Základy pečení chleba: jak tvarovat bochník chleba

Alexander Spatari / Getty Images

• Tvarování chleba bochníky

  

  Sam Edwards Getty Images

  Chléb lze tvarovat do libovolného tvaru. Nějaký chléb je nejlepší v tradičním bochníku, zatímco jiné, jako kvásk, jsou pěkné jako kulatý bochník. Tvarování je osobní preference, ale existuje základní technika formování tradičního obdélníkového bochníku chleba.

  Budete potřebovat čistý pult nebo desku, váleček, chléb, mouku, pekáč a máslo nebo kuchyňský sprej.

• Rozvařte těsto na chleba

  

  Elizabeth Yetterová

  Vyjměte svůj váleček a mouku a připravte desku, na které budete těsto.

  1. Začněte přidáním lehkého poprášení mouky na vaši desku. Ujistěte se, že mouku váleček a ruce také, takže těsto nelepí ani. (Pokud narazíte na lepkavé těsto, přidejte během procesu malé množství mouky.) Pomocí válečku převeďte těsto do pravoúhlého tvaru.

• Rozvařte těsto

  

  Elizabeth Yetterová

  To je krok, kde se váš bochník začíná formovat. Pokud jste někdy vytvořili želé, pak to bude velmi známé. Není však třeba se starat o plnění chleba, takže je to mnohem snazší.

  1. Začněte podél jedné z dlouhých stran a pečlivě sbírejte těsto. Nakolikejte těsto do sebe a vytvořte dlouhý, bochníkový tvar.

• Štípněte šev

  

  Elizabeth Yetterová

  Váš bochník se nyní musí zapečetit. V tomto kroku uzavřete šev vytvořený při rolování těsta. To drží tvar chleba pohromadě.

  1. Přitiskněte šev uzavřený prsty. Pokud máte problémy s udržením švu zavřeným, navlhčete šev vodou a znovu jej přitiskněte, aby se přilepil k sobě.

• Přineste konce

  

  Elizabeth Yetterová

  Váš bochník se nyní začíná konečně formovat. Existuje jen jeden poslední krok, který zajistí, aby se během pečení nerozdělil.

  1. Přeložte jeden konec chleba přes šev a zavřete jej. V případě potřeby znovu použijte vodu, abyste dosáhli dobrého utěsnění. Opakujte "přehyb a štípnutí" na druhém konci bochníku.

• Konečné tvarování bochníku

  

  Elizabeth Yetterová

  Pár dokončovacích doteků a váš bochník chleba bude připraven na pánvi.

  1. Otočte bochník tak, aby šev byl na dně. Dokončete tvarování těsta do bochníku tak, že zatlačíte na jeho konce, takže se vejde dovnitř vaší pánve.

• Umístěte bochník do pánve

  

  Elizabeth Yetterová

  Nyní připravte bochník do trouby.

  1. Postavte bochník do chlebové pánve, která byla máslována (zkrácení nebo sprejový olej na vaření také bude fungovat) a přikryje se kukuřičnou moukou. Postavte bochník čistým ručníkem a nechte ho stoupat, dokud se jeho velikost zdvojnásobí (obvykle 30 minut)..Pečte podle pokynů k receptu.

  Rozptylování malé kukuřičné mouky na pánvi před umístěním bochníku do ní je volitelné. Může to pomoci při odstraňování pečeného chleba z pánve. Experimentujte s tím, protože každá kombinace pánve, trouby a oleje je jiná. Možná zjistíte, že vaše sestava nevyžaduje kukuřičnou moučku.

  Pokud nepoužíváte chléb

  Ne každý pekař se spoléhá na pánve a váš chléb bude chutnat stejně dobře, pokud jej nepoužíváte. Typický bochník pánve vytvoří vyšší bochník, který má tvar podobný těm, které si koupíte v obchodě. Důvodem je, že strany pánve tlačí těsto, aby si během pečení udržovalo svůj tvar.

  I když jsou plátky menší a ne typický obdélník, stále jsou skvělé pro večeři a připravují pěkné malé sendviče. Jsou také užitečné pro jídlo jako bruschetta.