Naučte se řezat allumette nůž

• Začněte tlustými plátky o polovině palce

  

  Začněte tlustými plátky 1/2 palce. Danilo Alfaro

  Začněte tlustými plátky 1/2 palce

  Prvním krokem při řezání allumette (výrazný al-yoo-MET) je rozřezání vašeho produktu (v tomto případě používám jicama) na plátky o velikosti 1/2 palce a dlouhé 2 1/2 až 3 palce.

• Čtverec vypnutý a rozříznutý na polovinu podélně

  

  Čtverec vypnutý a rozříznutý na polovinu podélně. Danilo Alfaro

  Čtverec vypnutý a rozříznutý na polovinu podélně

  Čtverec od okrajů, a pak je budete rozřezávat na polovinu podélně, čímž získáte několik plochých kusů, 1/2 palce široké a 1/4 palce silné.

• Naskládejte tyto ploché kusy na sebe

  

  Naskládejte tyto ploché kusy na sebe. Danilo Alfaro

  Naskládejte tyto ploché kusy na sebe

  Vzhledem k tomu, že jsou ploché, můžete je několik skládat - možná 3 nebo 4 najednou. Můžete hádat, co bude dál?

• Nyní prořízněte podél stohu

  

  Prořízněte podélně středem zásobníku. Danilo Alfaro

  Nyní prořízněte podél stohu

  Jo, to je pravda: Budeme rozřezávat celý stack přímo dolů uprostřed. Použijte špičku svého šéfkuchaře pro přesnou práci.

• Nakreslete čepel celou cestu

  

  Nakreslete čepel celou cestu. Danilo Alfaro

  Nakreslete čepel celou cestu

  Pokračujte ve snižování špičky čepele po celé délce a tloušťce stohu.

• Použijte jemnou, stabilní ruku

  

  Použijte jemnou, stabilní ruku. Danilo Alfaro

  Použijte jemnou, stabilní ruku

  Buďte opatrní - v této části se váš nůž s největší pravděpodobností sklouzne.

• Dokončené Allumette Cut

  

  Dokončené Allumette Cut. Danilo Alfaro

  Dokončené Allumette Cut

  Řezací nůž allumette měří 1/4 palce × 1/4 palce × 2 1/2 - 3 palce. Není to slavné? Allumette je také výchozím bodem pro další kulinářský řez nožem, malé kostky.