Alexandra Grablewski / Getty Images
- Celkem: 115 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 55 minut
- Výnos: 8x8 pánev (64 porcí)
V těchto jablečných karamelech sladké, lehce spálené karamelizované cukry chutnají dokonale s ovocným jablečným moštem, kořenitou skořicí a bohatým máslem. Tyto karamely jsou měkké, hedvábně hladké a nezasahují do zubů.
Tento recept je časově náročný díky kroku redukce jablečného moštu. Chcete-li ušetřit čas, můžete použít koncentrát jablečné šťávy rozmrazené v 1/3 šálku, namísto snižování jablečného moštu a utrpět jen malé snížení chuti.
Ingredience
- 2 šálky jablečného moštu
- 2 tyčinky skořice
- 2/3 šálku tvrdého krému
- 8 polévkových lžic (4 unce) másla (kostka)
- 1, 5 šálku granulovaného cukru
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- 1 lžička soli
Kroky, jak to udělat
Připravte pánev 8x8 obložením hliníkovou fólií a postřikem fólie nepřilnavou sprejovou úpravou.
Umístěte jablečný mošt do malého hrnce na mírném ohni a vařte, dokud se nezmění na 1/3 šálku. To by mělo trvat přibližně 35-45 minut.
Zatímco jablečný mošt se snižuje, dejte máslo a smetanu do jiného pánev a zahřejte k varu. Jakmile se vaří, vyjměte jej z tepla a přidejte tyčinky skořice. Zakryjte se a odložte stranou.
Jakmile je jablečný mošt snížen na 1/3 šálku, vyjměte jej z tepla. Vmíchejte ji do smetanové směsi.
Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, sůl, kukuřičný sirup a vodu na mírném ohni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a vložte cukrový teploměr.
Cukroví vařte, dokud není středně hnědé barvy a na teploměru registruje asi 330–340 stupňů. Sledujte to pečlivě ke konci, protože cukr hoří velmi rychle při vysoké teplotě.
Jakmile je cukr správnou barvou a teplotou, odstraňte ze směsi smetany a moštu tyčinky skořice. Pomalu a opatrně rozšlehejte smetanu do cukru a ustupte v dobré vzdálenosti, protože bonbón se bude pářit a postříkat. Rozšlehejte, dokud se nepřidá veškerý krém.
V tuto chvíli bude teplota cukrovinek docela klesat. Pokračujte ve vaření, dokud nedosáhne 250 stupňů. Jednou při 250, vyjměte ji z tepla a nalijte ji do připravené pánve.
Nechte karamely sedět při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Jakmile již nejsou teplé, mohou být chlazeny pro urychlení procesu nastavení. Po nastavení je vyjměte z pánve pomocí fólie jako držadla. Oloupejte fólii ze zad karamel a nakrájejte na malé čtverečky. Zabalte čtverečky do voskovaného papíru, abyste zabránili jejich přilepení. Zabalené karamely jablečného moštu mohou být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě v lednici až dva týdny. Nejlépe se podávají při pokojové teplotě.
Značky receptů:
- Jablko
- cukroví a bonbóny
- americký
- vařit
