music4life / pixabay
Jak vařit vodu? Mohlo by to znít jako neosvobozující, ale vařící voda pro přípravu různých pokrmů není vždy tak jednoduchá, jak se zdá. Některé tipy vám mohou pomoci zajistit, že voda je ideální pro řecký recept, který plánujete vařit.
The Two Basic 'Boils'
Voda vaří při 212 ° F a teprve potom je to „skutečný“ var. Pojem „pomalé vaření“ používáme také v řecké kuchyni.
- Pomalého varu se dosáhne, když voda bublí po celé ploše, ale bez nadšení z plného varu. Bubliny jsou obvykle velké a pomalu se pohybující. Pomalá teplota varu je 205 ° C. Plná teplota varu, postupná teplota varu nebo skutečná teplota varu nastává při 212 ° F. K úplné teplotě varu dochází, když se veškerá voda v hrnci zapojí do rychle se pohybujících vlnobití bublin. Voda nadšeně bublinkuje a vydává páru.
Vaření vs Simmering
Vařič není vařením vůbec, i když se někdy nazývá „jemným vařením“. V řeckém vaření je toho dosaženo nejprve vařením, poté snížením tepla na bod, kde lze stále pozorovat malé bubliny, obvykle nad nízkým teplem.
Bubliny a vroucí
Znamená bubliny automaticky, že voda vrou? Ne. Technicky vroucí voda znamená, že dosáhla teploty 212 ° F a je v páře. Bubliny se mohou tvořit dobře před tímto teplotním bodem, až do 160 F.
Nenechte se oklamat hrnci, které se velmi rychle zahřívají po stranách a začnou ukazovat malé bubliny těsně po okrajích. To se nehodí do žádné části varu. Je to jen pot, který říká: "Mé strany jsou dobré a horké. Nedotýkejte se."
Přiveďte vodu k varu
Voda může být přivedena do varu rychle přes vysoké teplo, nebo pomalu přes střední teplo. Při řeckém vaření začíná voda studenou. Obecným pravidlem je, že pokud ve vodě není jídlo, vydejte se na vysokou teplotu a co nejrychleji ji uveďte do bodu varu. Pokud je ve vodě jídlo, jako jsou vejce nebo zelenina, přiveďte jej k varu při nižším žáru.
Vařící slaná voda na těstoviny
Recepty na těstoviny často vyžadují přidání těstovin do solené vroucí vody. Kolik vody? Toto obecné pravidlo říká 1 kvart na každou 1/4 libry těstovin. Pokud děláte libru těstovin, doplňte vodu na 6 litrů. Nedostatek vody vede k lepkavým těstovinám.
Kolik soli? Obecným pravidlem je 1 2/3 lžičky na každý litr vody a nejlepší je košerská mořská sůl. Přidejte sůl poté, co voda dosáhne plného varu. Přidání soli může snížit rychlost varu. Před přidáním těstovin počkejte, až voda opět dosáhne plného varu.
Přidání soli do vroucí vody na těstoviny je věcí chuti a receptu. Pokud to recept vyžaduje, můžete si být jisti, že existuje důvod. Pokud sledujete příjem sodíku, jednoduše jej nepřidávejte a upravte koření později v receptu.
Vařící voda na vejce
Toto je velké překvapení pro ty, kteří vyrůstali vařící vejce po dobu 3 minut pro měkké, 5 pro střední a 10 pro tvrdé. Chcete-li vyrobit dokonale uvařená vejce, vložte je do jedné vrstvy do hrnce studené vody a pomocí dostatečného množství vody zakryjte vejce nejméně o palec. Zakryjte a přiveďte k varu na mírném ohni. Jakmile voda dosáhne plného varu, vyjměte nádobu z tepla a nechte ji sedět, dokud se vejce neskončí. Závisí to na velikosti vajíčka, ale obvykle je to 2 až 3 minuty na měkké, nebo 15 až 18 minut na tvrdé.
