Alan Fishleder / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 1 soppressata (4-6 porcí)
V Itálii, slovo soppressata (mínit “stlačil dolů”) moci se odkazovat na několik různých druhů klobásy. Například v Basilicata, kde je soppressata suchým uzeným salámem, řezníci používají pouze to nejlepší z vepřového masa. Naproti tomu v Toskánsku je soppressata velká, nevytvrzená klobása: nepoužitelné části vepřového masa se vaří do chutné směsi a pak se plní do pouzdra na klobásy.
Snad nejoblíbenějším typem soppressata je sopressa vicentina z Vicenza. Tento salám sušený za sucha má kulatý tvar a výraznou bylinkovou chuť s nádechem česneku a rozmarýnu. Skutečná sopressa vicentina může pocházet pouze od některých severoitalských prasat vážících více než 287 liber. Zatímco místní řezník takové lahůdky pravděpodobně neprodává, můžete si připravit tuto verzi této lahodné klobásy s pravidelným vepřovým masem.
Většina lidí se rozhodne vyrábět soppressata se středně velkými prasečími středy, hovězími středy nebo kolagenovými střevy o průměru od 1, 5 do 3 palců. Nebojte se experimentovat s různými typy a velikostmi uzenin - pokud si je nemůžete koupit na místním specializovaném trhu nebo řezníkovi, najdete velké množství možností online. Na rozdíl od typických salámů zakoupených v obchodě by soppressata měla mít velké, výrazné kousky tuku a masa - ujistěte se, že používáte hrubé mletí na vašem mlýnku na maso.
Jakmile vy a vaši přátelé pohltí soppressata, přejděte na domácí chorizo nebo uzenou slaninu.
Ingredience
- Černý pepř, podle chuti
- Hřebíček, podle chuti
- 6 1/2 liber vepřového masa, nakládaných nebo jiných hubených kusů
- 1 libra sádlo
- 1 libra vepřové strany
- 6 lžic soli, dělená
- 1/2 šálku grappa
- Plátky uzenin
- 2 lžíce octa
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Pecorino, čerstvý kozí sýr nebo jakýkoli doplňkový sýr k podávání (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Rozemelte pepře a hřebíček společně s maltou a paličkou na tlouček nebo koření.
Vepřové maso dobře očistěte, ořízněte šlachy a chřest.
Nasekejte vepřové maso, sádlo a vepřové maso, dokud se směs nevejde do mlýnku na maso.
Maso vložte do mlýnku na maso a přeneste do velké mísy.
Do mletého masa přidejte mleté stroužky a pepře a 4 polévkové lžíce soli. Smíchejte pro zajištění rovnoměrné distribuce.
Přidejte grappu.
Opláchněte obal v octě.
Zkombinujte zbývající sůl a čerstvě rozemletý černý pepř v malé misce. Obal důkladně osušte a otřete směsí soli a pepře. Odstraňte přebytek.
K naplnění pouzdra použijte náplň klobásy a stisknutím vytlačte vzduch.
Uzavřete konce pláště a připevněte salám k provázku.
Počkejte dva až tři dny na teplom místě a poté dva měsíce na chladném, suchém a drastickém místě, kde se teplota pohybuje kolem 60 ° F a úroveň vlhkosti je kolem 60 až 70 procent.
Soppressata je připravena k jídlu, když ztratí asi 30 procent své hmotnosti.
Řezané na tenké plátky a uspořádat na palubě uzeniny.
Užijte si s výběrem chutných sýrů - pecorino a čerstvý kozí sýr se soppressaty obvykle dobře hodí.
Bezpečnost potravin a výroba uzenin
Protože uzené klobásy jsou vyráběny ze syrového masa, které je soleno a sušeno na vzduchu týdny nebo měsíce, musíte zajistit, aby vaše klobása visela na správném chladném a drastickém místě. Pokud se teplota výrazně liší od 60 F nebo vlhkosti od 60 do 70 procent, riskujete konzumaci kontaminované klobásy. Sůl, vzduch a čas vše „vaří“ maso.
Značky receptů:
- vepřové maso
- předkrm
- italština
- piknik
