Kevork Djansezian / Novinky Getty / Obrázky Getty
Pastrami je jedním z nejpopulárnějších konzervovaných mas. Pastrami se konzervuje do značné míry způsobem, jakým bylo maso po tisíce let: ve směsi solí, aby se zabránilo růstu bakterií. Skvělá věc na pastrami je, že stejně jako šunka chutná i uzená. Pastrami začíná konzervovaným hovězím masem (solené hovězí maso s kořením) a poté se kouří, aby se přidala chuť a podpora při konzervaci.
Získejte správný kus masa
Základní metodou pro výrobu pastrami od nuly je začít s většinou zdobeným hovězím masem. Pokud si koupíte oříznutou hruď v obchodě nebo u místního řezníka, nebude na ní žádná vrstva tuku. Pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší mít na vašem hrudníku velmi tenkou vrstvu tuku, která vytvoří pastrami - asi 1/4 palce. To znamená oddělení bytu a bodu. Pro ty, kteří nemají s hrudníkem mnoho zkušeností, je celý hrudník ve skutečnosti dva kusy masa oddělené tlustou vrstvou tuku, která se označuje jako plochý a špičkový.
Kukuřice hovězí
Od této chvíle musíte kukuřici hovězí. To se provádí několika různými způsoby. Podle mého názoru je nejjednodušší a nejbezpečnější použít solanku. Solný roztok slané vody konzervuje maso a dává mu strukturu, kterou bychom nazvali hovězí maso. Základní solanka se skládá z vody, dostatečného množství soli pro vznášení vajíčka a koření, jako je černý pepř, koriandr, bobule jalovce a česnek. Lidé, kteří si vyrábějí vlastní pastrami, obvykle pro ně mají recept jedinečný. Hovězí vývrtka by měla zůstat ve slaném nálevu a skladovat na chladném a tmavém místě po dobu sedmi dnů až tří týdnů. Musíte maso pravidelně kontrolovat a otáčet, abyste předešli znehodnocení.
Žádný udírna? Žádný problém
Jakmile nastrouháte hovězí maso, musíte maso opláchnout. Pokud jste ji dlouho solili (týden nebo déle), můžete ji nechat namočit přes noc ve sladké vodě, abyste zvedli část soli. Nyní aplikujte rub a vložte jej do kuřáka.
Staromódní způsob přípravy pastrami je studený kouř. To mu poskytne více pastrami podobné textury, ale ne to, že mnoho lidí má udírnu, aby to udělal. Trik zvládne moderní „horký“ kuřák. Kouřte na vašem hrudníku asi 45 minut až hodinu za libru. Při výběru hrudníku mějte na paměti tuto část. Kouření 10 liber může trvat 10 hodin. Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 75 ° C, je hotovo. Nepotřebujete kouřit pastrami, pokud budete mít pravidelný hrudník. Dlouhá doba vaření způsobí, že maso bude něžné.
Bezpečnostní opatření
Domácí pastrami je jednou z těch věcí, se kterými musíte být opatrní. Protože maso vyléčíte dlouhou dobu, je riziko kazení vysoké ve srovnání s jinými uzenými potravinami. Ujistěte se, že vše, co přichází do styku s masem - včetně vašich rukou a jiného nádobí - je velmi čisté. Během celého procesu pečlivě sledujte maso a před vyjmutím z kuřáka se ujistěte, že každý palec masa dosáhne teploty 75 ° C.
Pastrami je druh koníčku, takže experimentujte, abyste zjistili, co pro vás nejlépe funguje. Zaručujeme, že jakmile najdete svou metodu, už se nikdy nevrátíte k pastrami nakoupeným v obchodě.
