Smrk
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 8 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 129 | Kalorie |
| 7g | Tlustý |
| 13 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 129 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasycený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 15 mg | 5% |
| Sodík 251 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 13 g | 5% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Vápník 124 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Béchamel je základní bílá omáčka a jedna z pěti mateřských omáček klasické kuchyně. To znamená, že je to výchozí bod pro výrobu dalších omáček, jako je sýrová čedarová omáčka, mornayová omáčka, sýrová omáčka a několik dalších variací.
Můžete to také ochutnat a sloužit tak, jak je. Nebo to zkuste udělat se slaninou nebo klobásovým tukem pro úžasnou bílou omáčku.
Důvodem použití čerstvého bobkového listu oproti sušenému je to, že vám umožňuje připojit bobkový list k cibuli pomocí hřebíčku jako připínáčky. Sušený bobkový list bude mít tendenci praskat a drobit se, pokud to zkusíte. Tohle není konec světa, protože omáčku stejně napínáte.
Co je hezké na tom, že hřebíček strčí do cibule, je to snadnější pro získání. Zase omáčíš omáčku. Ale protože hřebíček může prasknout zub, je hezké potvrdit, že stejné číslo vyšlo, jako šlo dovnitř.
Tradiční koření béchamelu je tradiční, protože někteří kuchaři raději neuvidí skvrny černého pepře v bílé omáčce. Ale pokud 1) nemůžete najít bílý pepř a / nebo 2) nevadí skvrny černého pepře v béchamelu, můžete použít černou.
A konečně, zatímco vyčištěné máslo je ideální pro výrobu béchamelu, béchamel není zdaleka tak chmurný jako holandský, takže ho můžete vyrobit z běžného nesoleného másla. Jen se ujistěte, že používáte trochu víc, protože celé máslo obsahuje vodu, zatímco vyčištěné máslo ne.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 2 1/2 šálku plnotučného mléka
- 30 gramů vyčištěného másla (asi 2 lžíce) nebo 35 gramů nesoleného másla (o něco více než 1/4 tyčinky)
- 30 gramů víceúčelové mouky (asi 1/3 šálku)
- 1/4 cibule, loupaná
- 2 až 3 celé hřebíček
- 1 čerstvý bobkový list
- Košer sůl, podle chuti
- Mletý bílý pepř, podle chuti
- Špetka muškátového oříšku
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
V pánev se silným dnem zahřejte mléko na mírném ohni za občasného míchání. Chcete jen, aby bylo teplé, jako kolem 110 ° F, ne horké a rozhodně ne vařící.
Smrk
Mezitím v oddělené pánvi s masivním dnem roztavte máslo na mírném ohni, dokud není zkapalněno.
Smrk
S dřevěnou lžičkou promíchejte mouku do rozpuštěného másla kousek po kousku, dokud nebude zcela začleněna do másla, čímž získáte světle žlutou pastu zvanou roux. Zahřívejte roux asi minutu, aby se vařila chuť surové mouky. Stejně jako u mléka nechcete, aby byl pudr příliš horký. Měl by být mírně teplý, ale ne chladný.
Smrk
Pomocí šlehače drátů pomalu přidejte teplé mléko k houbičce a silně šlehejte, abyste se ujistili, že neobsahuje hrudky.
Smrk
Nyní připojte bobkový list k cibuli pomocí hřebíčku a přidejte je do omáčky.
Smrk
Vařte mezi 180 a 205 ° C po dobu asi 20 minut nebo dokud se celkový objem nezmění asi o 20 procent, za stálého míchání, abyste se ujistili, že omáčka na dně pánve nespaluje. Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Pokud je příliš tlustý, rozšlehejte ho o trochu více mléka, dokud není dost silný na to, aby si natáhl zadní stranu lžíce.
Smrk
Odstraňte omáčku z horka. Clove uvízlou cibuli můžete vyzvednout a nyní ji zahodit. Opatrně nalijte omáčku drátěným sítkem. Pro ještě větší hladkou konzistenci zfiltrujte sítko kouskem tenké kýty.
Smrk
Omáčku velmi lehce osolte solí a bílým pepřem. Buďte zvláště opatrní s bílým pepřem - a muškátovým oříškem. Trochu jde dlouhá cesta!
Smrk
Udržujte béchamel zakrytý, dokud nebudete připraveni jej používat.
Smrk
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- omáčka
- bešamel
- francouzská bílá omáčka
- francouzština
