Fullerene / Getty Images
Vaření ryb může být pro začátečníky stresující. Vypadá to křehce, delikátně, je to drahé (přinejmenším ve vztahu k, řekněme, hamburger), má kosti, má tvář - ať už to je cokoli, určitě existuje zastrašovací faktor.
A to samé platí pro naučení se grilovat. Takže pokud jde o grilování ryb, je to jako dvojitá whammy. S tímto průvodcem pro začátečníky o grilování ryb však rozebíráme vše, co potřebujete vědět, včetně příprav, nástrojů, tipů a základních technik.
Začněte čistým grilem
Pravděpodobně se vyplatí mít na paměti, že lidé loví ryby a vaří je v horkém ohni nejméně 100 000 let. Neandrtálci nebudou diss, ale pokud by to dokázali, můžete i vy.
První věc, kterou musíte vědět, je, že čistý gril je vše, co se týká grilování ryb. Protože ryba je křehká a může přilnout k vašemu grilu, což ji znesnadňuje a vede ke všem dalším problémům. A jedním z důvodů, proč se ryby budou držet, je, pokud gril není čistý.
Všechny ty malé skvrny spálené na rudě, které by mohly být neviditelné pro steak nebo hamburger, vás chytnou na vaší ryby stejným způsobem, jak běhounu na pneumatice uchopí silnice. Než si na ni dáte rybu, věnujte několik dalších chvil důkladnému škrábání, kartáčování a naolejování grilu.
Svůj gril byste samozřejmě měli vyčistit. Ale u ryb je to obzvláště kritické. Zde je více o péči o gril na dřevěné uhlí.
Nejlepší ryba na grilování
Vaše další rozhodnutí bude, jaký druh ryb na grilu. V zásadě lze jakoukoli rybu vařit na grilu, ale některé odrůdy a kusy jsou spíše odpouštěním chyb, a proto jsou výhodnější pro začátečníky.
Tyto ryby mají pevné maso, které se na grilu nerozpadne, a jsou k dispozici ve steacích nebo tlustých filéch, což jim pomáhá postavit se vysokému teplu grilu.
S tím řekl, střední oheň je nejlepší pro grilování, což, pokud používáte plynový gril znamená asi 350 F. Pokud jste grilování na uhlí, odpovídá 350 F asi polovině komína uhlí. Pokud nejste obeznámeni s používáním komínů na uhlí nebo jak regulovat teplotu na grilu na uhlí, tady je začátek. Příklady jsou:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Co budete chtít udělat, je vyčistit steaky olejem, ochutit je a grilovat po dobu 7 až 8 minut na palec tloušťky a jednou otáčet. Jinými slovy, pro steak jeden palec tlustý, gril na 3 až 4 minuty, otočte a grilujte na další 3 až 4 minuty.
A mimochodem, jeden palec by měl být minimální tloušťkou, zejména když se poprvé učíte grilovat ryby. Čím silnější je steak, tím více bude odpuštění.
Mnoho lidí se zavěsí na marinování, jako by to byla odpověď na všechno, ale realita je taková, že marináda proniká do masa jen pár milimetrů, a pokud necháte kousek ryby v marinádě příliš dlouho (například po více než 30 minutách), začne trpět nechtěnými změnami textury.
Udělali byste stejně dobře, abyste své ryby jednoduše ponořili do marinády, nechali přebytečný odtok a poté jej grilovali. Nebo můžete jen marinovat, dokud se vaří.
Poslední věcí, kterou byste si měli zapamatovat, je, že byste měli nechat ryby vyjmout na pokojovou teplotu, než ji grilováte. To znamená, že jej necháte na přepážce po dobu 30 až 60 minut. To však neznamená, že ji necháte na slunci 30 až 60 minut. Pokud jste venku, ujistěte se, že je zakrytá a ve stínu.
Grilování ryb na prkně
Nejjednodušší metodou je grilování ryb na prkně. Prkno je prostě deska ze dřeva, obvykle cedr, ale někdy dub, javor, třešeň nebo jablko. Po namočení prkna na několik hodin jednoduše natřete top olejem, položte jej na rošt na horký gril a ryby položte na vrchol. Zakryjte gril a vařte asi 12 minut na steak tlustý palcem (asi o 50 procent delší než při vaření přímo na grilu). Nemusíte ani obracet ryby.
Jednou z výhod této techniky je to, že prkno začne doutnat (i když by se to vlastně nemělo zapálit), což dodá rybám skvělou kouřovou chuť, kterou nemůžete získat při grilování přímo na roštu. A můžete použít prkno na plynový nebo uhlíkový gril. Zde je více o grilování ryb na prkně.
Tipy
- Ne vloupat se příliš snadno: Mnoho receptů říká, že ryby se dělají, když se snadno vloří, ale ve skutečnosti je to místo, kde jsou ryby vařeny. Namísto toho se snažte odstranit ryby z grilu, když se právě začíná vločkovat, ne když se snadno vloří. Marinovat krátce: Marinování déle než 30 minut nejenže nepřináší žádné další výhody, ale také může zhoršit kvalitu ryb. Nechte pokožku na kůži: Kůže nejenže křupá, ale také ochrání ryby před přehřátím. Filé by měly začít kůží stranou dolů a pak je otočit do poloviny. Steak budou mít na okrajích kůži. Grilování celé ryby: Až budete připraveni na grilování celé ryby (jako je pstruh, kanic, mořský okoun), naplňte jej bylinkami a citrusovými plody a zavřete je uzavřeným řeznickým provázkem. Prkno skvěle funguje i pro celé ryby.
