Kevin Summers
Ačkoli cuketa je běžná letní zelenina v produkční části obchodu s potravinami i na zahradě, až do počátku 20. století byla ve Spojených státech sotva uznána. Dnes je jeho popularita z velké části způsobena jeho plodným růstem a kulinářskou všestranností; cuketa není jen obyčejná zeleninová příloha, ale může být také začleněna do chleba a zákusků. A samozřejmě, dlouhá, tenká tykev může být přeměněna na „zoodles“, výživnou alternativu k tradičním špagetám.
Cuketa, Cucurbita pepo, je členem rodiny okurek a melounů a je sklizena, zatímco nezralá činí kůru něžnou a jedlou. Cukety menší velikosti jsou chutnější a obsahují méně vody než větší odrůdy. Ačkoli cuketa je botanicky ovoce, považuje se za zeleninu. Byl odvozen z podobné zeleniny, která byla běžná v Mexiku a severní části Jižní Ameriky před tisíci lety.
Zucchiniho původ
Obyvatelé Střední a Jižní Ameriky jedli předchůdce cukety více než 7 000 let, ale cuketa, kterou dnes známe, je řada letních squashů vyvinutých v Itálii. Ve skutečnosti byla cuketa dříve označována jako „zelená italská tykev“. Evropané, kteří zahájili kolonizaci v Americe, přinesli zeleninu zpět do své vlasti, kde začala její pěstování.
Slovo cuketa pochází z italského cukety, což znamená malý tykev. Termín squash pochází z indického skutasquashu, což znamená „zelená věc snědená zeleně“. Squash byl jedním z hlavních potravin, které jedli domorodí Američané, spolu s kukuřicí a fazolemi.
Zucchini's Travels
Christopher Columbus původně přinesl cuketová semínka do Evropy a středomořského regionu, ale zelenina nebyla ve své současné podobě používána až do pozdních 1800 nebo na počátku 20. století; existuje zveřejněná zpráva o vaření cukety, jak je to dnes v Miláně v roce 1901.
Francouzština dlouho cukrovala cukety, dokud se kuchaři nenaučili vybírat si drobná ovoce, která jsou méně nevýrazná a vodnatá. Francouzský termín pro cuketu je cuketa, která se často zaměňuje i pro žluté tykve.
To je věřil, že cuketa byla přinesena do Spojených států italskými přistěhovalci ve dvacátých létech a nejvíce pravděpodobně nejprve kultivovaný v Kalifornii. Je však zaznamenáno, že cuketa je jedna z 60 druhů zeleniny pěstovaných ve státě New York v roce 1928.
Cuketa dnes
Dnes je cuketa nejen široce uznávaná jako zelená zelenina, ale také jako oblíbená domácí zahrádkářka. Cuketa roste velmi dobře ve většině oblastí země během léta, je snadné se o ni starat a často produkuje velkorysou plodinu.
Ačkoli termín letní tykev může znamenat řadu různých tykví v závislosti na tom, s kým mluvíte, můžete různé odrůdy letních tykev zaměnitelně zaměňovat. Mezi další letní tykve patří kulaté cukety, crookneck, pattypan, zephyr, cousa a tutama squash. Letní squash se liší od zimní squash v tom, že kůra druhé je tvrdá a často nepoživatelná.
