Smrk
Hlavně myslíme na brusinky během prázdnin - a to z dobrého důvodu. Brusinky mají krátkou sezónu - sklízejí se od začátku září do konce října a objevují se na trzích od října do prosince. Ve skutečnosti se datují k prvnímu díkůvzdání, kde domorodí Američané učili poutníky, jak brusinky mají konzervační vlastnosti. Brusinky také nabízejí zdravotní přínosy a mohou být začleněny do různých receptů jiných než brusinková omáčka.
Ilustrace: Maritsa Patrinos. © Smrk, 2019
Výběr čerstvých brusinek
Čerstvá brusinka bude lesklá a baculatá a bude mít tmavě červenou barvu; čím hlubší je barva, tím více jsou koncentrované prospěšné sloučeniny. Skutečně čerstvé brusinky jsou na dotek docela pevné a pokud je upustíte, odrazí se. (Sklízeči brusinek skutečně odrazí bobule proti deskám, aby seřadila vysoká kvalita od nízké kvality.) Je třeba se vyhnout scvrklým bobulím nebo bobulím s hnědými skvrnami.
Nejčastěji uvidíte čerstvé brusinky pevně zabalené do 12-uncových sáčků, ale pokud organické bobule, můžete je najít v nádobách na pivo. Jeden 12-uncový pytel čerstvých brusinek přinese asi 3 šálky celé nebo 2 1/2 šálky nakrájené brusinky.
Skladování brusinek
Čerstvé brusinky vydrží až dva měsíce v pevně utěsněném plastovém sáčku v lednici. Stejně jako u všech bobulí, pokud člověk začne zjemňovat a chátrat, rychle se rozšíří do zbytku. Nezapomeňte před chlazením vyřešit jakékoli zbarvené, pitted, měkké nebo scvrklé plody. Brusinky mohou vypadat mokré, když je vyjmete z chladničky, ale nebojte se - vlhkost neznamená, že jsou rozmazleny. Pokud si však všimnete zbarvení nebo se bobule cítí lepkavé nebo tvrdé, pak jsou mimo jejich prvořadou hodnotu a měly by být hodeny.
Vařené brusinky mohou trvat až měsíc v zakryté nádobě v lednici. Pokud se do vařené směsi přidá likér nebo likér, může to trvat až rok v chladu.
Čerstvé celé bobule mohou být umyté, sušené, rozprostřené na listech cookie a zmrazené. Po několika hodinách převeďte brusinky do vzduchotěsného kontejneru. Zmrazené brusinky udržují až jeden rok při 0 F.
