Smrk
Grilované mořské plody z oceánu na talíř tvoří zdravé hlavní jídlo. Je snadné se připravit na týdenní jídlo, protože doba přípravy a grilování je minimální. Na víkendové zábavě poskytují grilované kabobs snadné jídlo z prstu k jídlu při mísení. Ryby a jiné mořské plody jsou ale choulostivé a mohou snadno vyschnout, takže se zdá, že úkol grilování je zastrašující. Stále, s několika tipy a trpělivostí na straně grilu, je vynikající finální produkt snadno dosažitelný. Ať už je to tuňák nebo losos, krevety nebo humr, rychlý znak na grilu vytvoří pokrm, na který se hosté budou těšit.
Ilustrace: Ashley Deleon Nicole. © Smrk, 2019
Druhy ryb na grilu
Losos, halibut, tuňák a další hlubinné ryby často pocházejí z trhu, které jsou nakrájeny na filé nebo steaky, což z nich činí nejlepší volbu pro grilování. Filé mají jak stranu kůže, tak stranu masa a obsahují málo, pokud vůbec nějaké kosti. Strana kůže dodává grilovaným rybám stabilitu a také utěsňuje vlhkost tím, že vytváří bariéru mezi plamenem a masitým masem. Steaky pomáhají grilovaným rybám udržovat jejich integritu prostřednictvím kostí, které zajišťují maso k vnější vrstvě kůže. Rybí steaky vypadají pěkně na talíři, ale při jídle může být obtížné procházet kostmi.
Pstruh, sumec a další malé ryby lze zakoupit vcelku. Grilování rybích celků se snadno připravuje. Celá ryba navíc působí jako ozdobný vrchol letní šířky. Pokud tedy chcete svým hostům „páni“, grilovejte ryby celé - jen se ujistěte, že jsou v pořádku, když se kolem kostí hodí.
Mušle, jako jsou krevety a humři, lze grilovat přímo v jejich skořápce, s minimálním přípravkem, a později se oloupat na jídlo.
Příprava ryb
Všechny ryby - filé, steaky, celé ryby a měkkýše - by se měly před grilováním opláchnout studenou vodou a opláchnout je suchou papírovou utěrkou. Chcete-li připravit filé, přejeďte prstem po nejhrubší "páteři" masité strany a zkontrolujte, zda nevyčnívají kosti. Použijte pinzetu k extrahování všech nalezených kostí (mělo by jich být jen několik). Steak a celé ryby nevyžadují další přípravu. Stačí je sezonovat nebo marinovat a je dobré jít. Pro krevety je buď opláchněte a nechte je ve své skořápce, nebo je vymažte, oloupejte (ponechejte jen ocasy připojené) a posuňte je na kebab. U humra použijte ostrý nůž k propíchnutí skořápky za očima. Lidsky zabijte tohoto korýše rychlým krájením na hlavu. Potom humra otočte na záda a rozřežte ho po celé délce skořápky, čímž jsou vystaveny dvě poloviny těla.
Většina čerstvých mořských plodů chutná nejlépe kartáčem s trochou másla nebo oleje, oblečeného v citronu a poté ochucená solí, pepřem a čerstvými bylinkami podle vašeho výběru. To vše lze aplikovat před grilováním, aby se zachovala vlhkost. Ale pokud chcete získat chuť, marinujte své mořské plody před grilováním. Vyhněte se však sladkým marinádám nebo glazurám, zejména na tlustých filéch nebo celých rybách - cukry mohou hořet dříve, než se ryba zcela uvaří, čímž se vytvoří hořká chuť.
Příprava grilu a vybavení
Ryby se méně pravděpodobně drží na čistém grilu. Nejprve tedy důkladně vyčistěte roštové rošty tím, že je zahřejete a pomocí grilovacího kartáče odstraníte veškeré zbytky z předchozího kuchaře.
Pokud grilováte tenké filé, jemnou rybu nebo si jen chcete usnadnit život, investujte do nerezové ryby nebo grilovací misky na zeleninu. Umístěte tento podnos na rošt grilovacích roštů a zahřejte jej na teplotu, stejně jako u běžného grilu.
Nakonec mějte po ruce širokou, tenkou stěrku pro grilování ryb a kleště na grilování pro chytání a mávání měkkýšů.
Grilování ryb nebo mořských plodů
Horký oheň je klíčem k udržení šťávy a chuti mořských plodů. Po skončení přípravy nechte svůj gril zahřát až na 400 až 500 F, v závislosti na receptu. Následně naolejujte podnos nebo grilovací rošty těsně před vařením vysokoteplotním olejem, jako je například hroznový, arašídový nebo olivový olej.
U filé zdravý rozum říká, že je uvaří kůží dolů. Avšak jejich vaření masem dolů, poté převrácením, vytvoří na povrchu masa báječnou kůru, zatímco si zachovává pokožku, takže filé drží pohromadě, jak je převrácené. Výsledkem je vlhký a přitažlivý konečný produkt.
U mořských plodů, jako je humr, položte skořápkovou stranou dolů na gril. To vám umožňuje vařit maso při vysoké teplotě a během procesu ho upéct máslem nebo marinádou.
Ryby drží pohromadě lépe, pokud je necháte o samotě, během grilování se převracejí pouze jednou (nebo vůbec). Grilujte rybí filé, steaky nebo celé ryby po dobu celkem 10 minut na palec tloušťky (měřeno v nejsilnějším bodě). Ryby se zcela uvaří, když maso začne šupinat a ve středu je neprůhledné. Některé ryby, jako je tuňák Ahi, se ve středu často servírují vzácně se značkami grilu na těle.
U garnátů je doba grilování mnohem kratší. Krevety grilovejte přibližně 2 minuty na každé straně, v závislosti na velikosti. Krevety nebudou lupovat jako ryby, ale neprůhledné centrum zajišťuje doneness. Humr by měl být grilován po dobu 8 až 10 minut, dokud nebude maso neprůhledné a vytáhne se ze skořápky. Dávejte pozor, abyste nepřevařili měkkýše, což maso ztvrdne.
K lisování marinovaného kusu mořských plodů potřebujete vše, co potřebujete. Nebo ho před pokovením přelijte čerstvou salsou nebo chimichurri.
