si pevné, neposkvrněné hrušky pro konzervování. Jeho často přemýšlel, jestli by hrušky měly být při konzervování těžké. Nejlepší je použít ty, které jsou mírně podsvícené, i když ne úplně těžké. Nadměrně zralé ovoce pravděpodobně pluje ve sklenicích a má také nižší obsah kyselin. K jejich konzervování je přirozeně přítomná kyselost hrušek, nikoli konzervační kapalina.
Peel and Core the Pears
Odřízněte stonky i tenký řez ze spodní části každé hrušky. Oloupejte hrušky pomocí škrabky na zeleninu. Rozdělte je na polovinu a pomocí rozřezávacího nože rozkrojte semena a jádra.
Nakrájejte hrušky
Připravte si velkou misku okyselené vody (2 lžíce bílého octa nebo citronové šťávy v galonu vody). Nakrájené a hruškové hrušky nakrájejte na plátky nebo kousky, podle toho, co chcete. Velmi malé hrušky, jako je Seckels, mohou být konzervované celé nebo v polovinách. Přidejte kousky nebo plátky do mísy okyselené vody, jak budete postupovat. Tento krok zabraňuje zbarvení. Jakmile jsou všechny hrušky nakrájeny a v kyselé vodě, vypusťte je do cedníku.
Hrušky krátce uvařte v sirupu, vodě nebo džusu
Ačkoli hrušky jsou nejčastěji konzervované v jednoduchém cukrovém sirupu, je docela bezpečné je v džusu nebo dokonce v čisté vodě. Konzervační kapalina je aromatický prvek, nikoli bezpečnostní hledisko. Při použití šťávy je preferována bílá hroznová šťáva z důvodu relativně neutrální barvy a chuti. Pokud používáte jinou šťávu, například jablko, můžete ji zředit vodou 50–50, aby chuť šťávy nepřekonala chuť hrušek. Přiveďte sirup, džus nebo vodu k varu. Přidejte kousky nebo plátky hrušek a nechte je 2 minuty vařit.
Vyplňte konzervovací nádoby
Konzervy nemusí být sterilizovány pro konzervované hrušky, ale musí být čisté a bez trhlin nebo bez třísek. Musí být také horké. Chcete-li to provést, naplňte je velmi horkou vodou a poté je vyprázdněte těsně před plněním ovoce.
Použijte štěrbinovou lžičku k přenosu hrušek z kapaliny, ve které se vařily. Naplňte sklenice ovocem a ponechte mezi hlavami hrušek a okraje sklenic mezeru 3/4 palce. Ovoce zabalte docela pevně, aniž byste jej rozbili (to je další tip, který pomáhá redukovat ovocné plováky).
Naběňte horkou tekutinu, do které se hrušky vnesly přes ovoce, a ponechte v každé nádobě 1/2 palcového prostoru. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým papírem nebo hadříkem (jakékoli jídlo na okraji sklenice může zabránit dobrému utěsnění). Zajistěte víka konzerv.
Zpracujte nádoby
Zpracujte ve vroucí vodní lázni, 20 minut u sklenic s pinty, 25 minut u litrů. Bude-li to nutné, budete pravděpodobně muset upravit čas konzervování pro svou nadmořskou výšku. Uložte je v konzervárenském sklepě, ve vaší spíži nebo je rozdejte jako dárky.
