annick vanderschelden photography / Getty Images
Když přidáváte olej pro smažení, chcete, aby se olej částečně natáhl asi do poloviny po stranách wok i na dno. Je to proto, že během smažení za účelem smažení se jídlo často tlačí na strany wok. Například u kuřecího a zeleninového smaženého masa může být zelenina krátce smažena, poté tlačena na boky wok a kuřecí maso přidáno uprostřed. Zelenina dokončí vaření (ale ne hořící) při nižším žáru po stranách, zatímco smažíte kuřecí maso uprostřed nejteplejší části wok. Další výhodou šíření oleje po stranách a dně woku je, že se zahřívá rychleji.
Metody
- Metoda 1: Upřednostňovaná metoda. Vírte nebo pokapejte olej do předehřátého woku, zaměřte se tak, aby zasáhl bod asi v polovině po stranách wok. Poté wok nakloňte a posuňte jej tam a zpět a ze strany na stranu tak, aby spodní polovina stran wok a dno byly důkladně potaženy. Přidejte olej k předehřátému wok, potom pomocí zadní části špachtle natřete boky wok olejem a jděte asi do poloviny.
