Diana Rattray
Je snadné vařit příliš mnoho nebo příliš málo kuřecího nebo krůtího masa, zvláště pokud krmíte hosty a neznáte jejich stravovací návyky. Také můžete mít potíže s výpočtem částek, pokud vaříte pro mnohem více - nebo méně - lidí, než je obvyklé. Široká škála zeleniny a příloh může také změnit v tom, kolik bílkovin podáváte.
Podle American Heart Association je porce masa nebo drůbeže 3 až 4 unce pro dospělé - nebo část, která je o velikosti počítačové myši nebo balíčku karet. Někteří lidé jedí těžší maso než ostatní, takže pokud si nejste jisti, měli byste se mýlit na straně více. Zvažte také, zda si přejete zbytky na sendviče, občerstvení nebo následné kastrolky a jídla.
Níže jsou uvedeny některé průměry pro konkrétní kousky kuřete a krůt, ale mějte na paměti, že velikost kuřecích částí se může značně lišit. Například některé vykostěné poloviny kuřecích prsou mohou vážit až 12 uncí! Pokud nemůžete najít menší kuřecí prsa - 4 až 5 uncí - možná budete muset velké plátky nakrájet vodorovně, abyste vytvořili dvě kotletky. Nebo nakrájejte větší kuřecí prsa na menší proužky. Vycpaná kuřecí prsa, jako je kuřecí kordon bleu, se nejlépe vyrábí se půlky kuřecích prsou 6 uncí.
Ilustrace: Bailey Mariner. © Smrk, 2019
Vařené vykostěné kuře
U každého dospělého se počítá s tím, že bude mít asi 4 až 5 uncí vařeného kuře, 10 uncí nevařených vykostěných kuřecích prsou poskytne přibližně 6 1/2 unce vařeného, zatímco 10 uncí nevařených vykostěných kuřecích stehen získá asi 5 uncí.
Split kuřecí prsa
Balení čtyř rozdělených kuřecích prsou (s kostí a kůží) váží asi 2 1/2 až 3 libry a každá z nich přinese asi 6 až 8 uncí masa.
Kuřecí stehna
Kuřecí stehna na kosti se mohou trochu lišit. Průměrné balení čtyř kuřecích stehen bude vážit přibližně 1 1/2 libry. Jedno kuřecí stehno přinese asi 3 unce masa (bez kůže nebo kostí), takže pro velké jedlíky masa počítejte se dvěma stehny na osobu. Pro děti a lehčí jedlíky by mělo stačit jedno kuřecí stehno na osobu.
Kuřecí paličky
Průměrná palička váží asi 4 unce a zhruba 1 1/2 unce masa (bez kůže nebo kostí). Plán na dvě paličky na osobu nebo více pro velké jedlíky. Jedna palička by měla stačit pro děti do 6 let.
Celé kuřecí stehýnka
Celá kuřecí stehno je v podstatě palička a stehno. Jedna celá kuřecí stehýnka poskytne přibližně 4 až 5 uncí masa (bez kůže). Čtyři celé kuřecí stehýnka by měly být pro průměrnou čtyřčlennou rodinu více než dost.
Kuřecí křídla
Pokud jsou kuřecí křídla hlavním předkrmem nebo hlavním pokrmem, měli byste pro každou osobu naplánovat asi 4 až 6 celých křídel (8 až 12 kusů). V průměru 6 celých křídel váží přibližně 1 až 1 1/4 libry. Pokud s křídly podáváte mnohem více předkrmů, mělo by pro každou osobu stačit 2 až 3 celá křídla.
Celá kuřata a slepice na Cornish Game
Celé kuře 3 až 4 libry krmí 4 až 6 lidí v závislosti na věku a chuti k jídlu. U kuřat Cornish, které jsou velmi malými kuřaty, se počítá s jednou malou (1, 25 liber) zvěří na osobu nebo polovinu větší (2 libry) zvěře.
Celé krůty
Při výběru celé krůty pro sváteční jídlo pro 8 a více lidí si naplánujte asi 1 1/2 libry na osobu, abyste zajistili dostatek masa pro těžké jedlíky a zbytky. Mějte na paměti; menší pták bude mít nižší poměr maso k kosti. Pro menší shromáždění 4 až 6 lidí, plán na asi 2 libry na osobu.
Krůtí prsa
Při výběru kostního krůtího prsa plánujte 1 1/4 libry na osobu. Při nákupu vykostěného krůtího prsa plánujte na tři čtvrtiny libry na osobu.
Bezpečné vaření
Existuje mnoho věcí, které mohou ovlivnit dobu pečení drůbeže, od problémů s přesností pece a stanem fólie až po barvu pánve, kterou používáte. Naučte se tipy na vaření celé krůtí nebo krůtí prsa spolu s některými základními bezpečnostními pokyny pro plnění a manipulaci s potravinami.
Celé kuře je menší než celá krůta a pečení trvá méně času, ale teplotní pokyny jsou podobné. Je důležité seznámit se s časy a teplotami pečení kuře a dalšími bezpečnostními tipy. Tyto tipy se také liší podle různých druhů masa a příloh a také pokud pracujete se zbytky.
Konečný průvodce pro plánování večeře
