Jak udělat grilovaná hovězí žebra krok za krokem

Grilovaná hovězí žebírka

Pokud jde o BBQ, Inc.

Nejčastěji uvidíte recepty na grilovaná vepřová žebra, ale hovězí žebra mohou být stejně chutná, pokud s nimi zacházíte správně. Hovězí žebra mohou být jak těžká, tak těžká na přípravu. Nesprávně vařené jsou příliš žvýkací na to, aby si je užily. Správně vařené jsou něžné a chutné.

Tajemství grilovaných hovězích žeber, stejně jako celé grilování, je vařit je nízko a pomalu. Kouřením z hovězího žebra získáte nejlepší možná ochucená žebra. Tento proces bude trvat asi šest až sedm hodin, než se vytvoří chutná dávka žeber. Po dokončení nebudete litovat chvilky práce, která je připravuje.

Dodávky, které k tomu budete potřebovat, jsou:

• Několik stojanů z hovězích žeber Dobré žebrování rubu Palivo pro vašeho kuřáka (dřevěné uhlí nebo cokoli hoří kuřák) Dřevěné kousky pro kouřBardová omáčka, pokud máte v úmyslu omýtit žebraA nudný nůž (jako máslový nůž) Velký ostrý nůž

Příprava kuřáka

Pokud jde o BBQ, Inc.

Začněte zapalováním svého kuřáka. Odtud postavte dostatečně velký oheň, aby po celou dobu vaření udržoval teplotu mezi 225 F a 250 F. Hovězí žebra mají dostatek tuku, takže se nebudete muset starat o balení těchto žeber, jako byste byli vepřová žebra. Pokud se rozhodnete je zabalit (aby maso spadlo z kosti), udělejte to po dobu čtvrté a páté hodiny vaření.

Budete chtít dobrou dávku kouře, zejména v prvních dvou hodinách, takže máte po ruce spoustu dřevěných kousků. Vyzkoušejte ovocné dřevo, jako je jablko nebo třešeň, ale to, co máte po ruce, bude fungovat dobře.

Hovězí žebra bývají mnohými řezníky spíše tvořivě krájena, ale obvykle se dělí na úseky čtyř až pěti kostí o délce asi 8 palců.

Prozkoumejte žebra

Pokud jde o BBQ, Inc.

Seznámení s žebry vám hodně pomůže, když je připravujete, kouříte a nakonec jim podáváte a jedíte. Chvíli si prohlédněte hovězí žebra. Uvolněné zavěšené kousky masa a tuku lze odříznout. Někdy jsou žebra řezána, takže na koncích jsou malé kousky kosti. Nejlepší je odstranit tyto malé kousky. Pokuste se je oříznout pěkně a elegantně, ale neodřízněte tuk ze žeber. Tuk udržuje maso vlhké, zatímco to vaří, a přidá sladkost do žeber.

Demontáž membrány

Pokud jde o BBQ, Inc.

Membrána je tenká vrstva podobná kůži na straně kosti žeber známá jako stříbrná kůže. Membrána udržuje chuť grilu a kouře a mění žebra na tvrdý materiál, který ani nejostřejší zuby nebudou schopny proniknout. Odstranění membrány může být trochu výzvou, ale opravdu zlepšuje kvalitu vašich hovězích žeber.

Je nejjednodušší odstranit membránu, pokud ji můžete udržet neporušenou. To znamená použít tupý nůž, ne ostrý nůž. Mezi vhodné nože patří máslový nůž, kuchyňský nůž nebo dokonce čistý šroubovák. Jemně zasuňte nůž mezi membránu a kost. Obraťte se, abyste uvolnili membránu co nejvíce. Jakmile se část uvolní, uchopte membránu papírovou utěrkou a začněte ji opracovávat od masa a kostí. Některé stojany se membrány snadno vzdají, zatímco jiné jsou obtížnější. Stačí s tím pracovat.

Hovězí Rib Rub

Pokud jde o BBQ, Inc.

