Michael Sapryhin / Getty Images
-
Začínáme
Smrk / Molly Watson
Věděli jste, že marshmallows jsou jen želatina, cukr a vaječná běloba (dobře plus trochu soli a vanilky a pak kukuřičný škrob a práškový cukr pro tento charakteristický práškový povlak)? Stejně jako mnoho věcí i domácí marshmallows vyfukují z obchodu zakoupené verze. Navíc nemusíte při výrobě sami přidávat žádná sušidla ani konzervanty. Domácí marshmallows sice stojí za námahu, ale vyžaduje několik kroků, proto si před zahájením práce přečtěte všechny kroky a zkontrolujte seznamy složek a vybavení uvedené níže.
Nejprve shromáždit své ingredience:
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu / 4 šálku práškového cukru2 vaječných bílků1 / 4 lžičky jemné mořské soli1 / 4 šálku želatiny2 1/4 šálků cukru2 lžičky vanilky
Za druhé, ujistěte se, že máte potřebné vybavení:
- Elektrické šlehače, balónové metly nebo stojanové mixéryMístium pánevCandy teploměrVšechny velké miskyVelké pečící pánveČisté a ploché pracovní plochy (pultový prostor nebo velká prkénko)
-
Připravte pánev
Smrk / Molly Watson
Ve střední misce smíchejte kukuřičný škrob (1/2 šálku) a práškový cukr (3/4 šálku). Naolejujte velké pečení a velkoryse ho oprášte asi 1/4 cukrové směsi z kukuřičného škrobu. Položte pánev a směs stranou.
-
Bloom želatina
Smrk / Molly Watson
Ve velké misce rozpusťte želatinu (1/4 šálku) ve 3/4 šálku studené vody. Nechte ho sedět 15 minut (nechte jej „rozkvétat“), zatímco uděláte kroky 4 a 5.
-
Spusťte cukrový sirup
Smrk / Molly Watson
Přiveďte cukr (2 1/4 šálků) a 3/4 šálku vody k varu ve středním hrnci. Výsledný cukrový sirup vařte, dokud nedosáhne 240 F - bude to trvat nejméně 10 minut, pokud ne déle.
Nemíchejte ani nevírejte sirup, jak se vaří, čímž se zvýší šance na krystalizaci sirupu. Pokud se cukrové krystaly tvoří po stranách pánve, použijte kartáč na pečivo namočený ve studené vodě a kartáčujte je zpět do sirupu.
-
Bič na bílky
Smrk / Molly Watson
Jakmile cukrový sirup dosáhne 240 F, sundejte ho a začněte bičovat bílky. Ve velmi velké misce nebo misce stojícího mixéru bičujte vaječné bílky do pěny. Přidejte sůl (1/4 lžičky). Pokračujte ve šlehání vaječných bílků, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy - vaječné bílky se značně zvýší, změní se na neprůhlednou bílou, lesknou se a když zvednete metlu nebo šlehače z bílků, budete je moci obrátit vzhůru nohama a vrchol vaječných bílků, který se drží metla nebo šlehačů, si zachová svůj tvar. Při provádění kroků 6 a 7 odložte zbité bílky stranou.
-
Nalijte cukrový sirup do želatiny
Smrk / Molly Watson
Nalijte horký cukrový sirup do rozkvetlé želatiny. Dobře promíchejte, aby se želatina znovu rozpustila.
-
Porazil cukrový sirup a želatinu
Smrk / Molly Watson
Poté, co jste zkombinovali cukrový sirup a želatinu, porazili je ve stálém mixéru, s elektrickými šlehači nebo balónkovým šlehačem, dokud se nezměnil na neprůhledný a trochu pěnivý.
-
Přidejte vanilku a bílkoviny
Smrk / Molly Watson
Vanilku (2 lžičky) zamíchejte do cukru a želatiny a poté přidejte vaječné bílky.
-
Porazit až do Billowy
Smrk / Molly Watson
Porazte marshmallowovu směs, dokud nebude billowy and glossy - směs se také výrazně rozšíří. Tato část je velmi zábavná sledovat. To je také důvod, proč musíte porazit všechno ve velmi velké míse.
-
Nalijte do pánve
Smrk / Molly Watson
Nalijte krásně billowy marshmallow do připravené pánve vyrobené v kroku 2. Pomocí špachtle rozložte směs rovnoměrně v pánvi, takže víření na vrcholu, jak chcete. Nechte sedět - odkryté - do úplného vychladnutí a usazení, nejméně 6 hodin nebo přes noc.
-
Připravte řezný povrch
Smrk / Molly Watson
Když jsou marshmallows nastaveny a jste připraveni je rozdělit na čtverce (nebo jiné tvary - podle vašeho výběru!), Připravte řeznou plochu velkorysým posypáním, opravdu povlakem, z cukrové směsi z kukuřičného škrobu. Domácí marshmallows jsou úžasně něžné, ale také báječné lepkavé. Dobře potažená řezná plocha je prvním krokem k minimalizaci celkové lepivosti vaší kuchyně, když je vše řečeno a hotovo!
-
Řez Marshmallows
Smrk / Molly Watson
Otočte marshmallow z pánve na připravený řezný povrch. Pomocí ostrého nože nakrájejte marshmallows na čtverce nebo obdélníky nebo cokoli, co se vám líbí, nebo použijte řezačky cookie namočené do cukru v prášku z kukuřičného škrobu pro krájení zábavných tvarů.
Všimněte si, že marshmallows můžete snížit tak velké nebo malé, jak chcete!
-
Hoďte nebo kabát Marshmallows
Smrk / Molly Watson
Nařežte marshmallows nebo potřete zbývající směsí cukru v prášku z kukuřičného škrobu. Tento krok je krok, s nímž mohou pomoci i malé děti - je to legrace, i když trochu chaotická!
-
Podávejte nebo ukládejte
Smrk / Molly Watson
Podávejte marshmallows - jako součást bonbónového talíře, v receptu, vedle nějakého koláče nebo zmrzliny, na vrcholu s'mores koláče, v horké čokoládě (nejlépe vyrobené ze skutečné čokolády!), Nebo vše podle jejich něžné, nadýchané, chutné já. Nebo je uložte ve vzduchotěsné nádobě. Jsou transcendentní v den, kdy jsou vyrobeny, vynikající po dobu jednoho týdne, a ještě lépe než nakupované, kupují se asi měsíc v závislosti na vlhkosti, ve které se nacházíte.
