Lžíce kari.
Obrázky Brigitte Wegner / Getty
Zatímco mnoho lidí věří, že kari odkazuje na jediné koření zvané kari, které se nachází v regálech koření v místním supermarketu, kari může být ve skutečnosti suché nebo mokré, směs suchého koření nebo kořeněné omáčky. Existuje velká šance, že jídlo, které se podává v restauraci, nebude obsahovat kari listy. To nemusí být ani horké.
Dějiny kari
Většina našich zmatků se datuje do dob britského kolonialismu. Příběh pokračuje, že britský úředník, připravující se na odchod z Indie a chtěl si užít jeho oblíbená indická jídla po návratu domů, nařídil svému sluhovi připravit směs indického koření. Vznikla tedy identifikace kari se suchým práškem.
Nepomáhá to, že komerčně vyráběné kari prášky často nesou malou podobnost s vonnými kořenícími směsmi připravovanými od nuly denně indickými hospodyňkami. To také pomáhá vysvětlit, proč pokrmy z jídelního lístku, jako jsou Singapur Curried Rice Noodles, dostávají takový špatný rap.
Přehled kari
Abychom pochopili pravou podstatu kari, pomáhá vědět, že slovo pochází z tamilského kahri , což znamená „omáčka“. V celé jihovýchodní Asii a Indii nejsou kari směsi koření, nýbrž mísa s tekutinou a omáčkou podobnou omáčce. Na rozdíl od všeobecného mínění není každý kari příliš horký. To dává smysl, když si uvědomíte, že i když jsou karí základem indického vaření po staletí, chilli papričky jsou ovoce z nového světa. Před zavedením papriky do Evropy (a následně do Asie) ze strany španělských a portugalských průzkumníků by byla nejštiplavější složkou kari mixu černý pepř.
Dnes se v kari pastách a prášcích vyskytují čtyři koření:
- Chilli papričky: použitý typ ovlivní štiplavost jídla; obecně menší chilli jsou teplejší. Červené a zelené kari pasty, které se vyskytují v thajské kuchyni, se vyrábějí z červených a zelených paprik. Kurkuma: to je to, co dává mnoha směnám jejich žlutou barvu. Koriandr: semena rostlin koriandru, která byla od pradávna oceňována pro své afrodiziakální vlastnosti. Kmín: jedno z nejstarších kořenících na světě, má ořechovou příchuť a často se používá ve směsích koření
Ačkoli neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, alespoň tři z těchto koření budou přítomna ve většině kari.
Kde se Curry nachází v Asii?
Přes jeho představení indickými mnichy cestovat po slavné hedvábné cestě, curry nikdy opravdu chytil se ve většině z Číny. V jižní Číně se však kari často používá k zapůjčení chutí mořských plodů, zeleniny a nudlí.
V jihovýchodní Asii je to samozřejmě jiný příběh. Měny z Thajska, Malajsie a Indonésie mají nádherně odlišnou chuť díky začlenění místních surovin. Vápno a citronová tráva se často používají v kari pastách nebo prášcích. Kokosové mléko se často používá jako zahušťovadlo, i když na rozdíl od všeobecného názoru nejsou všechny thajské kari vyráběny z kokosového mléka. Ořechy se často dostávají do kari a candlenut (bílá ořech ve tvaru ořechu nebo lískových ořechů) je oblíbenou ingrediencí v indonéských a malajských kari pastách.
Jak ukazuje výše uvedená informace, měny jsou velmi přizpůsobivé. Nebojte se experimentovat, přidejte své oblíbené koření a další ingredience. Pokud se vám nelíbí výroba vlastní kari pasty, vietnamské značky dostupné ve specializovaných prodejnách potravin mají sladkou chuť a obecně jsou dobré pro jihovýchodní Asii. Pro recepty v jižní Číně většina odborníků doporučuje držet se tradičních indických past.
V závislosti na použitém typu chilli papriček se může síla červené i zelené kari pasty pohybovat v rozmezí od mírně až po ohnivě horké. Není vždy snadné rozeznat chuť pasty z kontejneru, proto se zeptejte personálu obchodu, pokud potřebujete pomoc. Jeden konečný tip na vaření: tajemstvím úspěšného kari je umožnit mu dlouho vařit, čímž se zvýrazní plná chuť koření.
