Jean Cazals / Getty Images
Hořčice, člen rodiny rostlin Brassica, nese drobné, kulaté, jedlá semena a chutné listy. Jeho anglické jméno, hořčice , je odvozeno od kontrakce latinského mustum ardens, což znamená „hořící mošt “. Toto je odkaz na kořeněné teplo drcených hořčičných semen a na francouzskou praxi smíchání mletých semen s moštem, mladou, nekvasenou šťávou z vinných hroznů.
Kořeninová hořčice se vyrábí ze semen hořčičné rostliny. Semena nejsou chutná, dokud nejsou prasklá, poté se smísí s kapalinou, aby se stala připravenou hořčicí. Kulinářská historie hořčice jako koření je rozsáhlá.
Historie hořčice jako koření
Jako koření je hořčice prastará. Připravená hořčice sahá po tisíce let k raným Římanům, kteří mleti hořčičná semínka a míchali je s vínem do pasty, která se příliš neliší od připravené hořčice, kterou známe dnes. Koření bylo v Evropě oblíbené před dobou asijského obchodu s kořením. Bylo to populární dlouho před pepřem.
Římané vzali hořčičné semeno do Galie, kde bylo vysazeno na vinicích spolu s hrozny. Brzy se to stalo oblíbeným kořením. Francouzské kláštery pěstovaly a prodávaly hořčici již v devátém století a koření bylo k prodeji v Paříži do 13. století.
V 1770s, hořčice vzala moderní obrat, když Maurice Gray a Antoine Poupon představil svět Grey Poupon Dijon hořčice. Jejich původní obchod je stále k vidění v centru Dijonu.
V 1866, Jeremiah Colman, zakladatel Colmanovy hořčice Anglie, byl jmenován hořčičnou výrobou královny Viktorie. Colman zdokonalil techniku mletí hořčičných semen na jemný prášek, aniž by vytvořil teplo, které vytéká olej. Olej nesmí být exponován nebo se chuť s olejem odpaří.
Druh
Existuje asi 40 druhů hořčičných rostlin. Tři druhy, které se používají k výrobě hořčice, jsou černá, hnědá a bílá hořčice. Bílá hořčice, která vznikla ve Středozemním moři, je předchůdcem světlé, žluté, horké psí hořčice, kterou všichni známe. Hnědá hořčice z Himalájí je známá jako čínská hořčice v restauraci a slouží jako základna pro většinu evropských a amerických hořčic. Černá hořčice pochází z Blízkého východu a z Malé Asie, kde je stále populární. Jedlé hořčičné greeny jsou odlišným druhem hořčice. Historie pěstování hořčice se soustřeďuje na semena, nikoli na zeleň, která byla připisována původu v Číně a Japonsku.
Historie léčiv
Před dlouhou dobou byla hořčice považována spíše za léčivou než kulinářskou. V šestém století před naším letopočtem použil řecký vědec Pythagoras hořčici jako lék na bodnutí štíra. O sto let později Hippocrates používal hořčici v lécích a obkladech. Hořčičné omítky byly aplikovány k léčbě bolesti zubů a řady dalších onemocnění.
Náboženská historie
Hořčičné semeno je výrazným referenčním materiálem pro křesťanskou víru a je příkladem něčeho malého a zanedbatelného, který po výsadbě roste v sílu a sílu. Papež John XII měl takovou hořčičnou lásku, že si vytvořil nové vatikánské postavení - velký moutardier du pape (výrobce hořčice pro papeže) - a okamžitě vyplnil místo svým synovcem. Jeho synovec pocházel z oblasti Dijon, která se brzy stala středem hořčice světa.
Moderní kultura
Všichni víme, že poražení a quittersové nemohou hořčici přerušit (splnit výzvu), a možná je důvod, proč je hořčičná koule v parku tak oblíbená, že džbány aplikují hořčici na své rychlé míče, aby dostaly tyto údery. Zakázaná a dokonce smrtící chemická zbraň známá jako hořčičný plyn je syntetická kopie založená na těkavé povaze hořčičných olejů.
