Kombucha ingredience a jak získat Scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Ingredience / Dodávky, Plus Jak získat SKÚTR

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Prvním krokem k přípravě kombucha (tzv. "Octový čaj" nebo "hubový čaj") je shromáždění všeho, co budete potřebovat. Pro vaši první dávku kombucha budete potřebovat následující ingredience:

  • Kultura kombucha nebo SCOBY * 2 litry filtrované vody3 až 4 čajové lžičky sypaného čaje nebo 3 až 4 čajové sáčky ** 10 lžic cukru (například bílý cukr, surový cukr, kokosový / palmový cukr nebo med) 2 lžíce jablka jablečný ocet

  Budete také potřebovat následující vybavení:

  • Sanitizer, jako je ocet jablečného moštu (viz krok dva). Jednolitrový nebo větší kelímek, odměrka, velké sítko, třílitrová nádoba nebo mísa lžička s dlouhou manipulací (nejlépe dřevěná nebo plastová, nekovová) Šátek, čajový ručník, čistá utěrka na nádobí nebo několik papírových ručníků. Silná gumová páska dostatečně velká, aby se vešla kolem okraje sklenice nebo miskyKus plátna (nebo jiného čistého šátku nebo hadru s poměrně těsnou vazbou) (v závislosti na velikostech) asi pět použitých skleněné láhve nebo sklenice s víčky z plastu nebo dřevěnými zátky

  * SCOBY je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, a to je to, co kvasí váš sladký čaj do kombucha. To je také známé jako kombucha matka nebo zoogleal mat, a to vypadá trochu jako houba (proto kombucha přezdívka, "houba čaj").

  
  SCOBY můžete získat jedním z několika způsobů. Pokud znáte někoho, kdo vyrábí kombucha, pravděpodobně vám s potěšením poskytne kombucha „baby“, což je kousek jejich „kombucha“ matky, která se může rozrůst na novou „matku“. Můžete si také koupit SCOBY na Amazonu nebo v některých obchodech se zdravou výživou a mnoho restaurací a kaváren, které prodávají kombucha, vám dá kombucha baby zdarma. Pokud stále vyrábíte šarže kombucha a dáváte pozor, aby vaše pracovní stanice a pivovarské materiály byly čisté (aby se zabránilo bakteriální kontaminaci), můžete znovu a znovu používat svou kulturu kombucha, jak roste, takže se jedná o jednorázovou akvizici.

  
  ** Černý čaj se nejčastěji používá, ale můžete také použít bílý čaj, zelený čaj, čaj oolong, čaj pu-erh nebo dokonce tisanes pro výrobu kombucha. Určitě použijte větší objem pro bílý čaj nebo tisany.

• Sanace zařízení Kombucha

  

  Jablečný ocet je dobrou alternativou k bělícím roztokům a jiným dezinfekčním prostředkům pro čištění lahví kombucha. Lindsey Goodwin

  Když děláte kombuchu, je důležité, abyste dezinfikovali vaše pivovarnické a fermentační zařízení. Pokud dezinfikujete své vybavení, můžete do směsi zavést škodlivé bakterie a nakonec vám způsobí, že budete nemocní sami a / nebo jiní. *

  Zařízení můžete dezinfikovat několika způsoby.

  U hadříku (např. Utěrka na čaj / ručník a volitelný sýr) by mělo stačit pravidelné praní v horké vodě, ale pokud chcete, můžete použít i bělidlo.

  Pro skleněnou fermentační nádobu, skladovací láhve nebo sklenice a lžíci můžete dezinfikovat čistým jablečným octem, bělícím roztokem (vyrobeným z jedné galonové vody a jedním polévkovým lžícem) nebo komerčním sanitizérem (jako je kvartérní sanitizer nebo barware / sanitizer pro vaření piva).

  
  Používáte-li k dezinfekci svého jablečného octa jablečný ocet, ujistěte se, že vystavíte všechny povrchy vaření / kvašení dezinfekčnímu prostředku a necháte je před použitím vysušit na vzduchu.

  
  Pokud k dezinfekci zařízení používáte bělicí roztok, namočte každou položku do bělicího roztoku po dobu dvou minut, poté opláchněte a osušte na vzduchu.

  
  Používáte-li komerční dezinfekční prostředek, postupujte podle dodaných hygienických pokynů.

