Jak čistit chobotnice

Začněte celou chobotnicí

fpwing / Getty Images

Čisté chobotnice přichází na trhu za prémiovou cenu. Nákup celé chobotnice a její čištění sami je ekonomickou možností a překvapivě snadné. Hledejte chobotnici, která je extrémně čerstvá nebo zmrazená pevná látka. Pokud je zmrzlý, nechte jej v chladničce úplně rozmrazit a poté jej okamžitě vyčistěte a použijte.

Odstraňte hlavu z těla olihně

Peggy Trowbridge Filippone

Uchopte chobotnici ocas v jedné ruce a hlavu v druhé. Pevným tahem od sebe lehkým kroucením. Hlava a vnitřnosti by měly snadno vyklouznout z těla.

Head, Innards a Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

Oliheň hlavy a vnitřnosti byly nyní odstraněny z trubice těla olihně. Chapadla a trubice těla jsou jedlé, zatímco hlava za chapadly a vnitřky by měla být odstraněna.

Squid Ink Sac Removal

Peggy Trowbridge Filippone

Squid ink je gurmánská potěšení a používá se jako přidaná příchuť v mnoha receptech. Prodává se za prémiovou cenu, ale při čištění celé chobotnice můžete sklízet vlastní.

Chobotnice olihně je umístěna ve vnitřních prostorách. Vypadá to jako černá žíla a lze ji snadno odstranit nehtem. Chcete-li se dostat k inkoustu, propíchněte inkoustový vak a vtlačte jej do lžíce vody, vína nebo jiné kuchyňské tekutiny. Za očima se také nachází malé množství olihně.

Při sklizni olihového inkoustu buďte připraveni, protože to skvrny. Používejte rukavice, zástěru a chráňte porézní povrchy, jako je prkénko. Je to zvláště nevzhledné, když se dostane pod nehty.

Trocha jde v receptech dlouhou cestu. Několik kapek přidaných do tekutiny ve vašem receptu bude stačit k obarvení a ochucení jídla, zejména těstovin a rizot.

Střih chapadel

Peggy Trowbridge Filippone

Chobotnice chobotnice jsou zcela jedlé a zvláště dobré, když jsou smaženy záblesky, aby se vytvořily kalamáry. Umístěte nůž těsně pod oči chobotnice a odřízněte přímo dolů.

Odstraňte zobák z chapadel

Peggy Trowbridge Filippone

Zkumavka a chrupavka

Peggy Trowbridge Filippone

Jakmile jsou hlava a chapadla odstraněny z chobotnice, zůstane sekce ocasu. Část ocasní trubice obsahuje tenký, jasný pramen chrupavky. Tato chrupavka je také známá jako sépiový nebo sépiový kostí, odtud její příjmení sépie.

Chrupavka téměř vypadá jako velmi tenký střep skla - je nepoživatelný a musí být odstraněn. Jednoduše uchopte chrupavku prsty a vytáhněte ji z trubice olihně. Měl by se uvolňovat docela snadno.

Odstranění membrány kůže

Peggy Trowbridge Filippone

Přestože je tmavá skvrnitá kůže chobotnice jedlá, většina kuchařů si ji vybere pro přitažlivější prezentaci. Kůže se snadno oddělí od těla a odtrhne se. Jakmile máte kůži odstraněnou, důkladně omyjte vnitřek trubice těl olihně a prstem vytáhněte všechny zbytky vnitřku. Než budete pokračovat, osušte pat.

Řezání do olihní prstenů

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Vyčištěné tělo olihně může být plněné celé nebo nakrájeno na kroužky jako u smažených kalamárek. Prsteny se snadno krájejí řezem těla příčně. Celá ocasní část je poživatelná, včetně sekce žebra na konci. Pokud chcete pro smažené kalamáry použít pouze kroužky nebo chapadla, uložte konec ocasu pro polévku.