Sicilské Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 6-8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 153 | Kalorie |
| 7g | Tlustý |
| 21 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6-8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 153 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasycený tuk 1g | 4% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 808 mg | 35% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 21 g | 8% |
| Dietní vláknina 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Vápník 87 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pokrm, který se se Sicílií spojuje více lidí než kterýkoli jiný, je pravděpodobně caponata , potěšení z lilku, které se nyní rozšířilo po celé Itálii i mimo ni. Bohužel, většina caponat, se kterými se setkáváte mimo Sicílii, je stínem toho, čím by měla být. Když se to udělá správně, jedná se o výborné letní jídlo, které je ideální pro vyvolávání pomalé chuti k jídlu v horkém dni.
Ačkoli je to tradičně letní jídlo, je tak dobře milované, že se nyní vyrábí po celý rok v nekonečné rozmanitosti forem. Některé verze jsou čistě vegetariánské, zatímco některé verze Palermo mohou také obsahovat ryby, jak uvidíte v níže uvedených variantách.
Ingredience
- 1 1/4 liber celer stonky
- Olivový olej podle potřeby
- 2/3 libry čerstvých rajčat
- 2 lilky lilku, nakrájené na kosti
- 2/3 libry cibule
- 6 uncí solené kapary, dobře opláchnuté
- 5 lžic piniových oříšků
- 1/2 libry zelené olivy balené ve slaném nálevu, odkapané a smažené
- 1/3 šálku octa (vinný ocet nebo ocet)
- 2 lžíce granulovaného cukru
- 1 šálek rajčatové omáčky (volitelné)
- Listy čerstvé bazalky (volitelné, na ozdobu)
- Jemná mořská sůl
Kroky, jak to udělat
Začněte tím, že se vlákna stáhnou z celerových stonků, a poté je po dobu 5 minut blanchujte ve slaně osolené vodě. Vypusťte je, nakrájejte na kousky, kousejte je do malého oleje a odložte stranou.
Nakrájejte malý tvar „X“ na dno každého rajče a poté je po dobu asi 30 sekund vhoďte do vroucí vody, abyste je vyhladili a usnadnili odstranění slupek. Oloupejte je a nasekejte je.
Cibuli jemně nakrájejte a restujte v olivovém oleji; jakmile se změní na průsvitný, asi 5 minut, přidejte kapary, piniové oříšky, olivy a rajčata. Pokračujte ve vaření a míchejte dřevěnou lžící, dokud rajčata nejsou hotová, asi 15 minut, a poté je vyjměte z tepla.
Když se rajčata vaří, zahřejte pánvi trochou oleje a nakrájenou lilku smažte v několika dávkách. Když je hotová poslední šarže, vraťte rajčata do zahřátí a zamíchejte lilek spolu s celerem. V tomto bodě (pokud používáte) přidejte rajčatovou omáčku. Vařte několik minut na mírném ohni, jemně míchejte, poté promíchejte ocet a cukr; Když se ocet téměř úplně vypařil, vyjměte nádobu z tepla a nechte ji vychladnout.
Pokud se používá, podávejte caponata při pokojové teplotě se oblohou z čerstvé bazalky. Bude toho hodně, ale nebojte se, protože to vydrží několik dní v lednici a zjistím, že se časem zlepšuje.
Některé varianty:
Caponata s rybami ve stylu Palermo ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Složky uvedené výše plus:
1 libra chobotnice (nebo chobotnice), vyčištěná
1 šálek mouky
2 artyčoky, nakrájené na osminy a blanšírované
Metoda se shoduje s výše uvedenou metodou, s následujícími obměnami: Mouky na celer, artyčoky, olivy a kapary a smažte je. Pokud je chobotnice velmi malá, smažte ji celé, jinak ji před smažením nakrájejte. Vypusťte všechny smažené ingredience dobře na savý papír, přidejte je do rajčatové směsi a dokončete vaření, jak je uvedeno výše.
Baronka Carniho Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Vznešená dáma musela být věnována fantastickým letům. K obsazení 8 potřebujete:
Všechny složky předchozích dvou verzí kromě chobotnice a:
Filé z mečounů o velikosti 3/4 libry, tenké plátky, mouka a smažené.
1/2 libra nakrájený ocas humra, sotva blanšírovaný
1/2 libry tipů na chřest (nejlepší bude divoký chřest), dušená
1/4 libra krevety, vařené, dokud jen hotovo a skořápky
2 unce bottarga (tuňák), strouhaný nebo drobivý
Mletá petrželka
Připravte caponata podle výše uvedeného postupu; jemně kombinuje filety mečouna, chřestové špičky a nakrájený ocas humra se vším ostatním a položí caponata do elegantní servírovací misky. Ozdobte jej krevetami, bottargou a mletou petrželkou a podávejte je se suchým bílým vínem.
Značky receptů:
- Rajče
- oběd
- italština
- léto
