Smrk
Od prvního sklizně a zelené po kašovitou a hnědou banány procházejí deseti barevným spektrem. Jsou to jediné ovoce, které po sklizni dozrává lepší barvu, strukturu, vůni a sladkost. Tento proces probíhá velmi rychle. Drobná semena v ovoci uvolňují zrající hormon, směs ethylenového plynu a oxidu uhličitého, které způsobují, že banány mají poněkud malé ideální jídelní okno.
Ilustrace: Michela Buttignol. © Smrk, 2019
Výběr nejlepších banánů
Nejlepší barevnou fází ke koupi banánů je, když jsou přímo uprostřed zracího spektra. Ideální barva je většinou žlutá s malým množstvím zelené na obou koncích. Možná budete chtít vybrat banány na základě vašeho časového rámce použití a toho, jak budete chtít jíst nebo používat.
Vyberte si již zralé (žluté s hnědými skvrnami) pro okamžité použití. Vyberte banány, které jsou stále mírně, ale ne příliš zelené, abyste je mohli použít později. Hledejte banány světlé barvy, plné a baculaté, vyhýbejte se těm s modřinami. Depresivní, vlhké a tmavé oblasti na kůži obvykle signalizují, že ovoce uvnitř je pohmožděné. Tmavá šedá barva znamená, že během skladování byly buď chlazené, nebo přehřáté.
Zralé banány nevykazují žádné stopy po zelené kůži. Pokud se vám nedaří snadno zlomit stonek, aby se oloupal banán, ještě není zralý. Je-li obtížné oddělit kůži od ovoce, je velmi pravděpodobné, že je příliš škrobovitá a hořká (bez vaření) a pokud je konzumována syrová, může způsobit trávicí potíže a / nebo zácpu. Plná chuť je odvozena od banánů, které začínají rozvíjet drobné tmavé skvrny. Tyto skvrny jsou známé jako skvrny cukru.
Úložiště banánů
Banány by měly být skladovány při pokojové teplotě mimo přímé teplo a sluneční světlo. Můžete je také chtít ponechat sami a nedotýkat se jiného ovoce. Když banány dozrávají, urychlí zrání dalších plodů v jejich okolí. V létě mohou banány zrát rychleji, zatímco zrání je v zimě pomalejší.
Ovlivnění časové osy zrání
Existují způsoby, jak urychlit a zpomalit proces zrání. Aby se dosáhlo zrání, banány několik dní chladí. Přestože kůže zezelená, samotné ovoce bude v pořádku. Chcete-li dosáhnout plné chuti, nechte chlazené ovoce před konzumací zahřát na pokojovou teplotu. Proces zrání můžete urychlit umístěním banánů do otevřeného papírového sáčku na přepážce. Jakmile zrají, banány si ponechají maximálně dva dny, než začnou rozpadat.
Oloupané banány by měly být konzumovány okamžitě; vystavení vzduchu způsobí změnu barvy. Banány mohou být zmrazeny celé, ale textura bude jemnější, když se rozmrazí. Zmrazte je na kůži a uložte je pro pozdější použití v pečeném zboží nebo míchaných nápojích.
