Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 1 miska (6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 449 | Kalorie |
| 19g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 25 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 mísa (6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 449 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 19g | 24% |
| Nasycený tuk 8g | 42% |
| Cholesterol 79 mg | 26% |
| Sodík 1287 mg | 56% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vláknina 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Vápník 431 mg | 33% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Sýrové fondue může být známé jako švýcarské stvoření - konec konců je to národní jídlo této země - ale fondue savoyarde pochází z regionu Savojsko ve francouzských Alpách. V tradičním slova smyslu se „fondue“ vztahuje konkrétně na namáčení jídla do roztaveného sýra, i když je to kolokvializováno jako každé jídlo, ve kterém je jídlo namočeno do hrnce horké tekutiny.
Fondue savoyarde se drží tradiční definice a používá francouzské sýry jako Comté, Beaufort, Reblochon nebo Abondance. Než se ponoříte, znáte místní tradici: Pokud váš kousek chleba vyklouzne z vidlice do sýra, jste na háčku pro další kolo nápojů.
Fondue savoyarde je jedním z nejznámějších pokrmů pocházejících z regionu Savoie, který leží v srdci francouzských Alp a je domovem mnoha nejmodernějších francouzských lyžařských středisek. Jídlo je bohaté a vydatné - ideální pro omezení dne na sjezdovkách. Tradice Savoie říká, že pokud vaše kostka chleba vyklouzne z vidličky do této bohaté, sýrové fondue, musíte si koupit další nápoj.
Tajemství dokonalého fondue je použití vysoce kvalitního strouhaného sýra k roztavení. Pro chléb si vyberte řemeslný chléb, například kvalitní kvásk. Čím silnější je chléb, tím lépe drží roztavený sýr lépe než levnější bageta.
Ingredience
- 1 stroužky česneku (na polovinu)
- 2 1/2 šálků suchého bílého vína
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 7 uncí sýr Comté (nahrubo nastrouhaný)
- 7 uncí sýr Beaufort (nahrubo nastrouhaný)
- 7 uncí sýr Reblochon (nahrubo nastrouhaný)
- 1/16 čajové lžičky muškátového oříšku
- 1/16 lžičky mletého černého pepře
- 1/16 lžičky mleté papriky
- 3 polévkové lžíce Kirsch nebo višně brandy
- 1 bochník chleba (nakrájený na kousnutí kostek)
Kroky, jak to udělat
Votřete vnitřek pánev řezanou stranou česneku, čímž důkladně přeneste chuť česneku na pánev. Zlikvidujte česnek.
V malé misce rozšlehejte víno a kukuřičný škrob. Přidejte ji do pánve a přiveďte k mírnému, vařícímu se varu. Snižte teplo, aby víno jen vařilo.
Přidejte sýry, poté muškátový oříšek, černý pepř a papriku. Dřevěnou lžící míchejte neustále, dokud se fondue neroztaví a nevyhladí. Pokud zjistíte, že se sýr lepí, snižte teplotu.
Při udržování nízkého až středního tepla pokračujte ve vaření - nikdy vařit - fondue po dobu 15 minut, dokud nezhoustne.
Po zahuštění přidejte Kirsch, promíchejte a vařte déle než 1 minutu.
Přeneste fondue nalitím do hrnce fondue přes plamen. Poskytněte každému hostu dlouhou vidličku a podávejte váš horký, hustý fondue s kostkovým chlebem.
Tipy
- Pokud je fondue příliš tlustý, zejména poté, co sedí na chvíli, přidejte několik lžic bílého vína a promíchejte, aby se směs zředila. Alkohol v fondue je klíčem ke snížení bodu varu sýra, takže proteiny neohýbej se. Dejte pozor, abyste směs příliš nezahřívali a nedosáhli bodu varu. Pokud nechcete používat alkohol, používejte na svém místě kvalitní kuřecí vývar a udržujte nízkou teplotu.
Varianty receptů
- Švýcarské fondue: Nahraďte francouzské sýry v fondue švýcarskými možnostmi, jako jsou Gruyère a Emmentaler. Jihozápadní fondue: Nahraďte sýry sýrem Monterey Jack a sýrem Oaxaca. Přidejte plechovku nakrájené zelené papriky a jeden odkaz rozpadlého choriza.
Značky receptů:
- fondue
- sýr fondue
- entrée
- francouzština
