Yvette Cardozo / Phololibrary / Getty Images
Otevřený plamen je nejstarší metodou vaření na světě. Každá kultura to dělá. Jediný skutečný rozdíl je v přísadách a způsobu použití ohně. V Mexiku jsou ohně při vaření vyrobeny z dřeva Mesquite, které je obložené kameny. Než Španěl přinesl železo, jídlo bylo zavěšeno na zelených tyčkách nebo umístěno na plochý kámen v ohni nebo blízko něj. Po španělštině byly malé rošty na vaření použity k umístění jídla přímo nad plamen.
Mexické vaření
Jako každá kultura, Mexičané vaří to, co je snadno dostupné jako čerstvé ryby, jehněčí, banány, tortilly a spousta chilli. První složkou je však dřevo. Mesquite je snadno dostupný po celém Mexiku a je lesem volby. Ačkoli většina z nás nemusí mít Mesquite rostoucí na zahradě, Mesquite uhlí je hojné po celém světě v těchto dnech. Takže pokud plánujete vaření některých mexických pokrmů na grilu, nejprve vyjděte a získejte nějaké uhlí Mesquite pro svůj uhlí nebo gril Kousky dřeva Mesquite pro ohniště vašeho plynového grilu.
Salsa a Recado
Druhou základní složkou mexického vaření je salsa a recado. Salsa znamená omáčka a to je to, co podáváte s jídlem. Má se přidat po vaření. Recado je marináda používaná k ochucení jídla před a během vaření. Recados jsou typicky kořeněné pasty nebo suché tření. Poskytují hlubokou bohatou chuť jídla právě tak, jak se tradiční grilované suché tření používá na steaky nebo jiné maso.
Klíčovou složkou jsou chilli
Klíčovou ingrediencí téměř všech mexických pokrmů jsou chilli. Při mexickém vaření se používá více než třicet různých druhů chilli a skutečný odborník hledá nejen typ, ale také region, ve kterém byl pěstován a jak byl připraven. Chilli přicházejí sušené, drcené, rozvlákněné nebo čerstvé. Pokud si nejste jisti svými chilli, nezkoušejte substituci. Existuje široká škála tepla od různých chilli.
Další typické složky
Dalšími typickými ingrediencemi při mexickém vaření jsou kokosové ořechy, banány, koriandr, kmín, všechny druhy tropického ovoce, česnek, banánové a avokádové listy. Banánové listy se používají jako povrch pro vaření. Oleje a vůně anýzu pronikají potravinami, zatímco vaří, aby poskytly skvělou chuť. Pokud si to chcete vyzkoušet, získejte pár banánových listů, umyjte je a položte je přímo na váš rošt, který je stále mokrý. Okamžitě vložte cokoli, co právě vaříte, na listy. Obvykle se to dělá s rybami, jako je naše oblíbená červená kanic.
