Alessandro Guerani / Getty Images
Mušle pečené na pánvi soustředí jejich lahodnou chuť. Je to tak snadné jako házet čisté mušle ve velmi horké pánvi.
Mušle jsou udržitelné měkkýši, které najdete v mnoha oblastech USA a po celém světě. Obvykle se jedná o chované korýše a různé odrůdy mají různá období. Mušelínské farmy jsou dobré pro pobřežní prostředí, protože mušle denně filtrují tucet galonů mořské vody.
Mušle se často chovají na provazech, a proto mají v sobě méně úlomků než divoké mušle rostoucí na mořském dně. Chované mušle obvykle provedli většinu potřebného očištění předtím, než si je koupíte, zatímco divoké mušle bude třeba namočit do čisté vody, aby vyplivli trosky. Chované mušle budou mít také čistší skořápky a nebudou potřebovat tolik drhnutí jako divoké mušle.
Čerstvé mušle lze uchovávat 4 až 5 dní v lednici v misce volně zakryté papírovou utěrkou. Protože jsou rychle se kazící, možná je nebudete moci najít daleko do vnitrozemí, odkud jsou kultivováni.
Nechte asi 1/2 libry mušlí na osobu na předkrm a asi 2 libry na osobu na hlavní chod. Můžete očekávat, že některé mušle budou muset být vyřazeny, takže nákup více je obvykle dobrý plán.
Čištění čerstvých mušlí
Nejprve opláchněte slávky v cedníku studenou vodou. Kartáč očistěte mořské řasy a bláto. Nyní je budete muset odhalit a odstranit membránu, která sahá od ústí skořápky, abyste je připojili ke skalám. Ty již mohly být odstraněny pro chované mušle, ale některé mohou existovat. Uchopte bradku palcem a ukazováčkem a pevně zatáhněte směrem dolů k zavěšenému konci skořepiny.
Zkontrolujte mrtvé mušle tím, že vezmete všechny, které jsou otevřené, a několikrát na ně poklepete. Živé mušle se probudí a uzavřou své skořápky. Hoďte všechny, které zůstanou otevřené po několika pokusech. Mrtvé mušle se zhoršují velmi rychle a vy nechcete být vystaveni bakteriím, které v nich budou růst.
Jak pánev pečeně
Co budete potřebovat:
- Pansaltpeppercleaned a debearded mušle
Postup:
- Zahřívejte litinovou pánev nebo jinou velkou, těžkou pánev na vysokou teplotu až do velmi horké. Přidejte pouze tolik čistých, sbíraných mušlí, které se hodí do pánve v jedné vrstvě (nezapomeňte zahodit všechny mušle, které se neobejdou “ t těsně uzavřete, když na ně klepnete).Propijte mušle solí a čerstvě mletým černým pepřem, pokud se vám líbí a vařte, míchejte znovu a znovu, dokud se mušle neotevřou, obvykle do 5 minut nebo tak. Použijte kleště k odstranění mušlí oni se otevřou, aby se vyhnuli nadměrnému vaření. Možná budete muset vařit mušle v dávkách. Zlikvidujte všechny mušle, které se při vaření neotevřou. Mušle uchovávejte horké. Pokud chcete, posypte nasekanou petrželkou.
