Smrk / Nita West
- Celkem: 4 hodiny 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 4 hodiny
- Doba plnění: 120 hodin
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 794 | Kalorie |
| 37 g | Tlustý |
| 23 g | Sacharidy |
| 86 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 794 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 37 g | 48% |
| Nasycený tuk 14g | 72% |
| Cholesterol 272 mg | 91% |
| Sodík 22891 mg | 995% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 23 g | 8% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 86 g | |
| Vápník 147 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Možná vás překvapí, jak snadné je vyrobit domácí hovězí maso. Vše, co potřebujete, je trochu času - asi týden na solanku a odpoledne na vaření, aniž by mezi tím byla téměř žádná práce. Hrudník stačí na bohatou rodinnou večeři plus zbytky, aby se ten den nakrájely na sendviče, plus některé na sekání a proměnu v hovězí hash z hovězího masa.
Tento recept vyžaduje růžovou sůl, vytvrzovací sůl s přidaným dusitanem. Dodává hovězímu masu jeho charakteristickou barvu a chuť. Růžovou sůl není nutné používat, takže pokud se rozhodnete vyhýbat se jí kvůli dusičnanům, víme, že konečné hovězí maso v konzervě bude stále chutné, ale bude šedé, nikoli známější červené barvy.
Ingredience
- 1 (5-libra) hrudníku
- 12 uncí / 1 1/2 šálky jemné mořské soli
- 1/2 šálku cukru (nebo hnědého cukru)
- 1 unce / asi 5 lžiček růžové soli (vytvrzovací sůl)
- 1 koření moření na recepty (rozděleno)
- 16 šálků vody (rozdělena)
- 4 stroužky česneku (děleno)
- 2 mrkve
- 2 stonky celeru
- 1 cibule
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Nita West
Opláchněte hrudník a usušte ho.
Smrk / Nita West
Pokud chcete, odřízněte přebytečný tuk z masa. Odložte hrudník stranou.
Smrk / Nita West
Do středního hrnce přiveďte mořskou sůl, cukr, růžovou sůl, polovinu mořského koření a 4 šálky vody k varu.
Smrk / Nita West
Zatímco se zahřívá, zamíchejte 3 stroužky česneku a přidejte je do hrnce.
Smrk / Nita West
Jakmile směs zahřeje, zahřejte ji a nechte míchat, dokud se soli a cukr úplně nerozpustí.
Smrk / Nita West
Přeneste směs do mísy nebo nádoby dostatečně velké, aby držely hrudník (ale dostatečně malý, aby se vešly do lednice) a přidejte 12 šálků studené vody.
Smrk / Nita West
Nechte směs zcela vychladnout a poté ponořte hrudku do solného roztoku. K odvážení hrudníku použijte talíř nebo jiné nádobí, takže zůstane pod solankou a poté nádobu zakryjte plastovým obalem.
Smrk / Nita West
Ochlaďte a nechte hrudku vytvrzovat v solném roztoku po dobu nejméně 5 dnů a až 10 dnů. (Můžete to zkontrolovat, pokud se vám líbí, ale ve skutečnosti neexistuje žádný důvod - prostě to nechte sedět a nechte solný roztok zpracovat kouzlo na hovězím. Toto je „rohová“ část hovězího masa.)
Smrk / Nita West
Až budete připraveni vařit, vytáhněte hrudník ze solného roztoku (solný roztok můžete zlikvidovat) a důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou.
Smrk / Nita West
Vložte hrudník do hrnce a přikryjte jej vodou. Přidejte zbývající koření z moření a přiveďte k varu.
Smrk / Nita West
Zatímco se voda dostane do varu, očistěte a ořízněte mrkev a stonky celeru a poté je přidejte do hrnce.
Smrk / Nita West
Oloupejte a čtvrtinu cibule rozdrťte zbývající stroužky česneku a přidejte obě do hrnce.
Smrk / Nita West
Poté, co se vaří, částečně zakryjte a snižte teplo, aby se udržel stálý dus. Vařte hrudník, víceméně nerušeně, dokud není zcela něžný - měli byste být schopni proniknout hrudníkem velmi snadno - mezi 3 a 4 hodinami.
Smrk / Nita West
Když je hrudník hotový, přeneste jej na prkénko. Můžete ji přikrýt, abyste se zahřáli a dokončili další prvky jídla.
Smrk / Nita West
Až budete připraveni k jídlu, nakrájejte hovězí maso na zrno (krátká cesta přes hrudník) a podávejte teplé nebo teplé. Užívat si!
Smrk / Nita West
Tipy
- Používání ekologického hovězího masa v tomto receptu přidává další chuť a někdy asertivnější chuť a struktura hovězího masa krmeného trávou je dobrým spojením pro sůl, koření, přinesení a pomalé vaření, díky čemuž je dobré hovězí maso konzervované. tekutina, ve které jste uvařili hrudník, bude chutná, i když velmi slaná vývar. To je příliš slané a intenzivní použít jako základ pro polévku, ale je to asi ideální pro vaření brambor. Pokud plánujete nakrájené hovězí maso nakrájené na sendviče nebo jiné recepty, nechte jej po vaření vychladnout na pokojovou teplotu a před krájením jej ochlaďte.
Značky receptů:
- Mrkev
- domácí hovězí maso
- večeře
- irština
