StockFood / Getty Images
-
Výroba slaného pečiva
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0
Recept často vyžaduje, abyste „nakrájeli“ máslo nebo zkrácení - obvykle při výrobě sušenek, koláčků nebo nějakého jiného pečiva, které musí být šupinaté. "Rozřezáním" se rozumí začlenění másla do mouky tak, aby malé hrudky surového másla zůstaly celé v moučné směsi. Když se těsto peče, tyto malé hrudky vytvářejí oddělení ve struktuře hotového výrobku, což mu dává tuto šupinatou konzistenci.
Nejjednodušší způsob, jak nakrájet máslo, je pomocí jednoduchého nástroje, který se nazývá mixér pečiva.
-
Začněte studeným máslem
Danilo Alfaro
Někteří pekaři chill vše - máslo, mouku, dokonce i mísu a další nástroje. Proč? Mouka obsahuje bílkoviny zvané lepky, které ztuhnou, když se těsto smíchá nebo hnětí. Chladné teploty toto ztužení zpomalují, což dává pekaři větší kontrolu nad procesem.
Když je máslo teplé, změkčuje a mísí se s moukou, takže získáte méně malých hrudek a tím méně šupinatou texturu, což není to, co chcete. Proto zajistit, aby máslo bylo studené, je klíčovým krokem k dokonalému pečení.
-
Měření mouky
Danilo Alfaro
Je důležité přesně měřit mouku, protože je to poměr másla k mouce a způsob, jakým se kousky másla mísí s moukou, vytváří šupinatou texturu, kterou chcete. Prosévání mouky pomáhá zajistit rovnoměrné množství při měření podle objemu. Na rozdíl od tekutin závisí množství mouky v šálku na tom, jak pevně je zabaleno; volně zabalený šálek obsahuje více mouky než pevně zabalený šálek. Prosévání pomáhá do určité míry odstranit tento nesoulad, a to je důležité, protože pokud bude příliš mnoho mouky, poměr másla k mouce bude vypnutý a vaše pečivo nebude tak šupinaté.
Nakonec však, protože pečení je tak přesné ve svých poměrech, profesionální pekaři specifikují měřicí přísady namísto objemů, protože je přesnější. Bez ohledu na to, zda je mouka prosátá, pevně zabalená nebo někde mezi tím, libra je vždy libra.
-
Použití pečiva
Danilo Alfaro
Termín „míchač pečiva“ může být zavádějící a zní to, jako by to měl být jakýsi elektrický kuchyňský spotřebič nebo alespoň něco s pohyblivými částmi. Místo toho se jedná o velmi základní a jednoduché zařízení a v průměru dostupné za méně než 5 $. Někteří lidé rádi používají vidličku, nože nebo dokonce i prsty, ale mixér těsta to mnohem usnadňuje. Problém s tím, že to děláte ručně, je, že vaše prsty ohřejí máslo příliš mnoho. Možná budete chtít chlazit pečivo mixér předem.
Chcete-li použít míchač pečiva, uchopte držadlo a zatlačte čepele dolů do másla, v podstatě rozkrojte máslo na kousky. Otočte mixér o půl otáčky a poté zvedněte a několikrát opakujte rychlými pohyby, dokud není směs správná konzistence.
-
Dosažení správné textury
Danilo Alfaro
Některé recepty budou specifikovat, jak velké kousky másla by měly být. Jeden by mohl vyzvat k "hrášku" hrudky, zatímco jiný by mohl říci, že směs mouky by měla připomínat drobky. Přesto další směry receptů naznačují konzistenci připomínající kukuřičnou moučku. Nezáleží na tom, co si jen pamatujete, vločka, kterou chcete, pečivo, tím větší musí být kousky másla.
-
Dokončeno! Máslo je začleněno
Danilo Alfaro
Po dokončení by měly být ve směsi mouky stále viditelné kousky másla. Kusy této velikosti by se kvalifikovaly jako „hrách velké“.
V této fázi můžete chlazené suché ingredience vychladnout s nařezaným máslem a podržet je pro pečení později. Jakmile přidáte jakékoli mokré přísady, jako je voda, vejce nebo mléko, musíte recept dokončit a péct ho, protože vlhkost aktivuje kvašení (prášek do pečiva nebo jedlá soda).