  
  * Počkejte na dezinfekci skladovacích lahví, dokud nedojde k fermentaci kombucha. Jen nezapomeňte zapomenout! Nezapomeňte si také důkladně umýt ruce, než začnete pracovat na kombucha, a pokaždé, když plánujete manipulaci se SCOBY, dezinfikujte ruce jablečným octem.

• Jak vařit sladký čaj pro Kombucha

  

  Přidejte sypaný čaj nebo čajové sáčky do vroucí nebo vroucí vody, abyste vytvořili kombucha. Lindsey Goodwin

  Chcete-li vyrobit kombucha, musíte mít sladký čaj. Pokud vám 10 lžíce zní jako hodně cukru (asi by to mělo být), nebojte se - většina cukru se během kvašení přemění na kyselinu octovou (ocet) a kyselinu glukuronovou.

  Zde je návod, jak vařit sladký čaj pro kombucha:

  1. U černého čaje, bylinných čajů („bylinných čajů“) nebo čajů typu „pu-erh“ přiveďte jeden litr vody do vroucího varu. U zeleného čaje, bílého čaje nebo čaje oolong přiveďte jeden litr vody do nízkého varu nebo do varu, v závislosti na vašem vkusu. (Vyšší teplota poskytne silnější chuť.) Vypněte varnou desku a zamíchejte čajové listy. Nechte je sedět po dobu 15 až 20 minut.Vyjděte čaj do dezinfikované třílitrové nádoby nebo mísy. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte dva litry studené vody.

  Gratuluji! Nyní máte silný čaj, který je dostatečně sladký, aby mohl váš SCOBY růst, a dostatečně silný, aby si po kvašení uchoval část své původní chuti.

• Jak přidat matku Kombucha do čaje

  

  V případě potřeby můžete jablečný ocet nahradit o něco méně než šálkem již fermentované kombucha. Lindsey Goodwin Nyní, když máte svou matku kombucha a sladký čaj, jste téměř připraveni kvašení. Nejprve se ujistěte, že je váš čaj v pohodě. Pokud to není v pohodě, počkejte, dokud to není. Pak zamíchejte buď dvě polévkové lžíce jablečného octa nebo těsně pod šálku již vyrobené kombuchy k vaření. Váš čaj je nyní připraven pro matku kombucha. Chcete-li přidat matku do čaje, nejprve si dobře umyjte ruce mýdlem a horkou vodou a znovu je opláchněte octem z jablečného moštu. Potom jemně zvedněte kombucha z nádoby a vložte ji do čaje tak, aby temná strana směřovala dolů. (Pokud není temnější stránka, nebojte se - jen vložte SCOBY do čaje.)

• Jak Ferment Kombucha

  

  Dávejte pozor, abyste vybrali sklenici, která je dostatečně velká, aby pojala váš čaj a matku. Zakryjte několika vrstvami papírových ručníků nebo složeným hadříkem (například čistým šátkem nebo hadříkem). Lindsey Goodwin

  Jakmile přidáte svůj SCOBY do sladkého čaje, jste připraveni začít kvasit váš čaj do kombucha.

  Nejprve přikryjte sklenici nebo misku čistým hadříkem nebo několika vrstvami papírových ručníků.

  Poté tkaninu zajistěte silnou gumičkou.

  Poté dejte sklenici nebo misku na teplé místo (ideální je kolem 74 stupňů Fahrenheita). Měl by být mimo přímé sluneční světlo, nejlépe na tmavém místě.

  Nechte svou směsuchovou směs fermentovat po dobu pěti až 14 dnů a sledujte ji, jak to kvasí. (Další krok vysvětluje, jak sledovat fermentaci kombucha.)

• Jak sledovat fermentaci Kombuchy

  

  Při kontrole průběhu fermentace vaší kombucha ochutnávejte pivovar, všímejte si aroma a efervescence kombucha. Lindsey Goodwin

  Během prvních několika dnů fermentace si můžete všimnout pěny, která se tvoří na vrcholu vaší kombucha. Nedělejte si starosti - to je jen membrána tvé nové kombucha, která se živí cukrem ve sladkém čaji, a ve skutečnosti je skvělé sledovat, jak roste, když vaše kombucha kvasí.

