Michael Marquand / Getty Images
Cappuccino začalo být populární v Americe v 80. letech. To vedlo některé lidi k domněnce, že cappuccino je „nový“ nápoj. Tento nápoj se však datuje stovky let a užil si ho generace v Itálii a kontinentální Evropě.
Před Cappuccino
V Evropě bylo pití kávy původně založeno na tradičním osmanském stylu přípravy. Voda a kávová zrna byla přivedena k varu a někdy byl přidán cukr. Je to podobné jako u současné turecké přípravy kávy.
Koncem 17. století začali Britové a Francouzi filtrovat kávová zrna z jejich kávy. Filtrovaná a vařená káva se postupně stala populárnější než vařená káva. To bylo asi tentokrát to termín 'cappuccino' vznikal (ačkoli to nebylo zvyklé na popis nápoj jak my víme to).
Název „Cappuccino“
Cappuccinos se poprvé objevil jako „kapuziner“ ve vídeňských kavárnách v 17. století. Popis „Kapuziner“ z roku 1805 jej označil jako „káva se smetanou a cukrem“ a popis nápoje z roku 1850 přidává do receptu „koření“. V každém případě měly tyto nápoje hnědou barvu podobnou rouchům, které nosili kapucínští („kapuzinští“) mnichové ve Vídni, a odtud pocházelo jejich jméno. (Podobný nápoj té doby byl známý jako „Franziskaner“; byl vyroben s více mléka a pojmenován po světle hnědých róbách františkánských mnichů.) Slovo „kapucín“ v italštině znamená doslova kapuci nebo kapuci, a to bylo jméno kapucínským mnichům za jejich roucha s kapucí.
Vynález Cappuccina
Ačkoli se název „Kapuziner“ používal ve Vídni, skutečné cappuccino bylo vynalezeno v Itálii a název byl upraven tak, aby se stal „Cappuccino“. To bylo poprvé vyrobeno na začátku roku 1900a, krátce po popularizaci stroje na espresso v roce 1901. První záznam cappuccina, který jsme našli, byl ve 30. letech 20. století.
„Cappuccini“ (jak je znám v Itálii) se postupně stal populárním v kavárnách a restauracích po celé zemi. V té době byly espresso komplikované a objemné, takže se omezovaly na specializované kavárny a provozovaly je výhradně baristi. Italská kultura kávy zahrnovala posezení v těchto specializovaných kavárnách celé hodiny, při konverzaci a čtení si užívali espressa, cappuccinos, café lattes a dalších nápojů. Fotografie z éry ukazují, že cappuccinos byl podáván ve „vídeňském“ stylu, což znamená, že byly doplněny šlehačkou a skořicí nebo čokoládovými hoblinami.
Dnešní Cappuccino se narodilo
Po druhé světové válce prošla výroba cappuccina v Itálii několika vylepšeními a zjednodušením. To bylo do značné míry díky lepším a široce dostupnějším strojům na espresso, které zavedly tzv. „Age of Crema“. Tato vylepšení a post-WWII blahobyt napříč částmi Evropy připravily půdu pro celosvětovou popularitu cappuccina. To je, když se narodilo moderní cappuccino, abych tak řekl, jako je tomu tehdy, když všechny prvky, které nyní považujeme za skvělé cappuccino (dobré espresso, rovnováha napařeného a napěněného mléka, přítomnost crema a malý, předehřátý porcelán) pohár) byli všichni ve hře.
Cappuccinos kolem zeměkoule
Cappuccinos se poprvé stal populárním napříč kontinentální Evropou a Anglií. (V Anglii byla první popularizovanou formou espressa ve skutečnosti cappuccino. Šíří se po ostrově snadno, protože Britové byli do té doby zvyklí pít kávu s mlékem, ale zřetelná struktura a kavárenská kultura cappuccina odlišil ji od běžné kávy s mlékem.) Později se nápoj přestěhoval do Austrálie, Jižní Ameriky a jinde v Evropě. Poté se rozšířili do Ameriky počátkem 80. let, především díky marketingu v kavárnách (který byl dříve spíše jako večeře s nabídkou černé kávy). V 90. letech zavedením kavárenské kultury (a nápojů s vyšší cenou, které korelovaly s delším používáním místa v kavárně) se cappuccinos, lattes a podobné nápoje stali velkým hitem v USA. Více nedávno, oni nakonec se objevili jinde na světě, hlavně kvůli Starbucks.
Z velké části jsou moderní cappuccina vyráběna z espressa, napařeného mléka a pěnového mléka. V některých částech světa se však cappuccina stále více podobá vídeňským kapuzinérům, doplněná šlehačkou a dalšími přísadami. Patří sem Vídeň, velká část Rakouska a Evropy (například Budapešť, Praha, Bratislava a další části bývalé rakouské říše). To zahrnuje dokonce i Terst, Itálie, město, které nyní hraničí se Slovinskem a které v průběhu let držely různé země. Od padesátých let jsou kapucíni a kapuzinéři v espresso barech od 50. let.
Během posledních tří desetiletí prodávaly automaty na nápoje v Americe a některých dalších zemích nápoj, který se nazývá „cappuccino“. Tyto nápoje se často vyrábějí s vařenou kávou nebo instantním kávovým práškem as práškovým mlékem nebo mléčnou náhražkou. Nejsou napěněny a napěněny, ale jsou šlehány uvnitř stroje a vytvářejí bubliny. Tento nešťastný nápoj má malý vztah k opravdovému cappuccinu.
V posledních letech se některé evropské cappuccino zvyky změnily. Nejvíce pozoruhodně, někteří Evropané (obzvláště ti ve V. Británii, Irsko, Nizozemsko, Německo, Belgie, Francie a Španělsko) začali pít cappuccino během celého dne spíše než jen ráno. Nyní jsou cappuccinos populární v kavárnách odpoledne a v restauracích po večeři.
