Rita Maas / Getty Images
Každý, kdo miluje ty cukrem potažené, prosklené šunky, které stojí v řadě po prázdniny. Tyto šunky se ve skutečnosti velmi snadno připravují sami s dobrým grilem. Tajemství spočívá v tom, že cukr roztaví a karamelizuje na povrch šunky. Výhodou je, že můžete šunku zahřát a zároveň ji natřít, takže při podávání je čerstvá z grilu. Nejlepší metodou je použít k vaření šunky rotisserie, protože můžete celý povrch šunky vystavit teplu, které potřebujete k vytvoření této krustě.
Chcete-li začít, budete chtít dobrou šunku, která vám nedá na rotisserie mnoho problémů. To znamená, že šunka musí být dobře vyvážena, aby bylo snadné dosáhnout rovnováhy. Pokud se rozhodnete pro kostní šunku, můžete mít trochu větší výzvu, ale pokud jste opatrní a věnujte svůj čas správnému vyvážení, neměli byste mít příliš mnoho problémů. Se šunkou správně naloženou na rotisserie, chcete ji začít vařit na grilu.
Nezapomeňte, že šunka je plně vařená nebo vyléčená a nemusí být vařena, aby byla snědena. To, co děláte, je pouze zahřívání, aby se dosáhlo dobré teploty pro vaše jídlo. Stejně jako zahřívání šunky v troubě ji chcete zahřát na nízký až střední plamen. Šunka se musí uprostřed zahřát, aniž by byl povrch příliš suchý nebo vařený. Naplánujte asi 13 minut za libru, stejně jako v troubě. Jakmile šunka dosáhne vnitřní teploty asi 65 ° C (65 ° C), jste připraveni začít aplikovat cukr a vytvořit kůru. Zkontrolujte teplotu alespoň na dvou místech. Nechcete, aby tam byl chladný prostor a chcete, aby teploměr zůstal daleko od kosti, protože kost se zahřívá rychleji než maso.
Než začnete cukr nanášet na šunku, dejte povrchu něco, co udrží cukr na šunce. To by se mělo provést pomocí pasty, kterou si natřete po povrchu šunky. Dokud nemáte sůl, můžete použít téměř cokoli, co chcete. Šunka je léčena solí, takže do ní nechcete přidávat žádnou sůl. Dobrou pastou by byla voda nebo ovocná šťáva s kořením, jako je skořice, hřebíček nebo koření. Můžete také použít med v baste. S mokrým povrchem můžete začít posypat cukr.
Cukr, který používáte na šunce, je ve skutečnosti důležitý. Pravidelný cukr je velmi jemný a nevytváří nejlepší povrch. Použijte hrubý cukr, jako je surový cukr nebo turbinado cukr. To jsou nejlepší. Pokud necháte rotisserie běžet, zatímco děláte basting a postřikování, můžete se rychle a snadno dostat k celé šunce.
Nyní je čas karamelizovat cukr. Pamatujte, že cukr hoří při 265 ° F (130 ° C), takže musíte šunku a cukr pozorně sledovat. Pokud jednoduše zavřete víko a necháte teplo na nízké úrovni asi za 20 minut, cukr by měl být v pořádku a budete téměř připraveni sehnat šunku z grilu. Pokud máte na grilu hořák na grilování, zahřejte na karamelizaci cukru velmi rychle, řekněme asi 5 minut. V každém případě musíte na tento proces pečlivě dohlížet. Jakmile cukr začne hořet, máte potíže. Nemůžete „nespálit“ cukr a chuť není dobrá. Nakonec odříznete povrch ze šunky.
Pokud je vše v pořádku a cukr je roztavený a karamelizovaný, dáváte šunce skvělý křupavý povrch, musíte vypnout teplo a nechat celou věc dostatečně vychladnout, aby cukr ztvrdl. Nechte rotisserie běžet a otevřete víko. Dejte šunku asi 10 minut nebo dokud povrch nevychladne a cukr neztvrdne, než se pokusíte vyjmout ji z grilu. Jakmile je vypnutá, vyřezávejte a podávejte.