  Asi za pět dní poté, co jste začali fermentovat svou kombuchu, pěna začne vypadat spíš jako zbytek kombucha SCOBY. To je ten pravý čas začít testovat vaše kombucha. Chcete-li test chuti, jednoduše použijte čistou plastovou nebo dřevěnou lžící k odstranění malého množství kombucha a pak ochutnejte kombucha. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše kombucha chutnala sladce a byla minimálně šumivá, pak asi pět dní může být vhodný čas na zastavení kvašení a pokračování k dalšímu kroku. V opačném případě ochutnejte každých pár dní, dokud nedosáhne požadované úrovně trpkosti a šumivosti.

  Asi za týden do kvašení začne kombucha sypat a může chutnat jako čerstvý jablečný mošt.

  Blíže k deset nebo dvanácti dnů po zahájení kvašení by měla být kombucha velmi šumivá a kyselá.

  Když kombucha chutná tak, jak chcete, pokračujte dalším krokem: naplnění kombucha.

  
  Pokud jste si zakoupili soupravu pro výrobu kombucha, bude mít pravděpodobně pH proužky. S nimi můžete také zkontrolovat úroveň fermentace vaší kombucha. Ideální hodnota pH pro váš kombucha je kolem 2, 7 až 3, 2 pH.

• Jak láhev Kombucha

  

  K vyfukování částic z fermentované kombucha můžete použít sýr nebo čistou utěrku. Lindsey Goodwin

  Poté, co jste dokončili kvašení své kombucha, jste připraveni láhev.

  Nejprve se ujistěte, že jsou vaše lahve nebo sklenice dobře dezinfikovány.

  Poté nalijte trochu jablečného octa na čistý talíř a (čistýma rukama) vyjměte matku kombucha ze sklenice a položte ji na talíř.

  Potom provlékněte kombucha čistým kouskem tenké tkaniny (nebo čistým šátkem nebo hadříkem na nádobí). Můžete to přetvořit do jednoho velkého, čistého džbánu a poté pomocí nálevky nalít do lahví, nebo ji můžete nalít přímo přes látku a do každé láhve. Pokud chcete, můžete použít trychtýř k nasměrování kombucha do lahví, nebo můžete použít gumičku k uchycení látky na místě přes okraj svého přípravku nebo láhve.

  Ušetřete trochu pod šálkem kombucha pro další dávku. (Můžete jej použít namísto dvou polévkových lžic jablečného octa a je dobré udržovat kombajnu zdravou po dobu několika dnů, pokud ihned nezačnete další dávku.)

  Lahve uzavřete víčky nebo zátky z plastu. (Kov může poškodit kulturu kombucha a zabránit sekundární fermentaci v láhvi.)

  Označte a chladte lahve. (Mohou i nadále kvasit v lahvích a někdy si vytvoří vlastní kombuchou matku, kterou si můžete před pitím odstranit. Matka není škodlivá k pití, ale je velmi slizká.) Pokud počkáte měsíc nebo déle, než pít kombucha, cukry kvasí více, chuť se zlepší a zvýší se šumivost.

• Jak znovu použít SCOBY

  

  Než začnete matku ošetřovat, nezapomeňte si dezinfikovat ruce jablečným octem. Lindsey Goodwin

  Až skončíte s první šarží kombucha, můžete znovu použít SCOBY (nebo matku kombucha) k vytvoření nové šarže. Jednoduše odloupněte nejtmavší vrstvu kombucha a zlikvidujte ji a poté vložte zbytek kombucha zpět do fermentační nádoby nebo misky s rezervovanou kombuchou. Tuto část matky můžete použít k přípravě nové šarže kombucha okamžitě nebo během několika příštích dnů.

  Nezapomeňte ponechat matku kombucha v kombucha, když aktivně nekvasíte dávku kombucha (nejlépe jen na den nebo dva).

  Jak vaše matka v průběhu času roste, můžete začít rozdělit kousky („děti“) na nové matky. Můžete je použít k fermentaci několika šarží kombucha najednou, nebo je můžete dát jiným lidem, aby mohli fermentovat vlastní kombucha.

  Jste připraveni vyrobit novou dávku? Ujistěte se, že vaše zařízení je dezinfikováno, poté pokračujte ke kroku 3: vaření čaje pro kombuchu.