Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 251 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 34 g | Sacharidy |
| 12g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 251 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Sodík 90 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 34 g | 13% |
| Dietní vlákno 9g | 33% |
| Protein 12g | |
| Vápník 150 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Escalivada , pražené zeleninové jídlo, je typické z oblastí Cataluna a Aragonie. Její jméno pochází ze slovesa v katalánštině, což znamená „pečení v uhlících“.
Je to jednoduché jídlo venkovského původu, vyrobené z pečených rajčat, lilku, papriky a cibule. Obvykle se podává teplá nebo pokojová teplota s křupavým chlebem, nebo doprovázet maso nebo ryby v teplejších měsících, je vhodné jíst kolo. Nejlepší je připravit a jíst escalivada ve stejný den.
Ingredience
- 4 pevná rajčata
- 2 středně lilky
- 2 červené papriky
- 2 střední cibule
- 1 česnek
- Dash sůl
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 až 2 2-oz plechovky sardele
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 350 F / 176 C.
Vyrovnejte velkou pekáč s hliníkovou fólií. Pokud není k dispozici velká pánev, použijte dvě menší pánve nebo listy cookie.
Opláchněte lilek, papriku a rajčata. Rozkrojte lilek na polovinu a kartáčujte řezanou stranu olivovým olejem a položte řezanou stranou dolů do pánve. Na kůži lilku udělejte malé štěrbiny, aby se při vaření nerozdělily.
Oloupejte cibuli, poté vložte do pekáče pánev, cibuli a hlavu česneku. Veškerou zeleninu otřete olivovým olejem a posypte solí.
Pečte v troubě na středním stojanu asi 1 hodinu a každých 30 minut obracejte zeleninu. Po 1 hodině přidejte rajčata na pánev a pokračujte v pečení, dokud se vaří zelenina - dalších 20 až 30 minut.
Je-li jakákoli zelenina, zejména paprika, důkladně vařena, zatímco ostatní potřebují více času, vyjměte z pánve a zbytek pečte.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Poté pečlivě odstraňte kůži z papriky a lilku. Pečenou zeleninu nakrájejte na proužky a položte na talíř nebo podnos s ančovičkami. Posypeme solí a pokapeme extra panenským olivovým olejem.
Podávejte a užívejte si!
Variace
Níže jsou uvedeny variace tohoto tradičního katalánského jídla:
- Brambory: Někteří kuchaři rádi pečí čtyři celé brambory v kůži. Nejprve důkladně vyčistěte brambory štětcem. Pečte v kůži. Poté, co je pražíte, rozkrojte je na polovinu, vyjměte brambory, smíchejte se solí a olivovým olejem a vraťte brambory do jejich kůže. Zelená cibule: Použijte dvě svazky jemné zelené cibule místo žluté cibule. Důkladně se umyjte a ořízněte kořeny a vrcholy zelené části. Pečte se zeleninou a vyjměte, než vyschnou. Ocet: Před podáním přidejte na talíř stříkající ocet.
Tipy
- Escalivada se obvykle podává při pokojové teplotě se spoustou plátků chleba. Mnoho kuchařů chtělo umístit zeleninu na talíř, aby vytvořilo barevné uspořádání. Pokud servírujete escalivadu samotnou, proč nezařídit zeleninu na plátky chleba pro své hosty?
Značky receptů:
- Rajče
- příloha
- španělština
- léto