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak přidat hovězí žebra chuť, je pomocí grilování. Tato směs koření bude po celou dobu sedět na žeberech, potopí se a učiní maso chutným. Výběr, který si vyberete, je zcela na vás, existuje mnoho fantastických receptů na rub. Můžete si vybrat sladký, kořenitý nebo pikantní tření, ale vyhněte se čemukoli s příliš velkým množstvím cukru, protože hoří při 265 F. Pokud váš kuřák zasáhne tuto teplotu jen několik minut, spálený cukr může zničit chuť žeber.

Když jsou hovězí žebra oříznuta a membrána odstraněna, jste připraveni aplikovat rub. Nemusíte to „vtírat“ do masa, ale chcete dobrý povlak na každý čtvereční palec žeber. Množství rubu, které se přilepí na žebra, je přesně to, co chcete.

Od tohoto bodu manipulujte žebra jemně dopředu, aby nedošlo ke ztrátě tření. Čím více budete manipulovat s žebry, tím více tření spadne.

Nasazení hovězích žeber na kuřáka

Pokud jde o BBQ, Inc.

Čím více jste obeznámeni s kuřákem, tím lepší kvalita grilování můžete dosáhnout. Je důležité rozvinout žebrové stojany tak, aby mezi jednotlivými stojany mohl proudit vzduch a kouř.

Pokud je váš kuřák na jedné straně horký, možná budete muset otočit hovězí žebra nebo je přepnout, abyste dosáhli rovnoměrného tepla. Jinak je nechcete přesouvat po celou dobu vaření. S těmito žebry nedochází k překlopení.

Umístěte rošty z hovězích žeber do kosti dolů a přitlačte je k sobě od konců. Tím se zkomprimuje stojan. Během doby vaření se maso smršťuje a tento proces nechcete zpomalit rozložením stojanu na varnou plochu.

Hovězí žebra zabere řádně 6 hodin při teplotě mezi 225 ° F a 250 ° F. Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy jsou vaše žebra blízko, je něžnost masa. Správně vařené maso bude jemně vidličkou.

Přidání omáčky na grilování

Pokud jde o BBQ, Inc.

Je ideální dát si na hovězí žebra omáčku na grilování. Zatímco vepřová žebra jsou skvělá s omáčkou nebo bez omáčky, hovězí žebra těží z dobré barbecue omáčky. Opět by bylo dobrým nápadem vyhnout se omáčce s příliš velkým množstvím cukru, jako jsou ty z obchodu s potravinami.

Omáčka můžete přidat kdykoli během kouření, ale nejlepší je počkat do poslední hodiny. To vám poskytne čas na nanesení několika tenkých vrstev grilovací omáčky, abyste získali pěknou lepkavou vrstvu omáčky, díky níž budou hovězí žebra chutná. Pokud chcete do omáčky přidat nějakou skutečnou kouřovou příchuť, zahoďte do ohně několik dalších kusů dřeva, aby se vytvořil kouř.

Řezání a servírování hovězích žeber

Pokud jde o BBQ, Inc.

Jakmile jsou hovězí žebra kompletně uvařena a aplikujete barbecue omáčku, sundejte je kuřákovi. Jako každé maso, měli byste nechat žebra před řezbou odpočívat. Odpočívající maso umožňuje, aby se teplo a šťávy vyrovnaly a maso se uvolnilo, což je jemnější. Nechte hovězí žebra odpočívat zakrytá plátem fólie po dobu 5 až 10 minut.

Když je čas odpočinku kompletní, je čas vyřezat. Nejjednodušší způsob, jak snížit hovězí žebra, je postavit je na jejich konce a zasunout nůž mezi kosti. Pokud jsou žebra správně uvařena, můžete maso snadno proříznout, aniž byste se trhali z kostí. Žebra se nejlépe jedí na kosti. Zatímco žebrová žebra znějí dobře, je to o něco těžší jíst.

Poslední částí je vzít na vědomí vaše žebra. Příliš něžné? Není dost nabídky? Příliš sladké? Příliš pikantní? Pokud zaznamenáváte svůj proces, až příště budete kouřit stojan žeber, můžete provést nezbytná nastavení, abyste dosáhli požadovaného výsledku.