Smrk
Těstoviny jsou často dobrým jídlem, když nemáme mnoho času ani kreativity. A i když je vaření těstovin snadné, pokud není správně uvařena, může skončit tvrdá a žvýkací nebo měkká a hebká - nebo dokonce ještě horší, všechny shluky dohromady. Naštěstí je třeba dodržovat několik jednoduchých pokynů, které pokaždé povedou k dokonale uvařeným těstovinám, od naplnění hrnce vodou po promíchání omáčkou.
Ilustrace: Maritsa Patrinos. © Smrk, 2019
Použijte správný pot
Možná jste si všimli, že kuchaři v televizi používají při vaření těstovin vysoké hrnce. Je to proto, že musíte dát nudlům dostatek prostoru pro vaření samostatně. Pokud používáte hrnec, který je mělký a široký, kousky těstovin budou mít tendenci se k sobě přilepovat. Na jednu libru těstovin potřebujete hrnec, který pojme 6 až 8 litrů vody.
A samozřejmě, množství vody v květináči je stejně důležité. Chcete naplnit hrnec o něco více než 3/4 plné studené vody, aby těstoviny mohly volně „plavat“.
Přidat sůl
Možná si myslíte, že trochu soli ve vodě je volitelný krok, ale ve skutečnosti je to důležitý krok. Sůl ochutná těstoviny zevnitř ven, přinese do hloubky finální misky větší hloubku a nespoléhá se na omáčku, aby provedla veškerou práci. Jakmile se voda dostane do varu, přidejte sůl; dobrým průvodcem je použít 2 polévkové lžíce na každý galon vody.
I když můžete vidět, že někteří z těchto televizních kuchařů přidávají do těstovin olej, ale není to dobrý nápad. Jen to dělá těstoviny kluzkými a omáčka se na to nepřilne.
Změřte správnou částku
Těstoviny, bez ohledu na tvar, mohou být obtížné měřit; často to děláme zrakem, nebo vaříme celou krabici. Šálek vařených těstovin je ideální porcí na osobu; počítat s 1 librou sušených těstovin, aby krmily čtyři jako hlavní chod a šest jako první chod.
Zamíchejte a přiveďte zpět do varu
Poté, co přidáte těstoviny do vroucí vody, je bezpodmínečně nutné důkladně promíchat jednotlivé kousky těstovin. Můžete použít nástroj na míchání těstovin, který uchopí prameny nebo jiné tvary a pomůže je odtrhnout od sebe, nebo sadu kleští - jemně uchopte a vytáhněte těstoviny, abyste se ujistili, že se nepřilepí k sobě.
Jakmile se přidají těstoviny, voda se zpomalí z plného varu na pomalé dusení. Před spuštěním časovače by měla voda dojít k plnému varu. (Možná budete chtít přikrýt pot do poloviny, ale když voda bublá, odstraňte horní část.) Těstoviny, které se vaří v dusném těstíčku, skončí zatuchlý a budou mít tendenci se shlukovat.
Test na Doneness
Mnoho receptů vyžaduje vaření těstovin až do „al dente“, což v italštině znamená „za zub“; to znamená, že těstoviny jsou pevné, když jsou pokousány mírně hustým středem a měkčí venku. Pokud se nestaráte o své těstoviny al dente, měli byste to uvařit trochu déle. Mnoho balíčků uvádí časový rámec (o minutu nebo dvě), takže byste měli ochutnat kus na konci vaření, abyste zjistili, zda je to podle vašich představ. Nechcete, aby nudle byly svižné, ale také ne tvrdé uvnitř. Pokud vidíte bílé centrum, musí se vařit déle.
Rezervujte si trochu vody na vaření
Odtok v cedníku
Jakmile těstoviny dokončí vaření, chcete je okamžitě odstranit z horké vody; pokud sedí, bude pokračovat v vaření. Vložte těstoviny do cedníku zasazeného do dřezu a trochu se protřepte. Pokud to recept nevyžaduje, nepláchněte těstoviny; na těstovinách zůstává vrstva škrobu, která přidává chuť, pomáhá přilnout omáčce a zahušťuje omáčku.
