CCO Creative Commons
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 1 krokodýl (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 482 | Kalorie |
| 21 g | Tlustý |
| 66 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 croquembuche (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 482 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasycený tuk 11g | 57% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| Sodium 342 mg | 15% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 66 g | 24% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Vápník 138 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Croquembouche je francouzské slovo pro „crunch in the mouth“ a je to klasický francouzský dezert, který se kdysi používal jako svatební dort (ve srovnání s východoevropskými stromovými koláče). Stejně jako u většiny chutných jídel se i tato francouzská cukrovinka dostala do východní Evropy a těší se jí také.
Croquembouche je vyroben s krémem plněné krémové obláčky, které jsou sestaveny v pyramidovém tvaru přilepené spolu s karamelem. Karamel se sušeným cukrem je kolem dramatického efektu ovinutý kolem stromu listového krému. Díky tomu je ohromující dezert pro každou zvláštní příležitost.
Není to tak těžké, jak to vypadá, zvláště pokud k připevnění krémového obláčku použijete polystyrénový kužel z polystyrenu. Trvá to trochu času. Pokud to zchladíte, odstředěný cukr se začne roztavit. Nejlepší je přidat tento dotek těsně před podáváním nebo jej úplně nechat vypnout.
Připravte pečivo nejprve jako první, abyste měli šanci připravit si pusinky. Zde je krok za krokem návod, jak vyrobit Croquembouche.
Ingredience
- Pro plnění pečiva:
- 3 šálky mléka
- 3/4 šálku cukru
- 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 3/4 lžičky soli
- 2 velká vejce (pokojová teplota, bití)
- 1 polévková lžíce másla (změkčené)
- 2 lžičky vanilky
- 1 šlehačka na šlehání (šlehačka na tuhé vrcholy)
- Pro těsto na krémový list (Pâte à Choux):
- 6 uncí másla
- 1 1/2 šálky vody (vroucí)
- 1 1/2 šálků univerzální mouky
- 1/2 lžičky soli
- 6 velkých vajec (pokojová teplota)
- Pro karamel:
- 1 1/2 šálků cukru
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 2/3 šálku vody
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento krokodýl rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Vyplňte pečivo krémovou náplní
Pečené mléko ve středním hrnci. V malé misce rozšlehejte cukr, mouku, kukuřičný škrob a sůl. Postupně zamíchejte do opařeného mléka a snižte teplo na střední až nízké.
Přidejte vejce a vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání. Odstraňte z tepla a smíchejte v másle a vanilce. Na povrch krému položte plastový obal, aby se pokožka nevytvářela a chlazila až do chladu. Připravte krémové obláčky, zatímco se náplň chladí. Šlehačka se přidá po vychladnutí pečiva.
Připravte těsto na krémový list
Ve středním hrnci roztavte máslo 6 uncí ve vroucí vodě. Přidejte mouku a sůl. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud nevznikne koule, která se neoddělí. Odstraňte z tepla.
Přeneste do mísicí mísy nebo mixéru na stojany. Přidejte 6 vajíček po jednom a po každém porazte. Po přidání každého vejce se pasta oddělí, ale při pokračujícím bití se vyhladí.
Pečeme krémové pusinky
Zahřejte troubu na 400 ° F. K vytvoření krémového obláčku použijte obyčejný hrot a trubku na malé pánvi rovnoměrně rozdělené na těsto o velikosti 2 palce. Pokud mají kuličky těsta vrcholy, použijte hladký kartáč na pečivo namočený do malého vaječného bílku.
Pečte 35 až 40 minut nebo do zlatohnědé. Nechte úplně vychladnout.
Naplňte obláčky a vytvořte základnu kužele
Odstraňte pečivo z ledničky a bijte mixérem, dokud nebude hladký. Přeložte šlehačku.
Naplňte pipetovací vak vybavený tenkou tryskovou špičkou krémem a špičku ponořte do boku každé chlazené skořápky z listového těsta a naplňte pečivovým krémem.
Zakryjte středním polystyrénovým kuželem hliníkovou fólií a položte jej na kruhový dort, který byl pokryt hliníkovou fólií a odložte stranou.
Vytvořte karamel
Do malého hrnce vložte 1 1/2 šálku cukru, kukuřičného sirupu a 2/3 šálku vody a míchejte, aby se smíchaly ingredience.
Umístěte na vysokou teplotu a vařte, dokud sirup nezmění barvu na jantarovou. NEPOUŽÍVEJTE během této doby, ale omyjte boky pánve pečivovým kartáčem namočeným v horké vodě asi každé 2 minuty.
Vaření karamelu bude trvat 7 až 9 minut. Na konci pozorně sledujte, protože cukr může snadno hořet.
Sestavte Croquembouche
Když je karamel světle jantarový, odstraňte jej z tepla a vyčkejte, až zmizí bubliny (asi 3 až 4 minuty).
Počínaje spodkem kónusu pokrytého fólií, namočte plochý konec naplněného krémového obláčku rychle do horkého karamelu (buďte opatrní, abyste si nespálili prsty) a aplikujte jej na dno kužele. Opakujte, dokud nebude celý kužel zakryt.
Vytvořte volitelný karamel Spun-Sugar
Pokud je karamel příliš chladný, lze jej opatrně zahřát na mírném ohni.
Pomocí vidličky nebo nástroje pro spřádání cukru (nebo metla s odříznutým koncem a hroty rozprostřeného od sebe) ponořte do karamelu a pohybujte tam a zpět přes pánev lemovanou pergamenem a vytvořte dlouhé tenké nitě.
Než má karamel šanci vychladnout, zvedněte ho a zakryjte kolem krokodýla. Pokračujte po tolik karamelu, jak chcete.
Značky receptů:
- Pečivo
- dezert
- východní evropa
- Vánoce
