Tim Graham / Getty Images
Přiznejme si to. Nizozemsko není pro své jídlo opravdu známé. Ve skutečnosti si vybudoval docela pověst pro statné jízdné. Možná je to kvůli hojnosti pokrmů na bázi brambor v nizozemské stravě. Vincent van Gogh mohl být s něčím zobrazením svého kinsfolka jako bramborový jedlík. Nebo možná návštěvníci museli jíst svou cestu skrz jednu příliš mnoho misek hrachové polévky tak silné, že v ní můžete umístit lžíci (mimochodem správný způsob, jak ji jíst).
Jestli to máš, Flaunt It
Ve skutečnosti se Holanďané mohou vinit pouze ze své nevýrazné pověsti. Ironic, když si uvědomíš, že ovládali obchod s kořením po sto let. Ve skutečnosti vařili některá velmi vzrušující jídla až do začátku 19. století, kdy se skromnost stala módou. Klasická nizozemská kuchařka De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), vydaná v roce 1669, zahrnuje recepty na pečenou husu s kurkumou a kořenem koření , bonbóny vyrobené z kdoule. Dobrodružný i podle dnešních standardů.
Rychlá návštěva Rijksmuseum ukáže, že v této zemi bylo kdysi hodně vášně pro skvělé jídlo a touha ji vychloubat. Musíte se jen podívat na ohromující staré nizozemské zátiší, které se nazývají pronk kousky ( pronk znamená předvést), abyste byli přesvědčeni, že Holanďané byli na svou kuchyni hrdí.
Podle De Verstandige Kok , slavnostní nizozemské jídlo v 17. století představovalo spoustu vína a chodilo po bohatém kurzu. Jídlo odstartovalo listovými zelenými saláty a studenou vařenou zeleninou oblečenou v olivovém oleji, octu a zahradních bylinách nebo jedlých květech. Teplá, máslová zelenina byla také populární. Následovaly různé pokrmy z ryb a masa a slané koláče a pečivo. Jídlo bylo zakončeno konzervami, sýrem, ořechy a sladkým pečivem, zaplaveno hrochy , sladkým kořenitým vínem.
Skromná móda
Samozřejmě ani ve zlatém věku si každý nemohl dovolit takové luxusnosti a každodenní jídlo obyčejného Holanďana bylo pokornou záležitostí obilného nebo luštěninového potu s žitným chlebem, pivem nebo vodou. Jakmile však Zlatý věk Holandska dosáhl svého konce, museli si i bohatí dotáhnout pásy. Po jeho rozkvětu v 17. století, Nizozemsko ztratilo mnoho z jeho koloniálních majetků k Britům v anglo-holandské války. Tato ztráta bohatství spojená s rostoucí populací, která vyvíjí tlak na přírodní zdroje, znamenala, že k jídlu bylo nutné přistoupit skromnějším způsobem.
Nejoblíbenější nizozemská kuchařka v 19. století se jmenovala Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, perfektní, skromná kuchyňská služka ). A i když tato kniha nebyla tak skromná jako její název, určovala tón toho, co mělo následovat. Uvidíte, že na přelomu 20. a 20. století byly holandské dívky poslány do huishoudschool (jakési domácí vědecké školy). Tyto školy byly vytvořeny s cílem naučit chudší třídy, jak dát dohromady jednoduchá, levná a výživná jídla. Bylo však módní posílat dívky ze všech tříd do těchto škol, kde do nich byla cvičena efektivita a skromnost. Najednou byly dříve uctívané byliny a koření považovány za lehkomyslné, tradiční pokrmy se značně zjednodušily a mnoho variací v kuchyni se ztratilo. Netřeba dodávat, že v té době vyšla z nizozemského vaření hodně vášně a zapomnělo se na mnoho tradičních rodinných receptů.
Nejsvětější Trojice
Dědictví tohoto je to, že dnes mnozí Holanďané stále používají utilitární přístup k jídlu: dva plátky hnědého chleba, plátek sýra a sklenice podmáslí jsou standardní oběd, který se často jedí na cestách, bez velkého rituálu nebo úcty.