Aby se těstoviny neroztrhaly, měly by být z vody odstraněny jemnější druhy těstovin, jako jsou například lasagne a nudle, pomocí velkého plochého sítka nebo kovového sítka na wok.
Dokončete vaření těstovin v omáčce
Aby se omáčka lépe přilepila na těstoviny, dejte ji do široké pánve nebo na pánvi a opékejte ji, zatímco těstoviny vaří. Vypusťte těstoviny 1 až 2 minuty dříve (nechte trochu těstovinové vody zůstat na nudlích) a vmíchejte je do omáčky v pánvi. Jemně promíchejte těstoviny a omáčku na vysoké teplotě po dobu 1 až 2 minut, dokud se těstoviny nedokončí. Tato technika se nazývá těstoviny strascicata a bude fungovat obzvláště dobře se smetanovými masovými nebo zeleninovými omáčkami, jako je například sago alla bolognese a marinara. Nepoužívejte tuto techniku s omáčkami, které jsou nevařené, jako je pesto, nebo na bázi oleje, jako je aglio e olio .
Čerstvé vs sušené těstoviny
Těstoviny si můžete zakoupit dvěma způsoby: čerstvé a sušené. Sušené těstoviny jsou to, co kupujeme v krabici; čerstvé těstoviny lze balit do sáčků nebo plastových obalů. Čerstvé těstoviny vaří v době, kdy voda dosáhne druhého varu, takže se uvařte. Sušené těstoviny trvají déle, v závislosti na tloušťce a tvaru.
Vaření těstovin krok za krokem
Nyní, když máte obecné tipy, které byste měli dodržovat při přípravě těstovin, jste připraveni připravit perfektní těstoviny.
- Naplňte nádobu 1 kvartem (4 šálky) vody na jednu porci těstovin. Poté, co voda přijde k varu, odstraňte kryt a přidejte 1 polévkovou lžíci hrubé mořské soli (o něco méně, pokud je jemnozrnná) na litr vody. Mělo by to chutnat jako mořská voda. Když se voda vrací do vařícího se varu, přidejte těstoviny a dobře promíchejte s těstovinovou lžičkou nebo dřevěnou lžící k oddělení kousků. Vyčkejte, až se voda vrátí do druhého varu. Zkontrolujte, zda je v těstovinovém balení čas vaření. Není-li čas, dodržujte tato pravidla, ale pečlivě kontrolujte, zda těstoviny často nejsou pečené, když se vaří:
- Čerstvé těstoviny, zejména vaječné těstoviny (fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 až 5 minut.
- Tenké sušené těstoviny z tvrdé pšenice (bez vajec) (špagety, skořápky, rotini): 6 až 9 minut.
- Sušené špagety jsou obvykle 8 až 9 minut, v závislosti na značce a tloušťce.
- Silné sušené těstoviny z tvrdé pšenice (bez vajec) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 až 15 minut. Těstoviny občas promíchejte tak, aby se kousky nepřilepily k sobě nebo k hrnci. Minutu před odhadem vypršel čas na vaření těstovin, odstraňte část těstovin a zkontrolujte, zda není darebný. Chcete buď al dente , nebo žvýkací texturu „do zubu“ nebo mírně měkčí - ne měkké, kulhavé těstoviny. Kousejte těstoviny ke kontrole. Pokud ve středu těstovin vidíte tenkou bílou čáru nebo bílou tečku, není to ještě hotové. Vraťte zkušební kus do hrnce a nechte vařit další minutu a znovu vyzkoušejte; Jakmile je rozbitý kus jednotný, průsvitný žlutý, vypusťte těstoviny. Vložte těstoviny do omáčky a podávejte. Pokud těstoviny nepoužíváte ihned, promíchejte trochou panenského olivového oleje a přidejte omáčku před podáváním.
