Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba je ostrov vzdálený 90 mil od pobřeží Floridy. Byla to první a poslední španělská kolonie zřízená v regionu. Potravinová kultura je přímým důsledkem několika vzájemně se mísících faktorů: historie různých lidí, kteří se tam usadili, umístění ostrova a tropické klima. Zjistěte, jak migrace a historické události ovlivnily potravinovou identitu ostrova.
Raná historie
Jako první a poslední španělská kolonie v Karibiku má kubánské jídlo silné vazby na Španělsko, i když mělo mnoho dalších vlivů. Kubánská kuchyně je směsí indiánských jídel Taino, španělské, africké a karibské kuchyně.
Během koloniální éry byla Havana důležitým obchodním přístavem a španělští imigranti prošli městem, než se přesunuli do jiných měst a ostrovů. Španělština přinesla dobytek a prasata, která byla začleněna do potravin. Mnoho přistěhovalců pocházelo z jižního Španělska; proto má mnoho kubánských pokrmů své kořeny v Andalusii.
Pozoruhodný čínský vliv na jídlo se také objevil v oblasti Havana v polovině 18. století. Velké skupiny čínských odsazených dělníků přišly z Číny, aby odvedly práci, kterou dříve vykonávali afričtí otroky, když bylo otroctví zakázáno.
Castro je Kuba
Kubánská revoluce a rozpad amerických vztahů v roce 1961 zásadně změnil kubánské jídlo. Kuba byla odříznuta od zdroje dovozu a musela najít jiné zdroje, aby ekonomika pokračovala. Když Fidel Castro prohlásil Kubu za komunistickou zemi, po celé studené válce se vazby na ostrovní hrabství upevnily se Sovětským svazem. Do kubánské stravy vstoupily nové potravinářské výrobky, jako je pšenice, těstoviny, pizza a jogurt. Kuře a ryby mají přednost před vepřovým masem, i když vepřové maso je stále masem výběru. Hovězí a sádlo téměř zmizely ze stravy.
Studená válka měla významný dopad na kubánské jídlo. Protože americká politika zakázala obchod s Kubou, ostrov byl nucen změnit svůj jídelníček. Na Kubě nenajdete žádný americký vliv na kubánské jídlo. Avšak v amerických kubánských komunitách imigrantů, jako je Miami, jsou americké vlivy na kubánské jídlo a recepty stále přítomny.
Kubánské potravinové sponky
Kvůli klimatickým podmínkám Kuby je do mnoha jídel zahrnuto tropické ovoce a kořenová zelenina (malanga, brambory, boniatos a yucca). Řada jídel zahrnuje mořské plody, protože na ostrově je hojně hojná. Další populární škrobová jídla jsou banány, banány a rýže. Tostones jsou zploštělé a smažené zelené banány, africké jídlo inspirované zbytky ze dnů otroctví na ostrově.
Čínský vliv byl významný, protože jako první přinesli rýži. Rýže je jedním z největších základních potravin nejen na Kubě, ale ze všech Latinské Ameriky. Rýže byla ve skutečnosti považována za exotickou po mnoho let, protože nebyla původem na Kubě ani ve Španělsku.
Některé pokrmy, které poznáte, jsou moros y cristianos (smíšené černé fazole a rýže) a pollo en salsa (kuře v omáčce). Tortilla na Kubě je také jednoduchá vaječná omeleta (jako ve Španělsku); to nijak nesouvisí s mexickou tortilou. Kubánci milují také pizzu. Některé oblíbené polevy zahrnují šunku, chorizo a cibuli.
Čínští imigranti měli ještě další dopad na kubánské jídlo - la caja porcelán, „ čínská krabička“. Tato hádka byla odvozena od Kubánců, kteří sledovali čínské dělníky v čínské čtvrti Havany, jak vařili jídlo na provizorních dřevěných bednách s ohněmi, které vedly teplo na vrchol krabice. Tato účinná metoda ponechala tradiční lechón asado (vepřové maso s pomalu opečeným), měkké a něžné, což zpevnilo použití porcelánu la caja jako nezbytného prvku na velkých kubánských slavnostech.