I když je pravda, že maso a dva zeleniny jsou považovány za svatou trojici jejich vaření, Holanďané mají ve srovnání s některými jinými západními národy spíše zdravou stravu. Mnoho nizozemských jídel, jako je zuurkoolstamppot (zelí a bramborová kaše) a kapucijnerschotel (hrášek s jablky a slaninou), se silně spoléhají na zeleninu a luštěniny. Holandské vaření je navíc přímé, snadné, levné a výživné. Není to všechno špatné, ale určitě existuje prostor k znovuobjevení představivosti a vkusu, který zmizel.
Obnovený zájem
Naštěstí se příliv konečně otáčí. Museli byste být slepí, abyste si nevšimli, že (pomalá) revoluce v potravinářství zde pomalu nabývá na dynamice, přičemž (bio) farmářské trhy, specializované lahůdky a luxusní obchody s potravinami se stávají stále běžnějšími (ve skutečnosti jsou dokonce nervózní) podzemní farmářské trhy „v těchto dnech“.
Je tu spousta, na které můžeme být hrdí a ochutnat. Ve skutečnosti nadace Slow Food Foundation uvedla ve své archii chuti sedm nizozemských produktů, včetně původního sladového ginu Schiedam, amsterodamského osseworstu a uzené klobásy Frisian. Vyzkoušejte místní mušle Zeeuwse, na které si Belgičané jen velmi rádi nárokují své vlastní, a nezapomeňte na milovaného sleďa z Holandska. Ano, je to získaná chuť, ale také sushi. Pokud jste milovníkem sýrů, existuje mimo Goudu celý vesmír sýrů (i když to, co nizozemští nazývají Gouda, má malou podobnost s tím, co se prodává jinde jako gumové plastové koule). Vyzkoušejte dobrou, drobivou Goudu, jako je Reypenaer, a už se nikdy nebudete ohlédnout. Holandské sýry jako nagelkaas (hřebíčkový sýr), boerenkaas (řemeslný nepasterizovaný sýr na farmě, často zrající) a komijnekaas (sýr z kmínu) jsou také chutné.
Hip Holland
Po dlouhém znevažování vlastní kuchyně roste mentalita „Miluji Holandsko“. Mnoho nizozemských kuchařů znovuobjevuje tradiční jídla a místní ingredience a dává jim své vlastní, aktualizované zvraty. Holland je dokonce hip v zahraničí, kde holandské bary a restaurace patří mezi oblíbené. V Londýně podává stylový koktejlový bar VOC pojmenovaný po nizozemské východní Indii Company údery založené na koloniálním stylu. A v New Yorku nabízí restaurace Vandaag nizozemské klasiky jako bitterballen a hete bliksem .
Přebytek holandských televizních pořadů je jasným znakem toho, že se lidé začínají znovu zajímat o vaření. Má smysl pouze to, že to povede k dalšímu zkoumání nizozemských kulinářských tradic a znovuobjevení zapomenutých místních a regionálních jídel a surovin. Již dlouho se objevují dlouho ztracené kořenové zeleniny, jako je celer, černý kozák, kedluben a pastinák.
Dobré, čestné jídlo
Když byla nouvelle kuchyně a molekulární gastronomie trendem du jour, zdálo se, že hromádka talířů se zdála trochu boorish. Nyní však žijeme v době, kdy je pokorné, čestné jídlo znovu uznáno za dobrou věc a zemědělci se stali potravinovými hrdiny. Krása nizozemského vaření spočívá v jeho jednoduchosti, s poctivými komfortními potravinami, jako je kořenová zeleninová kaše a polévka z hnědé fazole, a to, co lze popsat pouze jako nejlepší jablečný koláč na světě. Je třeba si pamatovat pouze jednu zásadní věc: tajemstvím, že se jednoduché jídlo rychle zvyšuje, je použít ty nejlepší ingredience, které si můžete dovolit. Nakupujte místně pěstované, sezónní a organické produkty - a nechte ingredience mluvit.
