Čipy Tortilly jsou v Mexiku známé jako Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: slouží 6 až 7
Známé jako tortilla chipsy severně od hranice, totopos jsou ty smažené nebo pečené trojúhelníky kukuřičné tortilly, které jsou vždy podávány jako předkrm se salsou v mexických restauracích v americkém stylu. Oni jsou také zvyklí na výrobu nachos a, někdy, chilaquiles.
Totopos je v Mexiku dobře milovaný, i když se používá méně často a obvykle v menším množství, než ve Spojených státech. Několik z těchto žetonů by mohlo sloužit jako ozdoba, umně zaseknuté do porce sušených fazolí nebo s guacamole jako party občerstvení nebo botana .
Ačkoli snadno získat komerčně téměř všude v těchto dnech, možná budete chtít vytvořit své vlastní totopos jen pro zábavu a / nebo využít ty zbylé tortilly jsou příliš staré a suché na použití pro tacos, ale že nemůžete snášet házet ven. Nenechte si ujít varianty pro pestrobarevné, pečené a kořeněné totopos pod základní recepturou.
Věděl jsi? Totopos se liší od kukuřičných lupínků ve stylu Frito v tom, že kukuřice používaná k výrobě tortil, ze kterých jsou totoposy nakrájeny, podléhá nixtamalaciónu (proces zahrnující namáčení a vaření zrna v alkalickém roztoku), mění jeho strukturu a chuť a zlepšuje jeho výživu vlastnosti. Pravidelné kukuřičné lupínky se vyrábějí z jednoduché kukuřičné mouky tvarované do určitého tvaru.
Ingredience
- 12 kukuřičné tortilly nakrájené na 6 až 8 klínů
- Rostlinný olej na smažení
- Sůl nebo kořenitá sůl podle chuti
Kroky, jak to udělat
Tento recept je skvělým důvodem, proč dostat fritézu (podle pokynů výrobce), ale pokud ji nemáte, použijte asi 3/4 šálku oleje ve středně velké pánvi.
Pro pánvi smažení Totopos
Olej zahřejte na středně vysokou teplotu asi minutu. Vypusťte strouhanku tortilly do oleje; pokud se potápí, není to dost horké. Pokud to bubliny a přijde na vrchol, je to perfektní.
Zasuňte kousky tortilly do oleje pomocí štěrbinové lžíce nebo špachtle a smažte jen několik současně.
Kousky nechte smažit do zlatohnědé a křupavé, což zabere méně než jednu minutu. Vypusťte papírové ručníky a posypte solí.
Totopospos podávejte okamžitě nebo jej uložte v těsně zakryté nádobě pro pozdější použití.
Chcete-li vyrobit vícebarevné Totopos
Smíchejte asi 1/4 lžičky pasty (ne tekuté) potravinářské barvy s asi 2 polévkovými lžičkami vody.
Pomocí této štětce „natřete“ celou tortilly touto směsí pomocí jedné nebo více barev a podle potřeby malování pouze na jednu stranu nebo na obě.
Nechte tortilly alespoň hodinu vyschnout, poté je nakrájejte a smažte. (Toto funguje nejlépe na tortilách vyrobených z bílé kukuřice spíše než žluté kukuřice.)
Chcete-li Pečené Totopos
Před rozřezáním tortil na klíny zlehka naolejujte každou stranu každé tortilly, buď rozprašovačem na vaření nebo štětcem namočeným v rostlinném oleji.
Nakrájejte tortilly na klíny; umístit je do jedné vrstvy na listu cookie. (Tortilla klíny by se neměly dotýkat.)
Pečte v peci 425 F / 218 ° C, dokud se trochu nezhnědne, 7-9 minut.
Pro kořeněné totopos posypte požadované bylinky / koření na naolejované hranolky před pečením. Vyzkoušejte práškový chile (například piquín nebo chipotle) chilli (druh používaný k přípravě polévky), sušený epazot nebo směs, jako je koření Cajun, směs 4 paprik nebo vaše oblíbená směs.
Značky receptů:
- kukuřice
- kukuřičné tortilla chipsy
- předkrm
- latinský
