Jak léčit řecké olivy

Zdroj obrázku / obrázky Getty

S výjimkou Throubes (oliva z ostrova Thassos, která se sbírá, když je plně zralá), jsou olivy přímo ze stromu tvrdé a hořké. Léčení je to, co odstraňuje hořkost. Po vytvrzení lze olivy skladovat s aroma (citron, oregano, česnek a další), ale prvním krokem je vytvrzení.

Staří Řekové lékovali olivy „suchým ošetřováním“ solí a v průběhu staletí byly vyvinuty další metody.

Vody "Smashed" nebo "Cracked" Olives

Tento postup se doporučuje pro velké zelené olivy.

Omyjte olivy. S kámenem nebo paličkou pečte maso olivy, dávejte pozor, aby nedošlo k pohmoždění jámy. Olivy vložte do pánve a přikryjte studenou vodou po dobu 6 až 8 dnů, vodu vyměňujte dvakrát denně, ráno a večer, dokud hořkost je pryč (chuť vyzkoušet). Když je připravena, naplňte pánev solankou (asi 1 díl mořské soli na 10 dílů vody) a citronovou šťávou (asi 1 díl citronové šťávy na 10 dílů vody), v případě potřeby přeneste do sklenic, a před jídlem několik hodin chladit.

Brine Curing

Tuto metodu použijte pro černé olivy. Chcete-li otestovat poměr vody a soli, vložte do směsi syrové vejce; je to perfektní, když vejce plave. U prasklých oliv, když jsou připraveni k jídlu, přeneste do solanky, která je méně slaná, než aby se udržovala po dlouhou dobu.

Omyjte olivy. Ostrým nožem nakrájíme maso na olivu (shora dolů) bez řezání jámy. Na pánvi namočte olivy do solanky (1 díl mořské soli na 10 dílů vody). Ujistěte se, že olivy jsou ponořeny (použijte něco, co je sníží) a zakryjte. Olivy pečte po dobu 3 týdnů, každý den protřepávejte pánev a každý týden měňte solanku a poté ochutnejte hořkost. Tento proces může trvat 5 až 6 týdnů v závislosti na olivách. Pokud chutnají tak, jak chcete, umístěte do sklenic se solankou (1 díl mořské soli na 10 dílů vody), přidejte 4 lžíce červeného vinného octa a přelijte vrstvou olivového oleje.

Suché (solné) vytvrzování venku

Toto je nejlepší metoda pro velké černé olivy.

Venku vrstvu oliv s hrubou mořskou solí (asi 1 libra soli na každé 2 libry oliv) v koši, pytlovina pytle nebo dřevěné krabičce lemované pytlovina, která umožňuje cirkulaci vzduchu. Olivy venku pod plastem pod chytit šťávy, které vypouštějí po dobu 3 až 4 týdnů, třepají se denně a každé 2 až 3 dny přidávají trochu více soli. Ochutnejte hořkost, nejprve opláchněte olivu. Když už není hořká, můžete buď setřást přebytečnou sůl a udržet je tak nebo setřást přebytečnou sůl a rychle je namočit do vroucí vody, abyste se zbavili soli. Mohou být marinováni na několik dní v olivovém oleji, aby se znovu získali baculatost (tento druh léčení je scvrkne), nebo se před jídlem dobře pokryje olivovým olejem.

Suché (solné) vytvrzování ve sklenicích

Pro tuto metodu se doporučují malé černé olivy.

Ve sklenicích střídejte vrstvy oliv s hrubou solí. Každý den po dobu 3 týdnů dobře protřepejte a přidejte více soli, aby absorbovaly šťávy.

Vyzkoušejte hořkost (nejprve opláchněte olivu). Pokračujte v léčbě, pokud zůstane hořkost; jinak přidejte teplou vodu na zakrytí a 4 polévkové lžíce kvalitního octu z červeného vína a přelijte vrstvou olivového oleje. Po 4 až 5 dnech budou připraveni k jídlu.