Ať už z přesvědčení nebo jen obyčejně, mnoho lidí po celém světě pozoruje postní období (liturgická sezóna až do Velikonoc) nějakým způsobem. Jedním z nejčastějších způsobů, jak toho dosáhnout, je jíst méně červeného masa a více vegetariánských a / nebo rybářských jídel. Mexická kuchyně je plná vynikajících způsobů, jak pozorovat Cuaresma (postní) a Semana Santa (svatý týden). Jen pro začátek, zkuste některé z následujících.
Dozvědět se více o období postní doby ao pozorování postní doby v Mexiku.
-
Empanadas
Smrk / Robin Grose
Tyto přenosné ruční koláče jsou celoročně oblíbené po celé Latinské Americe, ale během postní a Svatého týdne se vyrábějí bezmasé a známé jako „ empanadas de vigilia “ („vigilní empanadas“), které odkazují na „hodinky“, které katolíci uchovávají v sobotu, kdy ukřižovaný Ježíš byl sám ve své hrobce).
Empanadas de vigilia se vyrábí stejným způsobem jako „normální“ empanady, kromě toho, že jejich náplně jsou zcela vyrobeny z ryb nebo mořských plodů. Vyzkoušejte některé ultra-mexické ty, které se vyrábějí s poblano chile rajas nebo s některými houbami nakrájenými nakrájenou cibulkou a snítkou epazotu. Ryby - konzervované nebo čerstvé - restované s cibulí, česnekem a rajčaty také vytvářejí vynikající empanadovou náplň. Nebo vegetariánský se švýcarským mangoldem a cibulovým salátem, se sýrem nebo bez něj.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Jak se děje s tolika pokrmy, které přicházely do různých částí Nového světa z Evropy, capirotada je vyráběna tisíci různými způsoby po celé Latinské Americe. Tento chléb pudink se obvykle vyrábí se zbytkem bílého chleba, nějakým druhem sirupu a kořením. Může nebo nemusí obsahovat čerstvé nebo sušené ovoce a / nebo zeleninu a / nebo nějaký druh sýra.
Většina mexických capirotada se vyrábí s jednodenními bolilly nebo podobným chlebem, sirup piloncillo (ačkoli verze ze severního Mexika používá místo toho slazené kondenzované mléko), sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo švestky, a sýr. Konzumuje se obvykle v pátek, během postní doby a zejména během Svatého týdne. Capirotada se podává teplá nebo při pokojové teplotě a může se jednat o dezert, svačinu nebo snídani.
Legenda spojuje ingredience v capirotadě s ukřižováním Kristovým, které si připomíná v tomto ročním období. Použitý chléb představuje Kristovo tělo a sirup Jeho krev. Sýr (který je často ten, který se roztaví do poněkud „plátu“ nahoře) symbolizuje svatý plášť, po kterém byl Kristus zabalen po jeho smrti. Skořice - tradičně ve formě tyčinky - připomíná kříž, zatímco celá hřebíček (nebo v jejich nepřítomnosti rozinky) představují hřebíky používané k přibití Krista Ježíše na tento kříž.
-
Vaječná jídla
Smrk / Robin Grose
V případě ekonomického proteinu vládnou vejce a Mexiko ví, jak je vyrobit. Vezměte například rančerská vejce (huevos rancheros) - potěšení kdykoli během dne, nejen pro snídani. Vejce míchaná s vařenými, nasekanými zelenými fazolkami nebo vařenými nopality (kusy nopálního kaktusu) jsou také oblíbené v pátek bez masa. Podávejte je s plátky avokáda a plátkem nebo dvěma nějakým druhem mexického sýra, a máte si jedno chutné jídlo s autentickým mexickým vkusem.
-
Krokety a placičky
Smrk / Robin Grose
Tortitas , smažené placičky a krokety (stejný koncept, jiný tvar) jsou každodenním jídlem po celém Mexiku. Někdy se vyrábějí z masa nebo kuřecího masa, ale často se skládají ze zbytkové zeleniny nebo listové zeleniny spojené se strouhankou a vejcem a smažené nebo smažené. Cibule a krokety jsou vyráběny celoročně šetrnými v domácnosti, ale opravdu si přijdou na své během bezmasých dnů postní a Svatého týdne. Vyzkoušejte některé základní bramborové krokety nebo tuňáka (nebo lososa).
-
Čerstvé ryby a mořské plody
Smrk / Robin Grose
Pátky v postní době mají být bezmasé, a to je zamýšleno jako kajícnické cvičení. Upřímně řečeno, je těžké být kajícný, s přístupem k tak chutným mexickým rybám a mořským plodům. Nenechte si ujít bílé ryby ve smetanové omáčce z koriandru a ryb ve stylu Veracruz. Neohýbejte se od ceviche, ať už jde o rybí ceviche nebo krevety ceviche. Jakmile máte tyto pokrmy dole pat, větve s některými dalšími mexickými recepty marihuany .
-
Zeleninové a žampiony
Smrk / Robin Grose
Zeleninová příloha se během postní doby stává hlavním jídlem v Mexiku, ale abych řekl pravdu, tato jídla jsou tak chutná, že je to něco jiného než oběť, která je podává na jídle! Nasekaná tykev calabacita je vynikající, když je nakrájená kukuřičnými jádry a nakrájenou cibulkou a rajčaty.
Pak je pro vegetariány k dispozici trvalá oblíbená léčba la mexicana - tzv. Protože obsahuje tři barvy mexické vlajky: zelenou, bílou a červenou. Zelená je obvykle malé množství nakrájené čerstvé chilli papričky (jako je serrano chile nebo jalapeño); červená je obvykle loupaná, nakrájená rajčata; a bílá je často nakrájená cibule. Sautee tyto tři ingredience s nějakou nasekanou tykev, květák nebo chayote, a vy jste v opravdové léčbě.
Pokud jde o houby, houby díky své „masité“ struktuře a rustikální chuti skvěle nahrazují maso. Nakrájejte na nakrájené houby a nakrájenou cibuli se snítkou epazotu ve skutečném másle (nebo vepřovém sádru dobré kvality, pokud se nemusíte vyhýbat vepřovému masu), abyste udělali lahodnou náplň pro tacos nebo quesadilly. Houby lze také připravit a la mexicana jejich vypečením do měkka s nakrájenou cibulkou, rajčaty a čerstvým pepřem.
-
Rybí konzervy
Romana Lilic / Getty Images
Krokusy tuňáka (uvedené výše) jsou vždy oblíbené a je snadné vyrobit tuňáka. Věděli jste ale, že konzervované sardinky a makrely mohou být stejně chutné? Vyzkoušejte svůj oblíbený sekaný maso nebo masový recept namísto masa v konzervovaných rybách a uvidíte, co máme na mysli. Nebo promíchejte dobře vypuštěné konzervované ryby s nakrájeným salátem, cibulí a rajčaty, poté pokapejte oblíbeným dresinkem na skvělý salát.
-
Plněná zelenina
Smrk / Robin Grose
Půjčování je ideální čas na vychutnání sýra plněné sýrem Chiles Rellenos, ale papriky nejsou v tomto ročním období jedinou zeleninou plněnou v Mexiku. Kulaté nebo podlouhlé tykve calabacita (podobné cuketové tykvi, i když světlejší barvy) jsou často vyhloubené a plněné sýrem a nakrájenou cibulkou nakrájenou naberanou tykví. Toto jídlo se často podává s lžičkou rajčatového vývaru jako omáčka. Podobně zubaté mohou být léčeny i jiné vegetariány, jako je lilek nebo chayote.
