ultramarinfoto / Getty Images
Ať už tomu říkáte cokoli - český Pilsner, německý Pils, American Light - Pilsner je snadno nejoblíbenější pivo na světě. Příběh o tom, jak se vyvinul pilsner, je zajímavý a všechno začalo řekou plnou špatného piva.
Plzeň - kde pivo běží na ulicích
V roce 1838 viděli občané Plzně, Čech (nyní Česká republika) něco, co by přimělo každého milovníka piva. Městští pivovarníci vyváleli na ulici 36 sudů piva, otevřeli je a rozlili pivo na hlavní náměstí. Pivo narazilo do příkopů a nakonec do nedaleké řeky Radbuzy.
Pivovary se rozhodly, že pivo se stane nezničitelným. Dokonce i pivovary v Plzni s více než 800 lety pivovarnických zkušeností měly problémy s kontaminací. Ale byli náchylní k kazení buď divokými kvasnicemi nebo bakteriemi.
Nový začátek
Tentokrát by to však bylo jiné. Sládci se shromáždili poté, co sledovali, jak jejich práce vede ulicí, a rozhodli se přijmout drastická opatření, aby se to už neopakovalo.
Do této doby se pivovarníci v Čechách a v celé Evropě naučili důležitost kvasinek v procesu vaření piva. Tam byla nějaká debata o zda fermentace byla živý proces nebo vedlejší produkt smrti kvasinek. Nebylo však pochyb o tom, že tato záhadná malá forma života měla velký vliv na povahu piva.
Najali bavorského sládka Josefa Grolla, aby přišli do Plzně a naučili je německé metodě vaření piva. Legenda tvrdí, že v roce 1840 mnich pašoval některé z drahých ležáckých kvasnic z Bavorska.
Ať už tomu tak je nebo ne, když Groll dorazil do Plzně, byla k dispozici nabídka ležákových kvasnic. Našel také blízký zdroj vynikajících chazů Saaz, vznešenou odrůdu, s níž by se v Německu seznámil.
Plzeňští pivovarníci měli také studnu, která zásobovala velmi měkkou vodou. S jeskyněmi vyřezávanými pro ležení v místním pískovci bylo pódium připraveno pro ležák.
Nový recept
S použitím lehkého ječmene, který byl sladován jen částečně a žádný z praženého nebo uzeného ječmene, který používali němečtí sládci, přidal Groll do svého pivovaru štědré části voňavého chmele Saaz. 5. října 1842 se společně s dalšími pivovarskými pivovary shromáždili pro svou první chuť nového piva.
Nové pivo
Když se dotkli sudu, uviděli pivo na rozdíl od jiných, které viděli oni nebo kdokoli jiný na světě.
Barva slámy byla světlá a jasná. Dalo by se vidět skrz něj na druhou stranu českého křišťálového skla. Přesto to bylo chladné z ležících tunelů, bylo to překvapivě osvěžující pivo, ne temné a těžké jako piva, na které byli zvyklí.
Pivovary z Plzně věděli, že zde mají skvělé nové pivo. Díky řece Radbuze se nejen šířily zprávy o tomto novém pivu z Čech, ale také hodně samotného piva. Zrodilo se Plzeň nebo Plzeň.
Mnoho kopií, jeden originál
Od té doby se Pilsner Urquell stala jedním z nejvíce kopírovaných piv v historii. Natolik, že se značka Pilsner stala novým stylem.
Až na zlepšení, která vyplynula z pokroku v oblasti chlazení a hygieny, se změnilo jen málo toho, jak se vaří Pilsner. Existuje mnoho variací na recepturu, ale většina obsahuje odrůdy lehce zabitého sladu a ušlechtilého chmele, obvykle Saaz.
Pivovary často změkčí vodu ze svých místních zdrojů ve snaze replikovat přirozeně se vyskytující měkkou vodu plzeňského pivovaru. Tím se zvýší jemná chuť zrn.
Byly provedeny další variace, aby se snížily náklady, protože pivovary diktují spodní dolar. Tyto změny zahrnují nahrazení části ječmene rýží. Rýže je levná a přispívá k příchuti malé chuti nebo vůně.
S příchutěmi, které ječmen dodává, lze vyvažovací chmel také snížit, aby se náklady na pohon ještě snížily. Výsledkem je pivo se stejným množstvím alkoholu, ale s menší chutí a vůní, díky čemuž je ve srovnání s jinými 100% ječmenními ječmeni zdánlivě vodnaté.
Přestože pivovary, které vyrábějí tato piva, je stále nazývají Pilsner, někteří z nich přiřadili novou kategorii stylů, která popisuje americké světlo.
