Smrk / Miri Rotkovitz
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 30 minut
- Rising Time: 60 mins
- Výnos: 12 bagel (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 53 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 10 g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12 bagel (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 53 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 700 mg | 30% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 10 g | 4% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vápník 19 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Zdá se, že slavný newyorský bagel začal v Polsku někdy ve 14. století a možná i dříve. Východoevropští Židé se pravděpodobně spojili s bagelem, protože to byl jeden z prvních chlebů, kterým bylo dovoleno péct a nakonec prodávat komerčně. Když Židé emigrovali ze staré země a přistáli v Americe, přinesli bagetu. Do roku 1900 upozorňuje spisovatelka potravin Joan Nathan na Manhattanské Lower East Side nejméně 70 bagelů.
I přes jejich silné sdružení „židovské jídlo“ nemají bagely náboženský význam. Ale díky svému kruhovému tvaru jsou často obsluhovány při životních cyklech, od bris a dětských oslav až po shiva domy. Je zajímavé, že v 17. století v Krakově komunitní záznamy ukazují, že byly dány dokonce jako dary ženám, které právě porodily.
Jen málo lidí se pokusí o domácí bagely, a to za předpokladu, že je obtížné vyrobit. Náš jednoduchý recept je však skvělým výchozím bodem, pokud si chcete vyzkoušet křupavé housky na žvýkání na žvýkání. Zatímco mnoho receptů vyžaduje ověření přes noc a speciální ingredience, jako je diastatický slad, naše je jednoduché, relativně rychlé na výrobu (alespoň pro chléb vyrolovaný) a docela chutné.
Poznámky a tipy k testování receptů
Preferujete veganské bagely? Ve vodní lázni můžete vynechat med - pečeli jsme bagety s ním i bez něj a nerozlišovali jsme velký rozdíl mezi šaržemi.
Vyzkoušeli jsme 3 různé formovací techniky a všechny tři jsme dosáhli dobrých výsledků. Výsledek? Vyberte kteroukoli metodu tvarování, kterou najdete nejjednodušší. V níže uvedených pokynech naleznete 3 možnosti.
Většina receptů bagelu vyžaduje krátkou 1 až 2 minutovou vodní lázeň. Někteří volají po dobu 7 minut. Rozdělili jsme rozdíl a vařili bagely po dobu 2 minut na stranu a získali dobré výsledky.
Ingredience
- 1 balíček aktivních suchých kvasnic
- 1 1/2 šálků vody (vlažná)
- 3 lžíce cukru
- 4 šálky univerzální mouky
- 1 polévková lžíce soli
- Volitelné: 1 lžíce medu
- Volitelné: Sezamová semínka, mák nebo směs (pro polevu)
Kroky, jak to udělat
- Tvarujte kousky těsta do 6 až 8 palcového lana. Konce mírně překrývejte, pak sevřete dohromady a vytvořte kruh s otvorem uprostřed. Každý kus těsta zformujte do koule. Pomocí vzteklých palců vytvořte otvor ve středu těsta a jemně protáhněte otvor tak, aby vytvořil tvar housky. Kousky těsta rozmělněte do obdélníků o tloušťce 4 x 6 x 1 palec. Každý styl želé rolky obdélníku nakloňte do 1/2 palce tlustého protokolu. Konce mírně překrývejte a přitlačte k sobě, čímž vytvoříte bagel. Přeneste tvarované bagely na plech. Zakryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočívat na teplém místě.
Míchání ve stojánkové míchačce nebo ručně: V misce stojánkové míchačky vybavené háčkem na těsto nebo velké míchací misce smíchejte droždí, teplou vodu a cukr. Nechte stát 10 minut, nebo do pěny.
Přidejte 2 šálky mouky a soli. Smíchejte mixér při nízké rychlosti nebo ručně pomocí šlehačky. Přidejte zbývající mouku, smíchejte s mixérem nebo dřevěnou lžící, dokud těsto nevypadá chundelatě a nezačne táhnout do koule.
Umístěte mixér na střední a nechte hnětet těsto po dobu 5 minut, nebo dokud nebude měkké, hladké a vytáhne se ze strany mísy. Nebo ručně hněte na lehce flourovaném povrchu, dokud těsto nebude hladké a elastické, asi 5 až 10 minut. Bez ohledu na to, jak hnětete těsto, je-li lepkavé, přidejte více mouky, asi 1 polévkovou lžíci najednou, dokud se těsto nebude snadněji manipulovat. (Mělo by to být stále měkké.)
Chcete-li smíchat v chlebovém stroji: Vložte ingredience do stroje podle pořadí doporučeného výrobcem vašeho stroje. (Ve svém Cuisinartu začínám vodou, solí a medem, poté moukou a nakonec droždí). Vyberte cyklus těsta v stroji a spusťte stroj. Poté, co stroj dokončí hnětení těsta, nechte jej v zařízení 20 až 40 minut odpočívat.
Děrujte těsto a vyjměte z mísy nebo chleba. Umístěte na lehce flourovanou pracovní plochu. Pomocí ostrého nože rozdělte těsto na 12 docela stejných kusů.
Lehce mouku lemujte pečící plech. Vyrovnejte druhý plech na pečení s utěrkou na čaj nebo papírovými ručníky. Předehřejte troubu na 375 F.
Na jiném lehce flourovaném povrchu vytvořte těsto na bagely pomocí jedné z níže popsaných technik:
Zatímco bagely odpočívají, naplňte velký zásobník alespoň do poloviny vodou. Přiveďte k varu přes středně vysoké teplo. Pokud se používá, zamíchejte do medu.
Opatrně vložte do hrnce 4 až 6 bagel. Snižte teplo a vařte 2 minuty. S velkou lžičkou nebo sítovým sítkem otočte bagely a vařte déle než 2 minuty. Vyjměte bagely z vody pomocí štěrbinové lžíce nebo sítového sítka a každou přeneste na pečicí plech lemovaný ručníkem. Vařte a vypusťte zbývající bagely.
Vyrovnejte lemovaný plech na pečení s pergamenovým papírem. Vařené housky položte na list. Pokud je to žádoucí, nahoře použijte mák a / nebo sezamová semínka.
Pečte v předehřáté troubě po dobu 25 až 30 minut, otáčejte pánev do poloviny pečením, dokud bagely nejsou zlaté a křupavé. Přemístěte do stojanu na drát, aby vychladl. Po vychladnutí skladujte bagely ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů při pokojové teplotě.
Značky receptů:
- košer
- domácí housky
- chléb
- východní evropa
