MarinaParshina / Getty Images
Tento způsob sušení mrkve zachovává jejich jasně oranžovou barvu, chuť a většinu živin bez použití dehydratátoru nebo jiného speciálního vybavení. Sušená mrkev je úžasná v polévkách (včetně domácích polévkových zásob), dušených těstovinách a omáčkách na těstoviny. Rovněž zabírají velmi málo místa a váží téměř nic, což je velmi usnadňuje skladování.
Jak sušit mrkev
Pokud jsou mrkev zeleně stále připevněna k mrkvi, odstraňte je. Odstraňte také konce mrkve. Kompostujte listy a konce nebo je uložte do polévky.
Mrkev čistěte pod tekoucí vodou (použijte zeleninový kartáč, pokud jej máte). I když se můžete rozhodnout oloupat mrkev před tím, než je usušíte, vyplatí se je nejprve umýt, aby váš loupač nezachytil nečistoty a neroztřítil ji na mrkev (stejně je musíte umýt).
Loupání mrkve je volitelné, ale téměř vždy se tak děje, protože zjistíme, že slupky mrkve jsou mírně hořké způsobem, který snižuje přirozenou sladkost této kořenové zeleniny. Ale pokud vás slupky neobtěžují, když jíte syrovou mrkev, pak vás nebudou obtěžovat, když vaříte se sušenou mrkví.
Mrkev nakrájejte příčně na kruhy o tloušťce přibližně 1/4 palce (o něco méně než centimetr).
Mrkve nakrájejte na 2 minuty. Můžete to udělat v parníku nebo ve vroucí vodě. Tento krok můžete také přeskočit, ale váš konečný produkt ztratí jasně oranžovou barvu čerstvých mrkví. Krok blanšírování také zrychluje rehydrataci mrkve, když se obejdete s jejich použitím.
Po uplynutí 2 minut okamžitě nasáklé mrkve namočte do ledové vody nebo je nechte běžet pod studenou vodou, dokud již nebudou na dotek teplé. Tento krok zastaví mrkev, aby pokračovala ve vaření z důvodu zbytkového tepla z blanšírování.
Vložte stojan do pekáče. Na stojan položte čistou síťovinu (nikoliv plastovou) nebo vrstvu tenkého plátna. Plátky mrkve nahoře uspořádejte tak, aby se žádný z kousků nedotýkal.
V ideálním případě nastavte teplotu trouby na 125 ° F nebo 135 ° F / 52 ° C nebo 57 ° C. Mnoho pecí neklesá pod 150F / 65C. Pokud tomu tak je v případě vaší trouby, opřete její dveře o rukojeť dřevěné lžíce nebo navinutý ručník. Chceš mrkev vysušit, ne pečit.
Sušte, dokud nejsou kousky úplně suché. Budou se cítit kožovitě nebo křupavě (sucho na straně křupavé, pokud si nejste jisti, že jsou dostatečně suchí). To bude trvat 6 až 8 hodin.
Před přenesením do skladovacích nádob vyjměte mrkev z trouby a nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud používáte plastové obaly, ujistěte se, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu bez obsahu BPA.
Pevně přikryjte a skladujte mimo přímé světlo a teplo. Ten poslední kousek je důležitý: dehydratovaná mrkev vystavená světlu a teplu, když jsou ve skladu, nejen ztratí nějakou barvu, ale ztratí také část svého obsahu vitaminu A.
Rehydratujte své mrkve
Osušte své sušené mrkve nalitím vroucí vody na ně a nechte je namočit po dobu 15 minut, než je přidáte do polévek a omáček. Přidávají se přímo do polévek a mají sklon zůstat pěkně žvýkací. Namáčecí kapalinu používejte jako přísadu do polévky nebo omáčky, ve které mrkev používáte. Tato tekutina obsahuje hodně obsahu thiaminu, riboflavinu a niacinu v mrkvi a také trochu minerálního obsahu. A kromě toho chutná dobře.
