Gusto Images / Taxi / Getty Images
- Celkem: 36 hodin 10 minut
- Příprava: 36 hodin 10 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 2 libry (32 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 129 | Kalorie |
| 11 g | Tlustý |
| 7g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 libry (32 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 129 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 11g | 14% |
| Nasycený tuk 6g | 31% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Sodík 273 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 7 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vápník 25 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento domácí recept z listového těsta je určen pro puristy, kteří trvají na nejlepších možných ingrediencích pro své pečivo. Vytvoření vlastního listového těsta od nuly není obtížné, ale je to časově náročný a pečlivý proces. Plán na tři dny, aby se tento listového těsta, protože první a poslední kroky vyžadují přes noc chlazení.
Jakmile si přečtete pokyny, můžete se rozhodnout jednoduše použít připravené listové těsto z mrazicího pouzdra na trhu. Ale opravdu si za to sami dlužíte, abyste se alespoň jednou ve svém životě pokusili udělat z listového těsta od nuly.
Recept dotištěný se svolením společnosti On Cooking: Techniky od odborných kuchařů Sarah R. Labensky a Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Ingredience
- 13 uncí / 390 gramů víceúčelové mouky
- 1 1/2 lžičky / 7 mililitrů soli
- 3 unce / 90 gramů nesoleného másla (studená)
- 7 tekutých uncí / 210 mililitrů vody (studená)
- 10 uncí / 300 gramů nesoleného másla (změkčené)
Kroky, jak to udělat
Vytvoření détrempe (nebo těsta) lze provést dvěma způsoby: ručně nebo pomocí kuchyňského robota . Oba jsou stejně efektivní. Záleží jen na tom, co si vyberete.
Shromážděte ingredience.
Ručně
Chcete-li vytvořit détrempe ručně, prosejte mouku a sůl do velké mísy.
Studené máslo nakrájejte na malé kousky a poté nakrájejte kousky na mouku, dokud se směs nebude podobat hrubé kukuřičné mouce.
Ve středu směsi se provede jamka a přidá se veškerá voda najednou.
Pomocí gumové špachtle nebo prsty postupně vtáhněte mouku do vody.
Míchejte, dokud není zapracována veškerá mouka. Nemíchejte. Dektrempe by měl být lepkavý a chlupatý.
V potravinářství
Dektrempe může být vyroben v kuchyňském robotu. Chcete-li to provést, kombinujte mouku, sůl a kousky studeného másla v misce na kuchyňský robot vybavenou kovovou čepelí.
Zpracujte, dokud se nevytvoří hrubé jídlo.
Při spuštěném procesoru pomalu přidávejte vodu.
Jakmile se těsto spojí a vytvoří míč, vypněte jej. Pokračujte se zbytkem receptu.
Udělejte z listového těsta
Otočte détrempe na lehce flourovaný povrch. Několikrát ručně hněteme těsto a zaokrouhlí ho na míč.
Těsto pevně zabalte do plastu a přes noc ochlaďte.
Pro smíchání másla nejprve připravte změkčené máslo umístěním mezi dva listy plastového obalu.
Změkčeným máslem použijte váleček na obdélník, přibližně 5 x 8 palců. Je důležité, aby byl détrempe a máslo téměř stejné konzistence. Pokud je to nutné, nechte détrempe sedět při pokojové teplotě, aby změklo nebo krátce zchladilo máslo, aby ztvrdlo.
Na lehce flourované desce převalte détrempe do obdélníku přibližně 12 x 15 palců. Zvedněte a otáčejte těsto podle potřeby, abyste zabránili přilepení.
Veškerou mouku z povrchu těsta očistěte suchým pečivem. Volná mouka může způsobit šedé pruhy a může zabránit pečivovému lístku, aby při pečení řádně vzrostl.
Oloupejte jeden kus plastové fólie z másla. Umístěte máslo do středu obdélníku a odstraňte zbývající plast.
Přeložte čtyři okraje détrempu přes máslo, které je zcela uzavřelo. V případě potřeby těsto protáhněte; je důležité, aby nebylo vystaveno žádné máslo.
Se složenou stranou směrem vzhůru stiskněte několikrát těsto válečkem, pomocí kývavého pohybu vytvořte v těle hřebeny.
Umístěte váleček do každého hřebene a pomalu se otáčejte tam a zpět, abyste hřeben rozšířili.
Opakujte, dokud nebudou všechny hřebeny zdvojnásobeny.
Pomocí hřebenů jako výchozího bodu vyvařte těsto do hladkého, rovnoměrného obdélníku o rozměrech přibližně 8 x 24 palců. Dávejte pozor, abyste rohy těsta udržovali v pravém úhlu.
K odstranění volné mouky z povrchu těsta použijte suchý kartáč na pečivo.
Přeložte těsto na třetiny jako obchodní dopis. Pokud je jeden konec poškozen nebo v horším stavu, nejprve jej složte; jinak začněte od dna. Tím je dokončeno první kolo.
Otočte blok těsta o 90 stupňů tak, aby přeložená hrana byla na levé straně a těsto směřovalo jako kniha.
Těsto znovu rozvaříme a opakujeme techniku rýhování. Těsto by mělo být opět v hladkém, rovnoměrném obdélníku přibližně 8 x 24 palců.
Přeložte těsto znovu ve třetinách a dokončete druhé kolo.
Těsto zakryjte plastovým obalem a chlazte nejméně 30 minut.
Opakujte techniku válcování a skládání, dokud těsto nemá celkem pět otáček. Neprovádějte více než dvě otáčky bez období klidu a chlazení.
Před tvarováním a pečením těsto úplně zakryjte a nechte vychladnout přes noc.
Listy z listového těsta mohou být zmrazené.
Kuchyňské poznámky
- Chcete-li zmrazit, složte hotové obdélníky na třetiny a před zmrazením pevně zabalte. Rozmrazování v chladničce před použitím. Při přípravě kuchařů (malé případy z listového těsta, které lze plnit pikantními nebo sladkými náplněmi), sušenkami apod. Není nutné pracovat s celým těstem. Zastřihněte blok na třetiny nebo čtvrtiny a pracujte s jednou z těchto částí najednou, zbytek nechte chlazený, dokud to není potřeba.
Značky receptů:
- Pečivo
- domácí listové těsto
- dezert
- francouzština
